Pão de Calabresa
Veja outras Receitas de Pães aqui no Homem na Cozinha
Siga o painel Pães – Receitas e Dicas de Homem na Cozinha no Pinterest.
Pão de Calabresa
Caipiroska Citrus de dois limões
Como amanhã é aniversário de São Paulo, teremos um feriadão e já é final de semana para a maioria de nós, resolvi fazer um drink adaptando o único drink nacional que faz parte da IBA (associação internacional de bartenders). Aproveitando um limão siciliano que sobrou, um limão tahiti e uma vodka Citrus que ganhei da Orloff tempos atrás, fiz a:
Caipiroska Citrus de dois Limões
Bom final de semana para quem é de São Paulo.
Pink Lemonade
O pessoal das principais cidades do país que visitam as grandes cadeias de Casual Dinning já se depararam com “aquela limonada cor de rosa” daquela mesa alí do lado….
Estamos falando da Pink Lemonade, uma limonada que mescla xarope de açúcar, limão e suco de cranberry.
Simples de tudo, mas que sai da mesmice do suco de limao de todo dia.
Pink Lemonade
Ingredientes
Xarope de Açúcar ou (1/2 xícara de açúcar cristal e 1/2 xícara de água)
1 e ½ xícara de suco de limão
200 ml de suco de cranberry
4 colheres de sopa de açúcar
água
Gelo
Modo de preparo
Se já tiver Xarope de açúcar na geladeira, use ¾ de xícara. Caso não tenha, o xarope de açúcar é a fusão por aquecimento de duas medidas iguais de água e açúcar. Em uma panela, sobre chama alta, misture o açúcar e água até sumirem todos os grãos de açúcar. Após desligar o fogo, levar à geladeira por 1 hora (até resfriar.
Para preparar a Pink Lemonade, misture o suco de limão, o xarope de açúcar, o açúcar e o suco de cranberry. Misture bem. Adicione então mais 1 xícara de água e as pedras de gelo.
Corrija a água e o açúcar.
Sirva com uma rodela de limão.
Cookies de Nutella
Férias de verão das crianças. Tudo que esperamos (inclusive editorialmente aqui no blog) é o calor. Mas São Pedro nos prega peças e manda chuva e frio. E a falta de atividades levam as crianças ao tédio.
Pensando nisso, propus uma atividade para as crianças da creche do tio Cobra.
Vamos fazer Cookie do que?
Dentre as opções que dei (que a despensa nos propiciava no momento), a escolhida foi a Nutella. Excitação do cookie de Nutella passada, passamos à atividade:
- Separação dos utensílios para uma criança
- Separação dos ingredientes para outra
- Gestão da receita para a terceira
Oooops, que receita??? Então vamos lá adaptar uma receita que já postamos aqui anteriormente.
Cookie de Nutella
Ingredientes
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
¾ de xicara de açúcar mascavo
180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa (BEM CHEIAS) de Nutella
Opcional – 2 xícaras de gotas de chocolate
Modo de preparo
Liguei o forno a 180o para pré aquecer.
Enquanto a outra unia os ingredientes secos em uma bacia, a outra quebrava os ovos, juntava a manteiga e a essência de baunilha. Após essa mistudada, misturamos os ingredientes secos na mistura de ovos. Primeiro com um garfo, depois com a mão.
Juntamos as gotas de chocolate e misturamos mais.
Obtivemos uma massa homogênea e compacta.
Enquanto uma misturava, a outra forrava as assadeiras com papel manteiga.
Moldamos então “bolas” de massa, com uma certa distância para não grudarem os cookies (Eles vão “derreter”, deixe bastante espaço).
Depois de 20 e poucos minutos, os cookies já estavam prontos. Esperamos esfriar e servi para as crianças com leite.
E salvou-se um pai em férias.
Edamame
Continuando o #365receitas, a receita de hoje não é bem uma receita e sim um modo de preparo de um alimento que vem aparecendo cada vez mais e é bastante nutritivo e saudável. O Edamame ou grãos de soja verde apareceu nos restaurantes japoneses aqui em São Paulo uns 2 ou 3 anos atrás.
Pesquisando mais sobre o assunto, o nome em japonês significa “galho de feijão” e eu, que só tinha consumido o edamame em restaurantes japoneses, não tinha entendido o porque até comprar pela primeira vez. Imaginei que viriam congelados em sacos plásticos de 500 g ou 1Kg, mas não. Na Liberdade (bairro dos orientais aqui em São Paulo), ele é vendido em ramos “in natura”, exatamente como um galho de feijão.
Como é um modo de preparo, não farei o tradicional “Ingredientes”e “modo de preparo”, será um bate papo escrito.
foto: Joyosity em Creative Commons
Com vem em galhos, você deve separar um a um. Use o escorredor de macarrão e lave-os em água corrente, esfregando um contra o outro. Quando comprei, ele veio realmente bastante sujo e confesso que achei que nunca conseguiria limpá-los. Mas consegui.
Fiz diversas pesquisas, conversei com chefs de restaurantes japoneses e existem diversas formas de preparo do edamame. Vou relatar duas delas aqui (mas confesso que no vapor eu não testei e não sei se testarei, pois a cocção em água fervente é muito rápida).
Em água fervente
Enquanto você estiver lavando as favas, leve água em abundância para ferver. Com as favas ainda molhadas, adicione 10 g de sal para cada 100g de edamame (in natura) e esfregue-os bem. O sal irá “engrossar” um pouco e você colocará as favas na água fervente, deixando-as cozinhar por aproximadamente 5 minutos (até ficarem macias).
Escorra e jogue em água com gelo para interromper o cozimento.
A soja pode ser comida fria ou quente. A escolha é sua.
No vapor
Faça os processos de limpeza tal qual a outra forma de preparo, e leve os grãos à panela de cozimento no vapor já com água fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos. Interrompa o cozimento com o gelo também.
Como comer o edamame
No edamame você não come as favas, come apenas os grãos. Dessa forma, usando os dentes você pode romper a fava e devorar os grãos.
Dica: Coloque um filme, escolha uma bebida e substitua a pipoca ou chocolate do doce por edamame.
Manjar de Limão Siciliano
Essa é uma receita prática e rápida para quem tem pouco tempo para cozinhar, mas que se planejou para receber alguém.
Muito parecida com a receita tradicional de Mousse (aquela que todo mundo conhece), a diferença dessa receita é a possibilidade de desenformar a sobremesa.
Manjar de Limão Siciliano
Ingredientes
1 caixinha de maria mole
1 xicara de água
Suco de 4 limões sicilianos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
raspas dos limões
Modo de preparo
Ferva a água e dissolva a maria mole, enquanto você bete todos os outros ingredientes no liquidificador.
Unte a forma (use óleo) e despeje a massa.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Desenforme e decore com as raspas de limão.
Opcionalmente você pode adicionar as raspas de limão no liquidificador.
Tiras de filet ao molho de gorgonzola
Final de semana está chegando e com ele chegam as comemorações. Encontrar amigos é sempre bom e no verão, acompanhado com uma cerveja gelada melhora tudo.
Com a chegada da lei seca, cada vez mais forte, passou a ser mais frequente as recepções de amigos em casa, mas a comida de boteco as vezes faz falta.
Pensando nisso, trago para vocês uma receita que faz muito tempo que não cozinho por aqui e que fará sucesso nas suas reuniões.
Tiras de filet ao molho de gorgonzola
Ingredientes
400 g de filet mignon cortado em tiras
óleo de canola
sal
pimenta do reino
50 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
400 ml de leite
250 g de gorgonzola
Modo de preparo
Enquanto você tempera a carne com o sal e a pimenta do reino, aqueça o óleo em uma panela. Com o óleo quente, adicione a carne e frite-a. Reserve.
Em outra panela maior, adicione a manteiga. Quando ela estiver derretida, adicione a farinha de trigo e frite-a mexendo até formar uma “bola”. Baixe o fogo e adicione o leite aos poucos, sempre mexendo até que a farinha esteja totalmente integrada ao leite. Adicione o restante do leite e a gorgonzola. Misture enquanto cozinha.
Caso o molho fique muito grosso, adicione mais leite e apenas o incorpore ao molho.
Adicione a carne ao molho e mantenha no fogo apenas o tempo necessário para aquece-la.
Sirva com pão cortado em fatias.
Naked Red Velvet Cake
Se você ainda não ouviu a expressão Naked Cake, prepare-se pois ouvirá bastante nos próximos meses. Já começando a ficar bastante famoso em casamentos, os “Bolos Nus” estão chegando às reuniões e festas de aniversário.
Os Naked Cakes são bolos é uma invenção dos confeiteiros e Cake Designers para aumentar o apetite appeal de suas criações. Saem coberturas, pasta americana, fondant e entram os bolos em camadas e seus recheios..
O primeiro contato que tive com esses bolos, foi na edição de dezembro de 2011 da revista da Donna Hay no iPad. Era um bolo de chocolate escuro com recheio branco, criando um contraste impressionantemente bonito.
De lá para cá, já vi em diversos locais os mais diversos bolos, com decorações a base de frutas e flores.
Esses dias estava testando algumas massas para cupcake, aproveitei uma massa que “sobrou” e fiz um bolinho pequeno. A massa em questão era do Red Velvet Cake. Como o nome diz, o Bolo de Veludo Vermelho é um bolo bastante macio, com a massa vermelha, em um tom forte, originalmente obtido através da reação química do Vinagre com o Bicarbonato de sódio.
Logo tomei a decisão de preparar um Naked Cake e trazer para vocês.
Naked Red Velvet Cake
Ingredientes
170 ml de Iogurte Natural
5 ml de essência de baunilha
10 ml de corante vermelho em gel
300 g de farinha de trigo
240 g de açúcar
10 g de bicarbonato de sódio
10 g de fermento para bolo
5 g de sal
20 g de chocolate em pó (o certo é usar cacau)
3 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal
10 ml de vinagre branco
Recheio
150 g de cream cheese (1 pacotinho)
50 g de manteiga
300 g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Retire a manteiga e os ovos da geladeira e pré aqueça o forno baixo (a menor temperatura do meu fogão é 180o , o ideal é 160o ).
Junte o Iogurte e o corante. Misture bem. Adicione a essência de baunilha. Reserve.
Em outro recipiente, adicione os ingredientes secos (Farinha, bicarbonato, fermento, sal e chocolate), misturando-os e posteriormente peneirando a mistura. Reserve
Quando a manteiga estiver no ponto de pomada (bastante amolecida), bata com o açúcar até que fique o creme branco e homogêneo. Adicione os 3 ovos, um de cada vez, sempre batendo a massa (uns 8 minutos).
Adicione o vinagre e bata mais um pouco.
Adicione a mistura seca e a mistura de iogurte em 4 lotes alternados, sempre batendo a massa.
Unte a forma com manteiga e farinha.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Recheio
Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, bata o cream cheese e manteiga na batedeira. Novamente quando o creme estiver homogêneo, peneire o açúcar de confeiteiro a bata por 15 minutos.
Resfrie o recheio.
Montagem
Corte o bolo em 3 partes. Recheie as duas partes centrais, tomando bastante cuidado na hora de encaixar as partes.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo (ok, eu pulei essa parte).
Beouf Bourguignon
Dica do Cobra – guarde um pouco do bacon para polvilhar por cima do prato pronto.
Batata Rústica
A Lanchonete da Cidade é uma das lanchonetes mais bem cotadas aqui de São Paulo. Com diversas unidades, ela tem um prato imperdível – as batatas rústicas. Uma batata frita que fica crocante por fora e macia por dentro, temperada com sal grosso e alecrim. Veja a receita abaixo.
Batata Rústica da Lanchonete da Cidade
Ingredientes
5 batatas grandes
3 ou 4 ramos de alecrim
5 dentes de alho
3 colheres de sopa de sal grosso
óleo de canola
Modo de preparo
Lave as batatas muito bem – para lavar as batatas, use água corrente e uma esponja exclusiva para isso, retirando todas as sujeiras da casca.
Cozinhe as batatas, em uma panela grande, com bastante água temperada com sal e alecrim (3 ramos com as folhinhas soltas), por 45 minutos.
Deixe as batatas em um escorredor até esfriarem e leve à geladeira por uma noite (se você tiver urgência, pode usar o freezer, mas o resultado não é igual).
Corte as batatas em rodelas de 0,5 cm de espessura – você deve manter a casca. Reserve.
Coloque o oleo na panela (em quantidade suficiente para submergir as rodelas de batata) e aqueça à 180o. Frite as batatas geladas por 5 minutos. – A batata precisa estar gelada, pois é essa inversão térmica que fará a batata ficar crocante por for a e macia por dentro.
Frite os dentes de alho no azeite (mesmo processo da batata, porém usando azeite de oliva).
Opção sem fritura
Sei que muita gente evita usar fritura em sua alimentação, dessa forma temos essa opção que não envolve a fritura submerse em oleo. Nessa opção assamos as rodelas de batata em forno.
Siga as orientações até cortar as rodelas das batatas e pré aqueça o forno a 200o
Disponha as batatas em uma assadeira (dê preferência às antiaderentes) e regue-as com 2 colheres de sopa de azeite. Coloque também os 5 dentes de alho.
Leve ao forno por 40 minutos.
OBS: A batata assada no forno não fica igualzinha à batata frita, mas fica bastante parecida.