Ingredientes
1 receita de Focacia
1/2 receita de Tapenade de Azeitona
1 lata de atum
3 colheres de sopa de Cream Cheese
Azeite de oliva
Modo de preparo
Pasta
Em um Bowl, misture o atum, a tapenade e o cream cheese até ficar com a consistência de patê. Adicione o azeite de oliva (a gosto) e misture bem.
O Sandwiche
Corte a Focaccia em quadrados. Parta ela ao meio e recheie.
Sugestão: adicione uma fatia de tomate e uma folha de alface.
Ingredientes
500 grs de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
300 grs de queijo brie
250 grs de damasco seco
2 cubos de caldo pronto de legumes (você pode preparar seu próprio caldo com legumes)
2 litros de água filtrada
1 colher de sopa BEM cheia de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
sal a gosto
Modo de preparo
Preparando o caldo
Coloque a água para ferver com os dois cubos de caldo pronto (ou seus legumes). Deixe a água ferver. Reserve.
Preparando o risoto
Refogue a cebola picada no azeite ate que ela fique transparente. Frite o arroz arbóreo na panela até que o azeite incorpore em todo o arroz, para então adicionar o vinho branco, mexendo até que ele seque.
Vá adicionando o caldo em conchas (1 ou 2 por vez), sempre mexendo toda vez que o fundo secar. Esse processo deve levar perto de 20 minutos até que o arroz fique “al dente”.
Adicione o queijo Brie picado grosseiramente e o damasco picado em pedaços menores e mexa.
Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga.
Tampe a panela e aguarde 10 minutos com ela fechada.
Sirva imediatamente, de preferencia na mesma panela.
Risoto eh um prato que eu sempre preparo aqui em casa e diversificar às vezes eh uma tarefa ingrata. Confesso a vocês que já fiz risoto de tudo que vocês possam imaginar: com ingredientes super premium, com sobras, com o que tinha na dispensa, ingredientes comuns, inovando, sendo tradicionalista …….
Esse final de semana, estivemos no sitio de amigos e a única recomendação que tive era de fazer risoto… Mas como inovar?? Não vinha uma boa ideia e fui no burocrático risoto de calabresa (que em função das crianças virou risoto de linguiça toscana).
Acontece que chegando no sitio, umas das convidadas havia levado uma garrafa de cachaça de alambique e surgiu a ideia / desafio de usar aquela cachaça o risoto. O grande ponto e que substituir o vinho por cachaça não era um desafio.
Para salientar o sabor da cachaça, preparei o caldo do risoto já cozinhando as linguiças e passando seu tempero para o caldo. Apos as linguiças estarem cozidas, cortei-as em fatias e deixei “de molho” na cachaça por 2 horas. Com isso, o sabor característico da cachaça foi se incorporando a linguiça.
a receita ficou assim:
Você sabia que é na casca da batata que ficam todo potássio e fibra que atuam metabolicamente no nosso corpo durante a digestão? E mesmo assim, sempre que vamos cozinhar utilizando batatas, acabamos por dispensa-las.
Pensando nisso, enquanto descascava batatas para cozinhar junto às alheiras, pensei em como poderia aproveitar essa casca.
Em uma assadeira anti aderente, depositei as cascas, salquei ( utilizei sal rosa do Himalaia) e coloquei uma colher de café cheia de manteiga e levei por 15 minutos ao forno baixo. Eis que tivemos um saboroso e nutritivo snack para assistir um filme domingo à tarde ou tomar uma cerveja papeando com amigos.
Outro dia escrevi um post sobre a utilização do Vinho servir para tudo e a não obrigatoriedade de se existir um motivo especial para apreciarmos um bom vinho. Eis que me peguei logo depois pensando em Baco e em toda a origem mitológica sobre o vinho e eis que surge um post aqui…
Para quem não sabe, Baco é o nome alternativo de Dionísio – o Deus Grego do vinho. Posteriormente adotado também pelos romanos, Baco / Dionísio é fruto da união de Sémele com Zeus. Dionísio foi gerido nos seis primeiros meses no ventre de sua mão, porém Sémele desapareceu fulminantemente após insistir com Zeus que apresentasse a toda sua glória e esplendor. Zeus então terminou a gestação de Dionísio em sua própria perna.
Quando adulto Baco se apaixonou pela cultura de vinhas e passou a extrair seu suco. Para ser reconhecido como Deus, teve de vagar por toda a terra, espalhando a cultura de vinhas, seus efeitos e excessos. Eis que Juno/Hera, esposa de seu pai (Rainha dos Deuses) fez com que Dionísio fosse acometido por uma loucura que o fez vagar expandindo ainda mais o cultivo das vinhas. Sua avó Cibele/Réia o curou, o que permitiu que ele retornasse à Grécia para instaurar seu culto.
Como dito no início do texto, Dionísio foi adotado pelos Romanos e passou a se chamar Baco. Na Roma Antiga, o ritual em sua homenagem era chamado de Bacchanale – em português BACANAL. O ritual era composto por um cerimonial durante as vindimas (colheita das vinhas) e era seguido de uma comemoração pública e festiva. Originalmente as bacanais eram festas secretas em que apenas as mulheres (as Menades / Bacantes) participavam e duravam 3 dias no ano. Com o passar do tempo, os homens foram aceitos e as comemorações passaram a ser mais frequentes e causaram cada vez mais desordem e escândalos, pois invadiam as ruas de Roma com danças, gritos e adeptos do sexo masculino. Essas festas eram obviamente regadas de vinho.
Exageros à parte, a cultura do vinho vem a cada dia crescendo, assim como a variedade (esse exagero é bom), os motivos para tomar (esse exagero é ótimo).
Sabia que dia 13 de setembro é o dia da cachaça?
Um dos maiores sucesso aqui em casa é o Risoto de Gorgonzola, Pera e Nozes. É uma receita que vivem pedindo para eu repetir, pois a união do sabor forte do Gorgonzola e do adocicado da pera, faz com que o risoto realmente fique muito bom.
Pensando nisso e no meu processo de reeducação alimentar, adaptei a receita para transformá-la em uma salada. A inspiração veio de outra salada que eu vivo fazendo aqui em casa que é a de manga, Kani e camarão.
Essa salada é um prato rápido, muito saboroso e o principal – saudável para esse verão que vamos curtir agora em 2012.
Rende de 6 a 8 porções generosas.
Ingredientes
Pavlova
7 claras
16 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Sorbet
3 ovos inteiros
3/4 de xícara (chá) de açúcar
raspas de 2 limões sicilianos
suco de 2 limões sicilianos
250 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
Sorbet
Bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade baixa. Quando a mistura estiver homogênea, adicione as raspas e o suco de limão.
Adicione o creme de leite em duas partes e bata em velocidade alta. Leve ao congelador por 2 horas. Com uma colher grande, misture o sorbet. Repita essa operação 2 ou 3 vezes.
Pavlova
Pré aqueça o forno em temperatura baixa (150º ). Forre uma assadeira redonda com papel manteiga.
Bata as claras na batedeira até ponto de neve. Em seguida, adicione as colheres de açúcar com a batedeira ligada em velocidade alta, em intervalos de 30 segundos para que o açúcar misture bem.
Adicione o vinagre e misture com uma espátula de silicone.
Confeitando a pavlova
Com uma colher de arroz, pegue uma quantidade generosa de suspiro e coloque na forma. Ao puxar a colher, o suspiro tomará forma (suspiro grande). Repita o procedimento formando um circulo. Preencha o centro desse círculo com o suspiro em pequena quantidade.
Leve ao forno pré aquecido por 1 hora aproximadamente.
Montando a pavlova
Retire o sorbet do freezer e misture-o com a colher. Adicione colheradas generosas no centro da pavlova.
Sirva imediatamente,
Definitivamente eu odeio retrospectivas. Sempre gostei de olhar para a frente, sempre achei que as televisões precisavam fazer especiais de perspectivas mostrando o que estava por vir no ano seguinte, mas esse ano eu realmente preciso registrar a perspectiva.
Meu ano, como vocês sabem, começou de forma bastante agitada com o acidente de carro da minha esposa com a minha filha e alguns problemas de saúde por conta de stress – que resultaram em remédio para hipertensão. Com tudo isso aprendi a ver a vida de maneira diferente, vivendo o agora e não calculando cada passo que daria ou então cada palavra que seria dita no momento exato antecipando todas as variáveis de cada uma das situações. Enfim, no começo do ano, aprendi a viver o agora.
Com os problemas de pressão/stress, passei a olhar para mim de forma diferente do que vinha olhando nos últimos 7 anos. Passei a encarar que não estava satisfeito comigo. Compreendi que estava muito dependente dos ambientes externos, “livrando-me” das únicas responsabilidades que eu realmente tinha capacidade de resolver na vida – as minhas. Encarei que toda e qualquer mudança que eu desejasse, dependeria única e exclusivamente de mim e de meus atos. Eu via um cara um pouco acima do peso e insatisfeito consigo mesmo e aproveitei a indicação de alguns amigos e fui cuidar de mim. Iniciei um programa de reabilitação alimentar e durante 8 meses do ano aprendi um pouco a cada dia – sou eu quem crio os meus próprios problemas, assim como sou eu mesmo quem os resolve. Nesse período de 8 meses, aprendi que tudo tem seu tempo, que devemos ser persistentes e fazer o que acreditamos e principalmente que precisamos acreditar em nós mesmos.
Durante o processo de reabilitação, aprendi a me olhar com um olhar menos crítico, ou melhor, aprendi a criticar-me menos intensamente e aceitar todas as minhas limitações. Aproveitei o aprendizado do viver o agora, e aceitei que tudo tem seu tempo – minha meta surreal de perder os 46kg até 31 de dezembro não seria atingida. Com isso, aprendi que não sou o super-homem que sempre tivesse a certeza ser (por mais que a Dn. Gigi insista em acreditar nisso- filha pode tudo). Esse aprendizado me trouxe o resultado inimaginável de -42,7 kg, faltando apenas 3,3kkg para a meta surreal. Abri mão de muita coisa? Sim, abri mas hoje estou mais satisfeito comigo.
Tudo isso, me fez voltar a acreditar que precisamos priorizar as questões que realmente tem prioridade na minha vida e que preciso tratar passionalmente apenas o que merece ser tratado passionalmente. Fora isso, aprendi também que minha racionalidade só servia de defesa para um lado mais frágil que eu negava. Passei a ser mais emocional e pude por em prática o viver agora e não planejar antecipadamente meus passos.
Se tudo isso não fosse suficientemente cansativo e pesado, resolvi que faria uma jornada no próximo ano e o caminho de Santiago de Compostela virou um objetivo a ser cumprido. Planejei, estudei, calculei valores e quando me preparava para iniciar os trabalhos físicos o Viver agora se manifestou novamente e decidi ir atrás do meu sonho – cursar uma faculdade de Gastronomia. Era a prova de fogo: o senhor perfeito precisaria abrir mão do seu objetivo totalmente planejado de 2012, enfrentar o “fracasso” de não cumprir o planejamento e posso dizer que fiz isso com a maior calma possível. Busquei então opções, pesquisei os conteúdos programáticos e defini que era o momento de finalmente usar o meu diploma universitário. Faria uma segunda graduação em gastronomia, por mais que um curso de extensão fosse suficiente, eu buscava mais.
A questão é que precisamos sempre aprender mais e mais e a instituição de ensino desejada não possibilitou a minha matrícula como portador de diploma e por 25 dias eu tentei fazer valer o meu direito, até que finalmente aprendi mais uma lição: sempre tem um caminho mais fácil e que só depende de mim. Com isso na cabeça, peguei lapiseira, borracha, caneta e RG e após 18 anos, fui encarar uma prova de vestibular novamente. E foi aí que a segurança retomada durante o ano, aliada à vivência do agora e à persistência de não desistir do que quero me permitem fechar o ano mais produtivo da minha vida com a notícia de que em 2012 serei um dos 40 alunos da turma noturna de gastronomia da Universidade Paulista.
Seja bem vindo 2012, que você seja melhor que 2011 e pior do que 2013.
PS: Caro leitor, se você chegou até aqui, você merece meu parabéns e meu obrigado. Entre os planejamentos que tenho para o Homem na Cozinha para 2012 é deixa-lo mais humanizado com as minhas experiências e principalmente transmitir todo o conhecimento que eu adquirir na faculdade. Isso é o máximo que tenho me permitido planejar. Obrigado por sua companhia e apoio nesse ano.
Foto em Creative Common – Ronan Odonohoe
