Como ja falamos aqui, o Mercado de trabalho na área de gastronomia está aquecido nesse ano de 2014. Os grande eventos como copa do mundo e olímpiadas colocaram o Brasil no foco de turismo do mundo, abrindo mais de 200.000 vagas de trabalho no ramo da alimentação.
Para você que já possui um diploma de curso superior, o Senac tem a melhor opção para entrar no Mercado de trabalho – o curso de Cozinheiro Chefe Internacional.
Curso de Extensão Cozinheiro Chefe Internacional
Entre as disciplinas que você aprenderá nesse curso estão:
• Habilidades Básicas de Cozinha
• Bases de Confeitaria
• Confeitaria de Buffets
• Cozinha e Buffets Frios
• Cozinhas Francesa, Italiana, Mediterrânea e Asiática
• Higiene e Segurança Alimentar
• Estrutura e Organização em Serviços de Alimentação
• Relações Interpessoais no Trabalho
Cupim com Noque de Batata Roxa ao molho de limão e Pastel de Pupunha com castanha de caju
No video abaixo, você pode conhecer uma das cozinhas do Senac e aprender a receita criada pelos alunos do curso.
Interessou?
O curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional será oferecido no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro – Av.: Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – São Paulo – SP e no Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro
Pq. Dr. Octávio de Moura Andrade, s/n – Centro – Águas de São Pedro.
As inscrições abertas até o dia 10 de janeiro de 2014. Maiores informações – http://www.sp.senac.br/cci ou pelo telefone 0800 883 2000.
Sempre tive curiosidade de conhecer esse dispositivo. Desde os primeiros anúncios que vi na tv, a Airfryer chamou minha atenção, mas eu confesso que sempre duvidei do resultado milagroso.
Quando veio o convite da Polishop para testar a máquina, fiquei bastante empolgado. Testei de todas as formas tradicionais – nuggets, batata frita congelada, batata frita normal, iscas de peixe, coxinha, croquete de milho…. tudo isso em uma época que estava desenvolvendo muitas receitas de boteco – tradicionalmente comidas fritas.
Eis que chegou a hora do desafio de adaptar uma receita para a AirFryer. Escolhi a receita da Batata Rústica, pois seria uma bela prova de fogo. Aproveitei e registrei o processo em vídeo:
Praticamente nasci na praia. Mesmo tendo nascido em São Paulo, com 40 dias já estava marcando presença na casa de praia da minha avó lá no Guarujá. E foi assim por 23 anos da minha vida, sempre que possível marcando presença naquele trecho de praia, bem no meio da na Enseada. Os castelos de areia na beira do mar, os vulcões de areia (com jornal e fósforo), as pranchas de pegar jacaré (aquelas de isopor, que comiam a pele do peito da gente), o futebol na areia, mais tarde o frescobol e o vôlei.
Eis que em janeiro de 2009, tive a oportunidade de voltar à “minha praia”.Eram 11 anos de saudades e lembranças daquele espaço de areia. Porém dessa vez voltei com a minha família. Eu, minha esposa e minha filha – a Dn. Gigi – e pela primeira vez, minha baixinha encontrava-se com o mar.
O momento se tornou duplamente inesquecível, pois as diversas tentativas da pequena de enfrentar o medo daquela água que invadia a praia, o medo dela me vendo invadir o mar, em um ritual que me era tão normal quanto andar e principalmente, a emoção do primeiro a apaixonante contato de um serzinho de 5 anos com oceano.
Incrível ver como em apenas 3 contatos com o mar, o medo se transformou em paixão e calma como podemos ver nessa foto que eu escolhi.
Sugestão de presente:
A Cerveja do Mussum, lançada esse ano, terá uma edição limitada das garrafas de 600ml da cerveja estilo Vienna Lager vêm em embalagens que simulam caixinhas de leite, brincando com um quadro famoso do Mussum em que ele se referia à bebida como leite de diferentes animais inusitados – as caixas vêm com os dizeres “Leite de Capivara Manquis” ou “Leite de Lobizoma Albinis”.
As embalagens são de um papel com tratamento especial, fecho em velcro para serem reutilizadas depois de abertas e trazem uma garrafa de BiritisTM dentro.
Um presente de natal divertido e original que está sendo vendido (para quem for rápido) por R$49. Entrega em todo o Brasil. Saúdis!
Maiores informações: www.facebook.com/brassariaampolis
Dia 12 de dezembro de 1915 poderia ter sido um dia qualquer, se não fosse o dia que o mundo deixou de perder sua maior voz. Nesse dia nascia Francis Albert Sinatra.
Mais do que um cantor, ele foi um ator controverso e principalmente um ser humano e o maior exemplo d`O CARA.
Em homenagem ao seu 98o aniversário, resolvi trazer para cá um hábito que tenho de contar histórias com músicas. Normalmente vou unindo mentalmente músicas de diversos intérpretes, mas hoje trouxe 10 músicas do Sinatra. Podem considerar uma biografia, uma ficção ou um roteiro de qualquer novela da Globo.
Esse post, obviamente está sendo escrito regado a uma dose de Jack Daniels, cowboy, o mesmo companheiro de Sinatra em seus shows.
Esse post começou com uma foto. Uma foto que foi postada no facebook pelo André Lima de Luca. Na foto estavam Ele, Bassi, Wessel, Silvio Lazarini e Belarmino Iglesias – os magos da churrasqueira. Eis que esse cara de pau que escreve esse blog pediu que o André descrevesse o momento. Seguem as palavras do próprio André:
O Relato
Venho de uma família de classe média apaixonada por comida.
Quando pequeno, aguardava ansiosamente a chegada do almoço de domingo que meu pai ia religiosamente buscar no restaurante Carlonne. Lembro-me como se fosse hoje do gosto do molho de tomate da minha avó Landa e das manhãs em que eu a ajudava a rechear canelones.
Todo mês, esperava o dia em que meu padrasto recebia seu salário de jornalista e me levava conhecer algum grande restaurante em SP. Naqueles dias alegres, conheci o Freddi, o Antiquarius, o Massimo, o Rubaiyat, entre tantos outros.
Mas os outros dias não eram menos festivos. Em casa comia-se muito e comia-se muito bem mesmo numa época em que não havia o acesso à variedade quantidade de produtos importados de hoje em dia.
Era uma farra quando chegavam em casa as picanhas da Bassi ou da Wessel. No caminho entre o supermercado e nossa casa, meu padrasto passava numa banca de jornal e, embalando a picanha, chegava também uma revista de gastronomia.
Assim cresci lendo a “Gula” e venerando aqueles chefs superavam em admiração meus ídolos do esporte. Guardo com carinho meu primeiro livro de cozinha: uma cópia já desgastada e um tanto respingada de molho a Bolognesa Marcella Hazan.
Enchia a paciência de minha mãe e nossa grande cozinheira Odete para prepararem as receitas que via nas revistas e livros. Depois me deliciava com suas receitas variadas executadas de forma majestosa.
Mas minha paixão mesmo sempre foi a carne. Uma paixão que nasceu com os bifes que eram grelhados a perfeição no café da manha na casa de minha avó. Sim, na casa da Vó Wanda serviam-se dezenas de bifes logo cedo, com pão francês quentinho e suco de laranja da fazenda.
Com minha querida família aprendi que cozinhar é um ato de amor. Entendi que preparar uma refeição é mais do que um processo mecânico e cartesiano, mas uma uma prova de carinho para com o próximo.
Ironia do destino, ou plano divino, anos depois faria dessa minha paixão, minha atividade profissional abrindo o BOS BBQ em Agosto de 2012.
Três meses depois da abertura do BOS, estava eu a ponto de entrar no cinema para ver o ultimo filme do 007, quando toca meu celular. Era meu sócio Gustavo (um dos sujeitos mais calmos que conheço) mais agitado que de costume.
– “Que horas é seu voo para Londres amanha?” – ele me pergunta
– “Embarco as 18:30 de Guarulhos.” Por que?
– “Porque o Paladar (Estadão) acaba de me ligar e chamar a gente para fazer uma matéria amanhã as 13 hs. Querem mostrar formas e técnicas diferentes para se fazer um bom churrasco em churrasqueiras caseiras.”
Preocupado com meu voo respondo de bate-pronto: “Cara, eu amaria, mas não posso perder esse voo de forma alguma. Não da para vocês irem, levarem o sub chef?”
E o Gustavo retrucou: “Cara, você não esta entendendo, é você, o Silvio Lazarini, o Marcos Bassi, o Istvan Wessel e o Belarmino Iglesias!”
Perdi o chão. Minha cabeça foi para outro planeta. Pensei: “deve ser pegadinha do Gustavo, “isso não pode ser verdade, eu e os caras que admirei minha vida toda?”. Esqueci do 007. Na falta de Whisky, enganei a ansiedade com pipoca.
No dia seguinte ainda um pouco sem chão me dirigi logo cedo ao local combinado para começar o preparo. Diferente do churrasco, nossa especialidade, o Barbecue, requer baixa temperatura, fumaça de lenha e muita paciência.
O Pit improvisado no inicio dos nossos testes ainda funcionava bem. O Pit é uma geringonça composta de duas câmaras, uma em que repousam-se as carnes e outra em que queima-se a lenha.
O Barbecue é um processo centenário nos Estados Unidos e faz parte daquilo que entendemos como culinária sulista, de raiz, norte americana – algo ainda pouco conhecido no Brasil.
Culinária Sulista é “Comfort Food” na veia. Encontrada em Barbecue Houses no meio do nada, beirando as rodovias do interior. Enormes caminhões do lado de fora e sujeitos barbudos do lado de dentro. Apaixonante e Tarantinesco.
O processo é delicadíssimo. Um pequeno erro acaba com a carne. Mas quando bem executado, o Barbecue resulta em uma carne suculenta, macia e com um toque levemente amadeirado. Cortes suínos, o peito do bovino (“brisket”), o Short Rib, o Frango, o Peru, ficam fantásticos e ganham uma complexidade única.
Para aprender: me internei no interior do Texas, chamei meu amigo campeão mundial de Barbecue para me ensinar os macetes, preparei uma tonelada de carne antes de abrir o BOS BQB.
O Encontro dos magos da churrasqueira
De volta à Casa da Fazenda naquele 21 de Novembro de 2012. Passadas algumas horas de lenha queimando no meu Pit, começam a chegar Bassi, Wessel, Silvio e Belarmino.
Cada um, super cordial e simpático, com sua bandeja de carnes. O Marcão Bassi com aparece com um lote de carnes e linguiças, lindíssimas. Churrasqueiras acesas, começamos os trabalhos.
Naquelas 3 horas em que estive com eles, papeamos, demos risadas, tomamos uns belos rótulos e, principalmente, assamos carnes, muitas carnes, todas em ponto e maciez perfeitos.
Não consegui ficar até o fim, precisava ir a jato para o aeroporto para não perder o voo. Se pudesse, teria ficado dias com essa turma esquentando a barriga na frente do fogo e aprendendo com esses gênios.
A matéria do Daniel Telles foi das melhores que já li sobre o assunto e a capa pelas mãos do fotógrafo “Felipe Rau” ficou maravilhosa.
Guardo em casa o jornal no criado mudo. Guardo também a foto que tirei ao lados dos meus 4 ídolos na sala ao lado das fotos de família. Mas principalmente guardo na memoria e no coração este dia tão espetacular que vivemos.
Privilegiado é aquele que tem a chance e a vontade de aprender com os grandes. E isso não me falta. Sou um privilegiado.
André Lima de Luca, é Chefe Executivo, Pitmaster e Sócio do BOS BBQ – Barbecue Kitchen & Bar
Sobre o BOS BBQ
Gustavo Bottino, sócio do BOS BBQ, é claro quando explica o significado de barbecue: “é um método de preparo de carnes vagarosamente à lenha e à baixa temperatura”. E completa: “o resultado é uma carne macia, mais suculenta, e de sabor levemente amadeirado”. Depois de quase um ano de pesquisa pelos Estados Unidos, principalmente na região do Texas, Bottino e seus sócios, André de Luca e Blake Watkins, abriram o primeiro – e único – restaurante de carnes no Brasil que segue o tradicional método do Barbecue Texano, onde todos os pratos são preparados no Barbecue Pit, espécie de forno americano à lenha com processo de cozimento lento.
Em técnicas culinárias inéditas no país, o BOS BBQ inova, também, nos cortes bovinos e suínos. O exemplo é um dos carros-chefes da casa, o Brisket. Carne tradicionalíssima no churrasco americano, é assada durante 11 horas no Barbecue Pit, o que resulta em muita suculência e maciez. Com cardápio extenso, a casa agrada a todos os gostos: as opções vão de carnes vermelhas, brancas e sanduíches às saladas e massas. Serviço: BOS BBQ
Rua Pedroso Alvarenga, 559 – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Telefone: (11) 3078.4858
Horário de funcionamento:
Segunda – Almoço das 12 as 15 hrs
Terça a quinta – Almoço: das 12h às 15h00 – Happy Hour e Jantar: das 18h00 às 0h00.
Sextas – Almoço: das 12 às 15h00 – Happy Hour e Jantar: das 18h00 às 1h00.
Sábados: das 12h00 às 1h00
Domingos: das 12h00 às 23h00
Estacionamento: pago, com manobrista.
www.bos-bbq.com
Mais uma entrada rápida, que pode ser transformada em acompanhamento para refeições onde carne ou frango sejam os pratos principais.
Croquete de milho verde
Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
1 xícarade chá de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colherde sopa. de margarina
2 gemas
1 colher de sopa de queijo ralado
sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de preparo
Leve ao fogo em uma panelaa margarina e adicione a farinha de trigo mexendo bem. Adicione aos poucos o leite e mexa sem parar até que o molho fique com uma consistência firme. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem. Por último, junte o queijo ralado e o milho verde batido no liqüidificador. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes, enrolando com as mãos untadas com óleo. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Todo mundo queria ver o dia que Gordon Ramsay participasse de uma batalha na cozinha.Esse dia chegou e foi em um dos episódios da websérie de promoção de “Muppets Most Wanted” o novo filme dos Muppets.
No episódio Food Fight acontece a batalha entre Ramsay e o Chef Sueco.
