Certa vez fui convidado para um jantar, onde interagíamos com os chefs. Entre os acompanhamentos, serviram essas mini batatas com cortes transversais. Naquele jantar a batatas fizeram mais sucesso que o próprio prato principal. Realmente era algo muito diferente e interessante.
Outro dia, revendo algumas fotos revi a batata e resolvi trazer para vocês a receita. Mas não tinha a receita daquelas batatinhas. Então fiz alguns testes e cheguei nesse resultado.
Mini Batatas (de) Coradas
Ingredientes
400 g de batatas bolinhas
3 ou 4 galhos de alecrim
sal grosso
azeite de oliva virgem
água e sal para cozinhar as batatas
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água e o sal e leve à fervura. Adicione então as batatas lavadas e cozinhe por 10 minutos (ela deve manter-se firme).
Coloque as batatas em água gelada, para interromper o cozimento. Quando estiverem frias, usando uma faca de corte muito bem afiada, faça cortes transversais na batata com 2 ou 3 mm de largura. Use a ponta da faca e faça cortes diretos e únicos.
Usando uma assadeira baixa coloque as batatas, salpique com o sal grosso e as folhas de alecrim. Regue com o azeite e leve ao forno baixo pré aquecido, até que as batatas fiquem douradas.
“Para ser saudável, tome um café da manhã de Rei/Rainha, um almoço de Principe/Princesa e um jantar de mendigo.” Obviamente a citação está adaptada, mas nutricionalmente é uma das maiores unanimidades entre os especialistas.
Por ser a primeira refeição após um longo (as vezes nem tanto) repouso, nosso corpo está carente de nutrientes, ele absorve e acumula os nutrientes que serão usados durante o dia.
Pensando nisso, trago minha receita especial de omelete.
Omelete reforçado
Ingredientes
2 ovos grandes
5 g de bacon
2 fatias de queijo prato
2 azeitonas verdes fatiadas
1/2 Tomate picado
azeite
queijo ralado
orégano
sal
pimenta do reino
Modo de preparo
Quebre os dois ovos em um bowl e com a ajuda de um garfo, bata muito bem os ovos.
Pique o tomate e tempere-o com orégano, sal e queijo ralado. Adicione ao ovo batido. Mexa bem.
Junte a mistura a azeitona e as fatias de queijo. Tempere com o sal e a pimenta.
Aqueça então a frigideira e coloque o bacon para fritar (em sua própria gordura).
Baixe o fogo e adicione a mistura de ovos.
O truque para um bom omelete é puxar a beirada do omelete, de acordo com o cozimento e ir jogando a mistura de ovo para baixo, com movimentos leves na frigideira.
Quando todo conteúdo líquido tiver sido levado para baixo, vire o omelete com a ajuda de uma espátula e mantenha no fogo mais um pouco (o suficiente para terminar de cozinhar).
Como amanhã é aniversário de São Paulo, teremos um feriadão e já é final de semana para a maioria de nós, resolvi fazer um drink adaptando o único drink nacional que faz parte da IBA (associação internacional de bartenders). Aproveitando um limão siciliano que sobrou, um limão tahiti e uma vodka Citrus que ganhei da Orloff tempos atrás, fiz a:
O pessoal das principais cidades do país que visitam as grandes cadeias de Casual Dinning já se depararam com “aquela limonada cor de rosa” daquela mesa alí do lado….
Estamos falando da Pink Lemonade, uma limonada que mescla xarope de açúcar, limão e suco de cranberry.
Simples de tudo, mas que sai da mesmice do suco de limao de todo dia.
Pink Lemonade
Ingredientes
Xarope de Açúcar ou (1/2 xícara de açúcar cristal e 1/2 xícara de água)
1 e ½ xícara de suco de limão
200 ml de suco de cranberry
4 colheres de sopa de açúcar
água
Gelo
Modo de preparo
Se já tiver Xarope de açúcar na geladeira, use ¾ de xícara. Caso não tenha, o xarope de açúcar é a fusão por aquecimento de duas medidas iguais de água e açúcar. Em uma panela, sobre chama alta, misture o açúcar e água até sumirem todos os grãos de açúcar. Após desligar o fogo, levar à geladeira por 1 hora (até resfriar.
Para preparar a Pink Lemonade, misture o suco de limão, o xarope de açúcar, o açúcar e o suco de cranberry. Misture bem. Adicione então mais 1 xícara de água e as pedras de gelo.
Férias de verão das crianças. Tudo que esperamos (inclusive editorialmente aqui no blog) é o calor. Mas São Pedro nos prega peças e manda chuva e frio. E a falta de atividades levam as crianças ao tédio.
Pensando nisso, propus uma atividade para as crianças da creche do tio Cobra.
Vamos fazer Cookie do que?
Dentre as opções que dei (que a despensa nos propiciava no momento), a escolhida foi a Nutella. Excitação do cookie de Nutella passada, passamos à atividade:
Separação dos utensílios para uma criança
Separação dos ingredientes para outra
Gestão da receita para a terceira
Oooops, que receita??? Então vamos lá adaptar uma receita que já postamos aqui anteriormente.
Cookie de Nutella
Ingredientes
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
¾ de xicara de açúcar mascavo
180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa (BEM CHEIAS) de Nutella
Opcional – 2 xícaras de gotas de chocolate
Modo de preparo
Liguei o forno a 180o para pré aquecer.
Enquanto a outra unia os ingredientes secos em uma bacia, a outra quebrava os ovos, juntava a manteiga e a essência de baunilha. Após essa mistudada, misturamos os ingredientes secos na mistura de ovos. Primeiro com um garfo, depois com a mão.
Juntamos as gotas de chocolate e misturamos mais.
Obtivemos uma massa homogênea e compacta.
Enquanto uma misturava, a outra forrava as assadeiras com papel manteiga.
Moldamos então “bolas” de massa, com uma certa distância para não grudarem os cookies (Eles vão “derreter”, deixe bastante espaço).
Depois de 20 e poucos minutos, os cookies já estavam prontos. Esperamos esfriar e servi para as crianças com leite.
Essa é uma receita prática e rápida para quem tem pouco tempo para cozinhar, mas que se planejou para receber alguém.
Muito parecida com a receita tradicional de Mousse (aquela que todo mundo conhece), a diferença dessa receita é a possibilidade de desenformar a sobremesa.
Manjar de Limão Siciliano
Ingredientes
1 caixinha de maria mole
1 xicara de água
Suco de 4 limões sicilianos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
raspas dos limões
Modo de preparo
Ferva a água e dissolva a maria mole, enquanto você bete todos os outros ingredientes no liquidificador.
Unte a forma (use óleo) e despeje a massa.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Desenforme e decore com as raspas de limão.
Opcionalmente você pode adicionar as raspas de limão no liquidificador.
Final de semana está chegando e com ele chegam as comemorações. Encontrar amigos é sempre bom e no verão, acompanhado com uma cerveja gelada melhora tudo.
Com a chegada da lei seca, cada vez mais forte, passou a ser mais frequente as recepções de amigos em casa, mas a comida de boteco as vezes faz falta.
Pensando nisso, trago para vocês uma receita que faz muito tempo que não cozinho por aqui e que fará sucesso nas suas reuniões.
Tiras de filet ao molho de gorgonzola
Ingredientes
400 g de filet mignon cortado em tiras
óleo de canola
sal
pimenta do reino
50 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
400 ml de leite
250 g de gorgonzola
Modo de preparo
Enquanto você tempera a carne com o sal e a pimenta do reino, aqueça o óleo em uma panela. Com o óleo quente, adicione a carne e frite-a. Reserve.
Em outra panela maior, adicione a manteiga. Quando ela estiver derretida, adicione a farinha de trigo e frite-a mexendo até formar uma “bola”. Baixe o fogo e adicione o leite aos poucos, sempre mexendo até que a farinha esteja totalmente integrada ao leite. Adicione o restante do leite e a gorgonzola. Misture enquanto cozinha.
Caso o molho fique muito grosso, adicione mais leite e apenas o incorpore ao molho.
Adicione a carne ao molho e mantenha no fogo apenas o tempo necessário para aquece-la.
Se você ainda não ouviu a expressão Naked Cake, prepare-se pois ouvirá bastante nos próximos meses. Já começando a ficar bastante famoso em casamentos, os “Bolos Nus” estão chegando às reuniões e festas de aniversário.
Os Naked Cakes são bolos é uma invenção dos confeiteiros e Cake Designers para aumentar o apetite appeal de suas criações. Saem coberturas, pasta americana, fondant e entram os bolos em camadas e seus recheios..
O primeiro contato que tive com esses bolos, foi na edição de dezembro de 2011 da revista da Donna Hay no iPad. Era um bolo de chocolate escuro com recheio branco, criando um contraste impressionantemente bonito.
De lá para cá, já vi em diversos locais os mais diversos bolos, com decorações a base de frutas e flores.
Esses dias estava testando algumas massas para cupcake, aproveitei uma massa que “sobrou” e fiz um bolinho pequeno. A massa em questão era do Red Velvet Cake. Como o nome diz, o Bolo de Veludo Vermelho é um bolo bastante macio, com a massa vermelha, em um tom forte, originalmente obtido através da reação química do Vinagre com o Bicarbonato de sódio.
Logo tomei a decisão de preparar um Naked Cake e trazer para vocês.
Naked Red Velvet Cake
Ingredientes
170 ml de Iogurte Natural
5 ml de essência de baunilha
10 ml de corante vermelho em gel
300 g de farinha de trigo
240 g de açúcar
10 g de bicarbonato de sódio
10 g de fermento para bolo
5 g de sal
20 g de chocolate em pó (o certo é usar cacau)
3 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal
10 ml de vinagre branco
Recheio
150 g de cream cheese (1 pacotinho)
50 g de manteiga
300 g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Retire a manteiga e os ovos da geladeira e pré aqueça o forno baixo (a menor temperatura do meu fogão é 180o , o ideal é 160o ).
Junte o Iogurte e o corante. Misture bem. Adicione a essência de baunilha. Reserve.
Em outro recipiente, adicione os ingredientes secos (Farinha, bicarbonato, fermento, sal e chocolate), misturando-os e posteriormente peneirando a mistura. Reserve
Quando a manteiga estiver no ponto de pomada (bastante amolecida), bata com o açúcar até que fique o creme branco e homogêneo. Adicione os 3 ovos, um de cada vez, sempre batendo a massa (uns 8 minutos).
Adicione o vinagre e bata mais um pouco.
Adicione a mistura seca e a mistura de iogurte em 4 lotes alternados, sempre batendo a massa.
Unte a forma com manteiga e farinha.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Recheio
Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, bata o cream cheese e manteiga na batedeira. Novamente quando o creme estiver homogêneo, peneire o açúcar de confeiteiro a bata por 15 minutos.
Resfrie o recheio.
Montagem
Corte o bolo em 3 partes. Recheie as duas partes centrais, tomando bastante cuidado na hora de encaixar as partes.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo (ok, eu pulei essa parte).
