Aqueça o azeite, frite o alho até ficar dorado. refogue a cebola. Refogue a polpa com as sementes. Adicione então a carne e refogue. Tempere com sal e pimenta.
Algumas receitas de família devem ser guardadas e passadas de geração em geração, mas algumas receitas de família devem ser produzidas e divulgadas para pessoas especiais.
Um caso recente que demonstra isso é um produto que vai agitar o mercado de cachaça no Brasil. Estamos falando da Reserva 51.
Provando a cachaça
“Seu Ézio”, fundador da Cia. Müller de Bebidas e apreciador de cachaças, desenvolveu uma cachaça com perfeito equilíbrio nos três pilares de produção:
– aroma
– sabor
– cor
Essa cachaça ficou restrita aos amigos, familiares e funcionário de seu Ézio por muitos e muitos anos, até que em 2009 veio ao mercado com uma distribuição limitadíssima.
Recebi então o convite da Cia. Müller para conhecer, degustar e apreciar a Reserva 51. Fiz isso.
Cor – A garrafa transparente permite verificar que nenhum tipo de impureza é encontrado na garrafa.
Aroma – Frutas secas, mesclado com o cheiro característico do carvalho, sem o cheiro agressivo do álcool, essa foi minha primeira impressão – antes de provar.
Finalmente o sabor – um produto dessa qualidade merece um bom tempo, e provei a cachaça em temperatura ambiente e uma dose gelada. Mais uma grande surpresa: uma mistura de sabor adocicado com a acidez controlada da cachaça.
Harmonizando
Confesso que não me dei por satisfeito e precisei encontrar uma boa harmonização para a Reserva 51 e logo dei um veredicto – Geleia de Pimenta. Assim como a Reserva 51, a mistura de sabores de uma geleia de pimenta resultou numa experiência bastante interessante. Juntando com a adstringência da pimenta, os sabores da cachaça foram acentuados.
Essa foi a minha harmonização. E a sua? Qual vai ser? Use os comentários para encontrarmos diversas harmonizações.
Continue acompanhando dicas da cachaça na fan page da marca, aqui: http://on.fb.me/XKAdaq
Geleia de Pimenta
Ingredientes
3 pimentas dedo de moça
1 maçã fuji
2 laranjas
1 limão siciliano
3 dentes de alho
sal (1 pitada)
1 xícara de açúcar.
Modo de preparo
Lave muito bem as pimentas. Seque com papel filtro.
Faça um corte transversal nas pimentas e retire as sementes e pique as pimentas, bem pequenas.
Faça suco com as laranjas e o limão.
Lave e descasque a maçã. Rale no ralador fino. Reserve dentro do suco.
Adicione todos os ingredientes em uma panela grande e ligue o fogo baixo. Deixe a mistura cozinhar por 20 minutos, mexendo algumas vezes para não escorrer.
Desligue o fogo (tudo será um caldo líquido, por causa da temperatura). Retire o alho e espere esfriar. Após frio, guarde em frasco de vidro esterilizado (ensinamos aqui como esterilizar).
Guarde em geladeira por até 1 mês (desde que o frasco tenha sido esterilizado corretamente).
Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe em água (sem sal) até que fiquem macias.
Enquanto as batatas cozinham, desfie o bacalhau. Reserve.
Com as batatas ainda quente, esprema-as.
Misture o bacalhau e a batata espremida, adicione o restante dos ingredientes e misture bem. Se estiver fora do ponto, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
Leve à geladeira por alguns minutos, para firmar a consistência.
Prepare os hambúrgueres e empane na farinha de rosca.
Leve uma frigideira ao fogo e aqueça um fio de azeite. Frite os hambúrgueres virando-os apenas uma vez.
Sirva em pão de hambúrguer com os acompanhamentos que você julgar que combinem.
½ colher de chá de cebolinha (você pode substituir as ervas por 2 colheres de ervas secas salsa, cebolinha e endro)
Modo de preparo
No liquidificador adicione os ovos, o alho e o sal.
Ligue o liquidificador e suba gradativamente a velocidade. Adicione então o azeite e óleo de canola em fio bem fino (lentamente) até a maionese firmar.
200 g de amêndoas torradas
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 claras de ovo
1 colher de chá de essência de Amaretto ou 2 colheres de chá de licor de Amaretto
Modo de preparo
Pré aqueça o forno em temperatura alta 230o.
Coloque as amêndoas no forno por 7 minutos. Esse procedimento é importante para diminuir a oleosidade das amêndoas e aumentar a conservação dos biscoitos.
Aguarde as amêndoas esfriarem, ate que fiquem suportáveis ao toque da mão. Adicione 2 colheres de açúcar e bata no processador.
Na batedeira, adicione a amêndoa moída, metade do açúcar restante e misture (sem usar a batedeira ainda).
Adicione a primeira clara e bata na menor velocidade possível. Adicione a segunda clara e a essência e deixe a massa homogênea.
Faça rolinhos de massa e com a ajuda de uma faca sem serra, corte pequenas porções de massa de 1 cm.
Faça bolinhas.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha as bolinhas – achatando levemente a base delas – polvilhando com o açúcar restante.
Asse até que fiquem ligeiramente douradas (aproximadamente 25 minutos).
Deixe secando em grelhas ou recipientes vazados.
Acondicione em potes hermeticamente fechados e esterilizados.
A receita de hoje, na realidade mais uma dica de técnica do receita em si.
Recebi algumas perguntas de como preparar legumes de forma mais saudável, com menor perda de nutrientes e principalmente saborosos.
Costumo usar a técnica de vapor, pois facilita deixar os legumes al dente, com uma maior crocância.
Vamos à receita.
Ervilha em vagem
Ingredientes
300 g de ervilha em vagem
300 ml de água
sal
azeite
água gelada ou agua com pedras de gelo
Modo de preparo
Lave as vagens.
Em uma panela funda, adicione a água, sal e um pouco de azeite. Utilize uma peneira de ferro (caso você tenha a panela de cocção no vapor, utilize o recipiente correto), coloque a vagem e disponha sobre a panela tampada.
Após o início da fervura, deixe as ervilhas cozinhando por 5 minutos.
Imediatamente, ao terminar o prazo, coloque as vagem em uma bacia com a água gelada para interromper o cozimento.
Caso queira servir quente, ferva água e imediatamente antes de servir, banhe as vagens.
DICA – Se preferir um pouco de sabor, derreta uma colher de sobremesa de manteiga em uma frigideira e salteie as vagens por alguns minutos.
Mesmo sabendo de todo o bafafá envolvendo o Outback e a chegada do cliente às 23:02, resolvi manter minha programação normal e cutucar outra grande rede. A Pizza Hut.
Ok, ok, não aproveitei o movimento do Outback, porque fazer a Blooming Onion em casa é simplesmente impossível – mantendo o mínimo de qualidade.
Mas deixando o Outback de lado e voltando para a receita de hoje do #365receitas, sexta-feira é o dia de deixar todo mundo com vontade de ir para a cozinha e resolvi fazer isso com a massa Pan da Pizza Hut.
Sim, a receita dá um pouco de trabalho e leva um tempinho, mas o resultado.
Vamos à ele.
Massa Pan da Pizza Hut
Ingredientes
Massa
¼ de xícara de leite em pó desnatado
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar granulado
30 gramas de fermento biológico (ou 2 pacotes do fermento biológico seco)
300 ml de água morna
2 colheres de óleo de canola Enjoy
4 xícaras de farinha de trigo
+ 240 ml de óleo de canola Enjoy
Molho
1 lata de molho de tomate
1 colher de chá de orégano
½ colher de chá de manjericão desidratado
½ colher de chá de manjerona fresca picada
½ colher de chá de sal de alho (ou alho picado desidratado)
Modo de preparo
Massa
Misture em uma bacia grande o leite em pó, o açúcar, o sal e o fermento. Misture, adicione a água e deixe descansar por 2 minutos.
Adicione as 2 colheres de óleo (não misture os 240ml) e misture bem.
Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, misturando sempre.
Quando toda farinha estiver agregada, sove a massa por pelo menos 10 minutos. (a massa é uma massa mais dura).
Divida a massa em 3 bolas.
Coloque 1/3 do óleo (80ml) em cada uma das assadeiras de pizza (3). Tome cuidado de preencher toda surpefície.
Abra a massa e coloque-as sobre o óleo. Cubra cada uma delas com um prato e pincele as bordas com manteiga.
Reserve a massa para descanso, em uma área aquecida, por 2 horas.
Molho
Bata todos os ingredientes e reserve por 2 horas.
Montagem das pizzas
Aqueça o forno a 250o graus.
Espalhe 1/3 do molho em cada um dos disco, deixando a borda sem molho.
Distribua 50 g de muçarela ralada sobre o molho.
Opte agora pelo recheio da Pizza Hut que você desejar. Se for a pizza de Muçarela, são mais 90g de muçarela ralada (ok, eu coloco mais 150g).
Asse até o queijo borbulhar e a borda da pizza ficar dourada.
A páscoa está chegando e certamente teremos após os almoços de páscoa, as famosas sobras que precisam ser reformadas.
Antecipando esse momento, trarei nos próximos dias, algumas receitas que incrementam toda essa comida que teremos após a páscoa.
Couscous de bacalhau
Ingredientes
200 g de lascas de bacalhau
1 cebola média picada
1 tomate cortado em cubos pequenos
8 azeitonas picadas
½ maço de salsinha picada
200grs. de couscous marroquino instantâneo
300ml de água?(caldo de legumes)
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola , até que fique transparente. Adicione as lascas de bacalhau (pode ser bacalhau desfiado ou sobra de bacalhoada) e refogue, adicionando o tomate em cubos e as azeitonas. Deixe apurando em fogo baixo.
Em outra panela, ferva a água (pode ser caldo de legumes preparado por você ou de cubinho pronto).
Ao atingir o ponto de fervura, adicione a semolina (couscous marroquino instantâneo) e deixe hidratar por 4 minutos, fora da chama do fogão.
Adicione a manteiga e volte a panela ao fogo brando, até que a água seque.
Cor – A garrafa transparente permite verificar que nenhum tipo de impureza é encontrado na garrafa.
