Utilizar ervas nas receitas, trará a todo alimento um sabor peculiar, despertando os sentidos. Porém a utilização da erva errada, poderá transformar sua receita em um completo fiasco.
Minha intenção nessa série de posts, é introduzir cada um dos leitores ao mundo da invenção. Para aprofundar-se no assunto, posso recomendar pelo menos 3 livros:
Guia A-Z de Plantas – Condimentos
Especiarias e Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária
Plantas de Uso Medicinal & Condimentar: Olhos e Gengibre
E vamos falar de ervas:
1. Alecrim
Aroma fresco e pronunciado, de sabor picante;
Utilizado nas culinárias Italianase mediterrânea;
Recomendado para Carnes (principalmente as de caça), vitela, cabrito, pescado, pães e saladas;
Excelente para condimentar azeites e vinagres.
2. Louro
Aroma muito pronunciado. CUIDADO – não use muito.
Recomendado para ensopados, marinados, vegetais e peixe ao forno
Retire a folha após o cozimento, pois pode azedar a comida.
3. Hortelã
Aroma e sabor refrescante e mentolado;
Utilizado na culinária Árabe, para temperar tabules, quibes, charutos de folha de uva;
Recomendado para carneiro, peixe, licores, doces e chás;
Além do uso para decoração, coloque um ramo em uma jarra de águae tema uma bebiba muito refrescante.
4. Aipo ou Salsão
Aroma intenso, de sabor picante;
O talo cru, pode ser usado em saladas e as sementes podem ser usadas para aromatizar licores e condimentar o sal
Recomendado para saladas, purês e vinagretes;
Rico em sais minerais e vitaminasA e do Complexo B.
5. Orégano
Salienta o sabor de azeitese vinagres. Um ramo de orégano fresco basta.
Recomendado para molhos de tomate, pães, massas, saladas e pratos à parmegiana;
Deixar de usá-lo em pizzas, deveria ser considerado crime.
6. Salsa Lisa
Tempera qualquer receita.
Recomendado para molhos, marinados, risotos, omeletes, verduras, etc;
Misturar com manteiga faz com que peixes tenham um sabor peculiar.
em uma semana, postarei a parte 2.