Dando continuidade ao breve resumo sobre o uso de ervas, começado nesse post, falarei hoje de mais algumas ervas nessa parte do artigo.

Apenas à título de curiosidade, podemos usar ervas frescas ou desidratadas. No caso do maço fresco, o ideal é acondicioná-lo em um copo com água ou deixá-lo na geladeira dentro de um saco de papel (nunca de plástico). Em ambos os casos, o maço dura até uma semana.

7. Coentro

Seu sabor é picante e adocidado.

Muito utilizado na culinária baiana, porém é o típico caso de amor e ódio.

Recomendado para peixes, moquecas, ensopados, vinagretes, carnes (quando fresco) e para aromatizar bolos e licores no caso das sementes.

Recomendado para Chutneys.

8. Citronela

Aromática ao extremo. Todos conhecem seu cheiro e seu uso como repelente, porém é excelente para chás

Suas folhas são muito parecidas com as de menta.

Muito utilizada na culinária chinesa.

Pode ser usada em Saladas, sobremesas e drinques.

9 e 10. Tomilho

Use-o em caldos, guisados, sopas fortes e feijão.

Sabor marcante, pode ser misturado com mostarda ou sálvia.

Variedade: Tomilho limão – Tem as mesmas propriedades do tomilho, porém se for usá-lo diretamente nos pratos, somente fresco.

Seu aroma de limão realça molhos de peixes.

11. Manjericão

Sabor balsâmico (levemente amargo) e aroma doce e forte.

Se houve casamento entre ervas e frutos, o Manjericão casaria-se com o tomate. A combinação e perfeita em molhos.

Usado em pizzas (quem nunca comeu um pizza Margheritta?) , sandwiches, sopas, carnoes, aves, risotos, enfim sua versatilidade permite que seja usado praticamente em qualquer prato salgado.

Um uso que eu costumo dar aqui em casa para o manjericão é na fabricação artesanal de Azeites aromáticos.

Pode ser conhecido por Basílico ou Alfavaca.

12. Salsão Palito

Além das dicas dadas no Aipo (parte I do artigo), o Salsão Palito pode ser cortado em rodelas ou ralados sobre as saladas.

Technorati : condimentos, ervas, temperos

Utilizar ervas nas receitas, trará a todo alimento um sabor peculiar, despertando os sentidos. Porém a utilização da erva errada, poderá transformar sua receita em um completo fiasco.

Minha intenção nessa série de posts, é introduzir cada um dos leitores ao mundo da invenção. Para aprofundar-se no assunto, posso recomendar pelo menos 3 livros:
Guia A-Z de Plantas – Condimentos

Especiarias e Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária

Plantas de Uso Medicinal & Condimentar: Olhos e Gengibre

E vamos falar de ervas:

1. Alecrim

Aroma fresco e pronunciado, de sabor picante;

Utilizado nas culinárias Italianase mediterrânea;

Recomendado para Carnes (principalmente as de caça), vitela, cabrito, pescado, pães e saladas;

Excelente para condimentar azeites e vinagres.

2. Louro

Aroma muito pronunciado. CUIDADO – não use muito.

Recomendado para ensopados, marinados, vegetais e peixe ao forno

Retire a folha após o cozimento, pois pode azedar a comida.

3. Hortelã

Aroma e sabor refrescante e mentolado;

Utilizado na culinária Árabe, para temperar tabules, quibes, charutos de folha de uva;

Recomendado para carneiro, peixe, licores, doces e chás;

Além do uso para decoração, coloque um ramo em uma jarra de águae tema uma bebiba muito refrescante.

4. Aipo ou Salsão

Aroma intenso, de sabor picante;

O talo cru, pode ser usado em saladas e as sementes podem ser usadas para aromatizar licores e condimentar o sal

Recomendado para saladas, purês e vinagretes;

Rico em sais minerais e vitaminasA e do Complexo B.

5. Orégano

Salienta o sabor de azeitese vinagres. Um ramo de orégano fresco basta.

Recomendado para molhos de tomate, pães, massas, saladas e pratos à parmegiana;

Deixar de usá-lo em pizzas, deveria ser considerado crime.

6. Salsa Lisa

Tempera qualquer receita.

Recomendado para molhos, marinados, risotos, omeletes, verduras, etc;

Misturar com manteiga faz com que peixes tenham um sabor peculiar.

em uma semana, postarei a parte 2.

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