Lasanha

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18 de fevereiro de 2013

Ingredientes

350 g de massa pronta de lasanha (você pode preparar nossa receita de massa básica de macarrão)
350 g de presunto cozido
350 g de queijo prato ou muçarela
500 ml de molho bechamel
500 ml de molho de tomate
500 g de carne moída
1 cebola media picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Queijo ralado

Modo de preparo

Prepare os dois molhos conforme as receitas linkadas nos ingredientes. Reserve.
Usando uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho, até que fique dourado. Adicione então as cebolas e deixe refogar até que fiquem transparentes e a carne moída. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que fique a seu gosto. Adicione entäo o molho de tomate. Reserve.
Em um refratário, faça a seguinte montagem da lasanha em camadas:
Molho bechamel (branco) / laminas de lasanha (use as que vão direto ao forno, pois não precisam ser cozidas antes) / presunto / molho bolonhesa / queijo prato e recomece com o molho branco. Finalize com o molho branco e salpique queijo ralado.
Leve ao forno Pre aquecido, até que o molho esteja fervendo.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 45 minutos
Nível: fácil
Rendimento: 12 porções

Canapé de Queijo Coalho e Caqui

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Ricardo Cobra

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17 de fevereiro de 2013

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Junto com as chuvas que assolam a região sudeste do Brasil entre fevereiro e março, chega a época de colheita do Caqui. O caqui, com algumas variações entre estados e variedades da fruta, a colheita atinge seu pico em abril. Consequente o preço cai, o que nos possibilita economizar na produção de pratos, compotas e consumo da fruta.

Pensando nisso, trago para vocês uma receita de finger food bastante interessante e saborosa.

Canapé de Queijo Coalho e Caqui

Ingredientes

2 palitos de queijo coalho

1 caqui chocolate

mel de laranjeira (ou de engenho)

Modo de preparo

Retire os queijos dos palitos e corte em quadrados.

Aqueça uma frigideira com anti aderente e frite cada uma das faces dos quadrados de queijo. Reserve.

Lave, seque e corte o caqui em 8.

Com palitos, fure os caqui no centro e prenda-os por cima de cada um dos quadrados de queijo coalho.

Regue cada um dos canapés com mel de laranjeira.

Dica – Troque o mel por aceto balsâmico de frutas vermelhas.

– Adicionei uma pitada de flor de sal em alguns dos palitinhos. O resultado agradou apenas algumas pessoas.

Rendimento – 8 palitos

Tempo de preparo – 10 minutos

Nível – Fácil

Petit Gateau de limão

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Ricardo Cobra

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16 de fevereiro de 2013

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Petit Gateau de limão

Ingredientes

250g de chocolate branco
200g de manteiga em temperatura ambiente
4 ovos
4 gemas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
raspas de 3 a 4 limões sicilianos.

Modo de preparo

Derreta o chocolate no micro ondas (duas etapas de 20 segundos na potência máxima devem resolver). Adicione a manteiga em pomada (mole, temperatura ambiente).

Junte então os ingredientes, um a um (e aos poucos), sempre mexendo na seguinte ordem:

– raspas de limão

– ovos

– gemas

– farinha de trigo

Unte e enfarinhe as formas (de bombocado) e coloque a massa. Não ultrapasse 3/4 da forminha. Leve ao congelador por 20 minutos e asse em forno baixo (180 graus) pré aquecido.

Em média, os gateaus estarão prontos em 7/8 minutos, a consistência externa é firme, mas sensível ao toque.

Desenforme e sirva com sorvete de creme.

DICA – espere um pouco para desenformar, assim não desmancha.

Rende de 10 a 12 bolos.

Bolo Mousse de Chocolate

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Ricardo Cobra

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15 de fevereiro de 2013

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– Bora fazer um churrasco na segunda de carnaval?

– CLARO!!! O que eu levo?

– Traga uma peça de carne, o que quiser beber, algum acompanhamento e algo gostoso que você queira fazer.

Tive esse diálogo na sexta-feira pré carnaval com uma amiga, que nos receberia em seu sítio para um churrasco em meio ao carnaval.

Confesso que a peça de carne foi fácil de pensar, pois iria adaptar o pernil de estádio para churrasqueira, mas a “coisa gostosa” me intrigou por toda sexta-feira. Bolo? Mousse? Chocolate? Sorvete?… Uni todas as idéias em um Bolo Mousse de chocolate . Bora aprender?

Bolo Mousse de chocolate

Bom proveito.

Como fazer arroz soltinho

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Ricardo Cobra

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14 de fevereiro de 2013

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Já havia ensinado a fazer o arroz de micro ondas aqui no blog, uma receita de 15 minutos, mas frequentemente sou perguntado sobre como fazer o arroz no fogão.

É muito engraçado como ainda existe uma certa resistência ao uso do micro ondas. Por esse motivo e atendendo aos insistente pedidos, trago para o #365receitas o arroz.

Para cozinharmos o arroz, podemos escolher duas técnicas: a Risotto e a Pilaf.

Resumindo muito a diferença entre cada uma das técnicas, o arroz pilaf é o que comemos no dia a dia, com grão tenros e soltos, totalmente submerso em líquido quente em panela tampada.

Já o Risotto é a técnica que visa deixar o arroz cremoso, aproveitando os açúcares presentes nos grãos de arroz. Ele é cozido em panela muito quente e aberta. Para manter essa temperatura alta, o caldo é adicionado aos poucos.

Existem vários tipos de arroz e cada um deles tem um tem seu tempo de cozimento e quantidade de água necessária, conforme imagem abaixo.

Como fazer Arroz Soltinho

Ingredientes

1 quantidade de arroz (Agulhinha)

2 quantidades de caldo de legumes/aves

cebola picada (1 colher de sopa para cada xícara/copo)

manteiga sem sal (1 colher de sobremesa para cada xícara de arroz)

sal

pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare o fundo (caldo) de aves. Você pode usar partes de aves ou se não for muito radical, usar um tablete de caldo pronto. Reserve aquecido.

Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola picada, até que fique transparente.

Adicione então o arroz e mexa até que incorpore os grãos com a manteiga, para então adicionar o fundo (lembre-se, 2 vezes a quantidade de arroz) e tempero com o sal e a pimenta.

Quando o fundo estiver fervendo, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que todo caldo tenha sido evaporado.

Destampe a panela e espere todo vapor sair da panela.

Solte o arroz com um garfo e sirva o arroz mais solto que você já teve a oportunidade de fazer.

Torta de batata de linguiça

Por

Ricardo Cobra

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13 de fevereiro de 2013

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Essa receita surgiu da necessidade. Precisava fazer render um pouco mais os meio quilo de linguiça toscana que eu tinha em casa, mas confesso que não aguentava mais comer torta de liquidificador e massa podre não faz muito sucesso aqui em casa. Mas surgiu a dúvida: Faço bolinhos de linguiça ou preparo um escondidinho? Foi aí que lembrei que escondidinho também não tem feito sucesso. Resolvi começar o preparo da linguiça e depois decidir o que faria.

Foi aí que, pensando em fazer um bolinho, estilo coxinha, me veio a ideia da torta com massa de batata. A receita vem a seguir.

Torta de batata

Ingredientes

Massa

600 g de batata

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de farinha de rosca

3 ovos

50 g de parmesão ralado

sal

pimenta do reino

Recheio

500 g de linguiça toscana (ou outra de sua preferencia)

1 tablete de caldo de legumes

200 g de ricota

orégano

sal

azeite

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, leve as linguiças para cozinhar totalmente cobertas por água. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhando, SEM FURAR as linguiças.

Quando estiverem cozidas, estarão inchadas, pois toda gordura estará retida na tripa da linguiça. Em recipiente separado, fure com cuidado (irá espirrar a gordura). Retire toda a tripa e moa (usando o processador ou uma faca afiada). Reserve até esfriar.

Esfarele a ricota, tempere-a com azeite, sal e orégano. Junte à linguiça moída e reserve.

Massa

Descaque e corte as batatas em cubos.

Leve para fever, até que fiquem cozidas. Esprema, ainda quente. Adicione os ovos, a manteiga, a farinha de rosca e tempere com sal e pimenta.

Misture até ter uma massa homogênea. Caso a massa fique muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca (se quiser, pode usar farinha de trigo).

Montagem

Unte uma forma de fundo removível com manteiga/margarina e farinha de rosca.

Separe metade da massa e preencha toda a forma.

Adicione o recheio e cubra com o restante da massa.

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido (180 o.) por aproximadamente 30 minutos.

Biscoito de fubá e coco

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Ricardo Cobra

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12 de fevereiro de 2013

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Essa receita me foi passada pela Luciana, uma amiga muito querida, casada com um chef de cozinha de um restaurante famoso aqui em São Paulo. Esse biscoitinho é excelente para acompanhar um café e vira uma excelente opção de presente para os amigos. Podendo ser, inclusive, uma alternativa ao chocolate durante a páscoa.

Biscoito de Fubá e Côco

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de fubá
2 xícaras de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 grs de coco ralado (preferencialmente coco fresco ou o umedecido e adoçado)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de gordura vegetal
3 ovos

Modo de preparo
Em uma bacia grande, junte os 4 ingredientes secos, passando por uma peneira. Adicione o coco e misture bem.
Leve a manteiga e a gordura vegetal ao microondas por 45 segundos para derreter.

Junte os ovos e bata bem (pode ser no garfo ou no batedor mesmo, não necessita de batedeira). Acrescente a mistura aos secos que já estão misturados.

Amasse bem, até obter uma massa uniforme.

Faça bolinhas pequenas enrolando na mão aperte-as com um garfo para dar o detalhe.

Coloque-as em uma assadeira grande untada e enfarinhada ou uma de teflon. Leve ao forno até ficarem douradas. Asse em forno pré aquecido a 18o graus por 25 minutos.

Brigadeiro de cerveja Murphy`s Stout

Por

Ricardo Cobra

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12 de fevereiro de 2013

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Brigadeiro de cerveja Stout

Ingredientes

1 lata de cerveja Stout (500ml)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal

Modo de preparo

Essa receita é simples, porém trabalhosa. Coloque a cerveja em uma panela e leve a fogo baixo e deixe reduzindo (leve ao fogo baixo e deixe a cerveja ferver até reduzir o líquido pela metade). Cuidado por que demora e de repente a cerveja seca, sem você perceber. Reserve e espere a cerveja chegar à temperatura ambiente.

Adicione então a manteiga e leite condensado e mexa, em fogo médio, até atingir o ponto de brigadeiro.

Dica – demorou bastante para atingir o ponto de enrolar, pois a cerveja não é chocolate em pó, e precisa reduzir ainda mais para atingir o ponto certo.

Tire da panela e espere esfriar para enrolar. Passe no chocolate branco ralado.

Almôndegas

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Ricardo Cobra

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10 de fevereiro de 2013

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Pizza de Calabresa Especial

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Ricardo Cobra

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9 de fevereiro de 2013

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Mesmo para quem não tem um forno a lenha em casa, preparar a massa é um ritual que deve ser realizado com freqüência. Além de ficar muito mais saborosa, pode ser preparada regada de cerveja, vinho e conversa com os amigos e o principal, será ao gosto do cliente – VOCÊ.

Os grandes segredos de uma boa pizza são:

1) abertura da massa

2) o recheio

Nesse recheio, proponho uma mistura um ingrediente bem temperado (a calabresa) com um ingrediente que neutraliza esse tempero (a ricota). Isso faz com que os sabores menos intensos, se sobressaiam.

Pizza de Calabresa Especial

Ingredientes

1 massa de pizza

400 ml de molho de tomate

150 g de ricota defumada

orégano

sal

azeite

250 g de calabresa defumada cortada em fatias finas

Modo de preparo

Prepare antecipadamente a massa de pizza como indicado, aguardando o tempo necessário para o crescimento dela.

Posteriormente, abra os discos de pizza. O grande segredo da abertura dos discos é utilizar o rolo de macarrão apenas para frente e para trás. Nunca use o rolo para o lado. Sempre que for necessário, vire a massa. Ela ficará redonda.

Outra dica, para pizzas feitas em casa, é não deixar a massa nos extremos. Ela muito fina, irá ressecar e endurecer. Ela muito grossa, ficará crua no centro.

Com os discos abertos, regue o molho de tomate e leve o disco ao forno pré aquecido a 180o, para assar a massa.

Enquanto a massa assa, tempere a ricota com azeite, sal e orégano. Deixe a mistura bem homogênea.

Ao retirar a massa do forno, cubra o disco com a ricota temperada e posteriormente com as fatias de calabresa.

Retorne o disco de pizza ao forno, para aquecer todos os ingredientes.