Pernil e Paleta? Qual a diferença dos dois?
Ambos são as pernas do porco, porém o pernil é dita como a mais nobre, por ser a coxa da pata traseira – logo mais tenra e macia.
A grande questão é que os moradores das grandes capitais do sudeste do Brasil conhecem o pernil como a “carne do sanduiche de porta de estádio”. Lembro de passar nas barraquinhas na praça em frente ao Estádio do Morumbi e ver aquelas chapas com patas enormes de porco, com aquele molho de tomate e cebola apurando o sabor por cima.
Como sugestão de comida para muita gente, já que o carnaval chega em breve, fiquem com esse clássico futebolístico.
Sanduiche de pernil de porta de estádio
Ingredientes
1 kg de pernil (você não achará um desse tamanho com osso, pode comprar parcial ou adaptar a receita)
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim
pimento do reino
noz moscada
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho branco
2 folhas de louro
Modo de preparo
No dia anterior, prepare a marinada. Junte todos os ingredientes em um recipiente ou saco plástico próprio para alimentos. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, pré aqueça o forno a 180o por 15 minutos e leve o pernil para assar (o de 1kg, levou 1 hora e 20), coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 a 15 minutos para dourar.
Deglaceie a assadeira com 2 copos de água e leve ao fogo em uma panela para reduzir e terá um delicioso molho.
Corte em fatias finas e misture com o molho doce de tomate e cebolas.
Molho de tomate e cebolas
Ingredientes
40 ml de azeite
2 cebolas médias
2 tomates
2 colheres de sopa de açúcar
sal
Modo de preparo
Lave e corte a cebola e o tomate em tiras.
Leve o azeite ao fogo baixo, em uma panela alta. Refogue a cebola, até que fiquem douradas.
Adicione as tiras de tomate e tampe a panela.
Quando o tomate “soltar água”, adicione o açúcar e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Mexa de vez em quando.
Junte as fatias de pernil ao molho, para que o sabor apure.
Sirva com pão francês fresquinho e uma cerveja pilsen.
[…] que a peça de carne foi fácil de pensar, pois iria adaptar o pernil de estádio para churrasqueira, mas a “coisa gostosa” me intrigou por toda sexta-feira. Bolo? Mousse? […]
Pernil no pão é tudo de bom.
hum que delíciaaaaaaaaaaaaaaa……
O meu é melhor! rá.
[…] Molho de tomate para pernil Ao menos uma vez por ano eu compro pernil, faço uma bela marinada de 48 horas e preparo esse […]