Brioche feito na Panificadora

Por

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7 de fevereiro de 2012

Brioche

Ingredientes
4 xícaras de chá (+/-450g) de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá (+/-50 g) de açúcar
3 ovos
15 g de fermento fresco esfarelado (1 tablete) ou um pacote de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
2 tabletes de manteiga sem sal (temperatura ambiente) (200g) Divididos em 2 porções – uma de 180g e outra de 20g.
2 colheres de sopa de mel
Modo de preparo
Caso sua panificadora não seja de material antiaderente, unte-a com óleo em um pincel e adicione todos os ingredientes (lembrando-se da regra de colocar ingredientes molhados primeiro) – reserve a porção pequena de manteiga e o mel – e coloque-a no modo de amassar/massa – Na minha panificadora esse modo leva aproximadamente 2 horas, mas com 1 hora a massa já havia batido e crescido o suficiente. Caso você não tenha a panificadora, misture os ingredientes com as mãos, mas não sove a massa.
Unte a forma de pão de forma (bolo inglês) e coloque a massa (sim, ela fica pegajosa) e disponha a massa delicadamente.

Deixe a massa crescer coberta com uma toalha limpa ou dentro do forno desligado (lembre-se que ela vai crescer para fora da forma, então coloque calços caso use a toalha). Se possível espere 1 hora e corte a massa com a ponta da faca ou até mesmo uma tesoura, caso você a tenha na cozinha.

Ligue o forno em temperatura máxima, espere-o aquecer um pouco e asse o pão por 10 minutos nessa temperatura. Enquanto isso misture a porção pequena (20g) de manteiga com o mel. Retire o pão do forno e pincele essa mistura na parte superior do pão e volte-o para o forno em temperatura baixa (a menor do seu forno) e asse-o até que esteja assado (entre 40 e 50 minutos).

Para desenformar, aguarde alguns minutos para esfriar e retire da forma. Descanse-o sobre uma migalheira.

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Couscous marroquino de frango e pistache

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Ricardo Cobra

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6 de fevereiro de 2012

0

Ingredientes
200grs. de couscous marroquino instantâneo
200ml de água
Sal a gosto
Azeite a gosto
100 grs. de pistache sem casca
1 colher de sopa de manteiga
2 filet de frango
1 colher de sobremesa Óleo de gergelim
Salsinha a gosto

Modo de preparo

Ferva a água com sal e azeite (eu uso 1 colher de sopa de cada) e o frango pré temperado cortado em tiras, desligue o fogo e hidrate o couscous instantâneo por 4 ou 5 minutos.
Adicione a manteiga e o óleo de gergelim, misture bem e volte ao fogo por mais uns 3 ou 4 minutos até terminar de cozinhar (ele secará). Adicione o pistache e a salsinha.
Sirva quente (porém frio, como salada é muito bom também).

Muffin de Coco

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Ricardo Cobra

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3 de fevereiro de 2012

0

Muffin de coco

Cupcake de Ovomaltine

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Convidados

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31 de janeiro de 2012

3

Ingredientes:

Massa

1 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de buttermilk (coloque 1 colher de sopa de suco de limão na xícara e acrescente leite até completar, descansar por 10 minutos)

1/2 xícara (chá) de óleo vegetal

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de café quente

Gotas de chocolate ou chocolate ao leite picado

Modo de Preparo:

Peneire os ingredientes secos. Em uma tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente então os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café (sem açúcar) e bata somente até misturar. Despeje a massa em forminhas (um pouquinho mais da metade da forminha) e coloque algumas gotas de chocolate ou pedacinhos de chocolate em cada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por mais ou menos 20 min, ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem antes de cobrir.

Cobertura de Ovomaltine:

Ingredientes

1 xícaras (chá) de manteiga sem sal

1 embalagem de Cream Cheese

1 xícara (chá) de chocolate em pó

3/4 colher (chá) de sal

4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Mais ou menos 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

2/3 xícara (chá) de Ovomaltine

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o cream cheese e a baunilha, e adicione aos poucos o chocolate em pó e o sal. Quando estiver homogêneo, adicione o açúcar. Quando o açúcar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado. Dissolva o ovomaltine no creme de leite separadamente. Em velocidade média, adicione a misture do creme de leite aos poucos, até atingir a consistência de um chantilly firme e mais espesso. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes. Polvilhe com ovomaltine. Se desejar, decore com uma cereja.

Sandwiche de Pasta de atum com focaccia

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Ricardo Cobra

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29 de janeiro de 2012

0

Ingredientes

1 receita de Focacia

1/2 receita de Tapenade de Azeitona

1 lata de atum

3 colheres de sopa de Cream Cheese

Azeite de oliva

Modo de preparo

Pasta

Em um Bowl, misture o atum, a tapenade e o cream cheese até ficar com a consistência de patê. Adicione o azeite de oliva (a gosto) e misture bem.

O Sandwiche

Corte a Focaccia em quadrados. Parta ela ao meio e recheie.

Sugestão: adicione uma fatia de tomate e uma folha de alface.

Tapenade azeitonas verdes

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Ricardo Cobra

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28 de janeiro de 2012

2

Tapenade de azeitona

Tagliatelle al limone

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Ricardo Cobra

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22 de janeiro de 2012

4

Risoto de Brie com damasco

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Ricardo Cobra

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20 de janeiro de 2012

3

Risoto de Brie com Damasco

Ingredientes

500 grs de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
300 grs de queijo brie
250 grs de damasco seco
2 cubos de caldo pronto de legumes (você pode preparar seu próprio caldo com legumes)
2 litros de água filtrada
1 colher de sopa BEM cheia de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
sal a gosto
Modo de preparo
Preparando o caldo
Coloque a água para ferver com os dois cubos de caldo pronto (ou seus legumes). Deixe a água ferver. Reserve.
Preparando o risoto
Refogue a cebola picada no azeite ate que ela fique transparente. Frite o arroz arbóreo na panela até que o azeite incorpore em todo o arroz, para então adicionar o vinho branco, mexendo até que ele seque.
Vá adicionando o caldo em conchas (1 ou 2 por vez), sempre mexendo toda vez que o fundo secar. Esse processo deve levar perto de 20 minutos até que o arroz fique “al dente”.
Adicione o queijo Brie picado grosseiramente e o damasco picado em pedaços menores e mexa.
Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga.

Tampe a panela e aguarde 10 minutos com ela fechada.
Sirva imediatamente, de preferencia na mesma panela.

Risoto de Linguiça na cachaça

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Ricardo Cobra

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16 de janeiro de 2012

16

Risoto eh um prato que eu sempre preparo aqui em casa e diversificar às vezes eh uma tarefa ingrata. Confesso a vocês que já fiz risoto de tudo que vocês possam imaginar: com ingredientes super premium, com sobras, com o que tinha na dispensa, ingredientes comuns, inovando, sendo tradicionalista …….
Esse final de semana, estivemos no sitio de amigos e a única recomendação que tive era de fazer risoto… Mas como inovar?? Não vinha uma boa ideia e fui no burocrático risoto de calabresa (que em função das crianças virou risoto de linguiça toscana).
Acontece que chegando no sitio, umas das convidadas havia levado uma garrafa de cachaça de alambique e surgiu a ideia / desafio de usar aquela cachaça o risoto. O grande ponto e que substituir o vinho por cachaça não era um desafio.

Para salientar o sabor da cachaça, preparei o caldo do risoto já cozinhando as linguiças e passando seu tempero para o caldo. Apos as linguiças estarem cozidas, cortei-as em fatias e deixei “de molho” na cachaça por 2 horas. Com isso, o sabor característico da cachaça foi se incorporando a linguiça.

a receita ficou assim:

Risoto de Linguiça na cachaça

Casca de batata frita no forno

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Ricardo Cobra

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8 de janeiro de 2012

5

Você sabia que é na casca da batata que ficam todo potássio e fibra que atuam metabolicamente no nosso corpo durante a digestão? E mesmo assim, sempre que vamos cozinhar utilizando batatas, acabamos por dispensa-las.
Pensando nisso, enquanto descascava batatas para cozinhar junto às alheiras, pensei em como poderia aproveitar essa casca.

Em uma assadeira anti aderente, depositei as cascas, salquei ( utilizei sal rosa do Himalaia) e coloquei uma colher de café cheia de manteiga e levei por 15 minutos ao forno baixo. Eis que tivemos um saboroso e nutritivo snack para assistir um filme domingo à tarde ou tomar uma cerveja papeando com amigos.