Minha querida e saudosa avó Cecilia tinha muitas qualidades e dons, mas definitivamente, como ela mesma dizia, cozinhar não era um deles, porém vovó tinha 3 pratos imbatíveis: Brigadeiro, Canja de galinha e strogonoff.
Desde que ela se foi, infelizmente nunca mais comemos seu brigadeiro ou sua canja, já que mesmo com a receita em mãos, ninguém nunca mais acertou o ponto. Porém, o strogonoff da Vó Cecília tinha alguns segredos que não dependiam de ponto ou da mão mágica dela.
A Receita do Strogonoff da minha avó Cecília.
Então, segue para todos meus leitores o meu presente de natal, a receita secreta do strogonoff da Vovó Cecília.
Com a chegada da Primavera, Nova Petrópolis se prepara para o Frühlingsfest – o Festival da Primavera. Em sua 7a edição, o Frühlingsfest contará essa ano com a exposição e um Roteiro Gastronômico para acompanhar o festival. Onze restaurantes participarão com pratos ornados com flores orgânicas e comestíveis – seguindo a tradição da cidade em produzir flores.
Foto: Sabrina Schuster
O festival irá acontecer entre 20 de setembro e 1o de outubro. A iniciativa dos Departamentos de Gastronomia e Turismo da Associação Comercial e Industrial de Nova Petrópolis visa proporcionar ao turista uma experiência sensorial dos dois principais atrativos da cidade: sua gastronomia e beleza natural, unindo o sabor típico da cultura germânica à beleza natural de flores como o amor perfeito, a calêndula, a ora-pro-nobis e outras flores silvestres.
O Festival da Primavera estará sediado na Praça das Flores – Rua Coberta de Nova Petrópolis, das 8h30min às 19h, de 20 de setembro a 1º de outubro com cerca de 30 expositores – todos produtores da região. Ao todo serão mais de 200 espécies de flores expostas, das 1500 produzidas na cidade.
Foto: Divulgação
Os restaurantes participantes
Integram o Roteiro Gastronômico do Festival da Primavera os restaurantes Osteria Di Valli, Colina Verde, Nova Country Bistro Pub, Lindenhof, Gastropub Edelbrau, Café e Cia, Forneria da Mata, Café Colonial Serra Verde, Restaurante Vovô Augusto, Galeto Piccolo Pollo e Kaffeehaus Café Colonial, todos com pratos variados ornados com flores no almoço e no jantar.
Uma das maiores barreiras para as pessoas se aventurarem na cozinha, são os medos ou as dúvidas que as pessoas “acham ridículas” de perguntar. Resolvi então criar um espaço para que vocês possam me contar quais suas maiores
dúvidas na cozinhas.
Como usa panela de pressão? Qual a proporção de água para cozinhar o arroz? Com cozinhar macarrão direito?… Essas dúvidas são muito comum na maioria das pessoas e já estão com o conteúdo sendo produzido. Agora eu quero saber a SUA dúvida.
Me ajude a produzir esse conteúdo focado em vocês. Basta preencher o formulário abaixo. Nome e email não são necessários, mas quem colocar o e-mail, vai receber um alerta quando o material estiver pronto.
Sabe aquela receita que você nunca pensou em postar/escrever, porque achava que ninguém ia querer? Então, esse molho de pimenta para feijoada, é uma receita simples que meu amigo Persio me pediu ajuda no WhatsApp outro dia e eu resolvi trazer para cá.
Uma imagem vale mais do que 1000 palavras. Então antes de começar a descrever o assunto, fiquem com essa trança de bacon:
Certa vez, fui convidado pelos amigos Nathalia e Raphael para um churrasco. Depois de providenciar as bebidas, cheguei à churrasqueria e me deparo com Nathalia calmamente preparando essa trança:
O resultado ficou fantástico. Após fazer a trança, a Nathalia, abriu 6 linguiças toscana e recheou a trança de bacon.
Levamos o rolo de trança de bacon à grelha (alta) e deixamos por 45 minutos (virando uma vez com 30 minutos).
A mistura de hortelã com bebidas é muito antiga. A exemplo do Bullshot, o Mojito teria sido criado por um inglês em alto-mar. A diferença, nesse caso, é que a história deste drinque era contada nos bares cubanos por ninguém menos que o escritor americano Ernest Hemingway. Segundo ele, o almirante e aventureiro inglês Francis Drake, o primeiro homem branco a aportar em inúmeras ilhas do Pacífico Sul, apaixonado pelos aromas da hortelã, teria sido o primeiro a misturar a planta com boas doses de rum.
O grande passo que dei como churrasqueiro, foi conhecer bem os cortes do boi e características de cada uma das carnes. Entender a o gado e cada o potencial de cada um dos cortes de carne, faz uma diferença enorme na hora do churrasco.
O saudoso Marcos Bassi sempre foi um defensor da eliminação da divisão dos cortes entre “corte de primeira” ou “corte de segunda”. Lembro bem da primeira vez que ele me disse: “Não existe carne de primeira ou de segunda. Existe BOI de primeira ou boi de segunda”. E essa afirmação faz todo sentido, afinal um boi bem alimentado e de boa genética irá produzir uma carcaça de qualidade.
Não podemos esquecer que diferentes raças de gado, possuem finalidades diferentes, como corte e leite. Atualmente já possuímos tecnologia para realizar cruzamentos de raças diferentes, buscando melhorar a genética através de seleções, focando em cada uma das finalidades.
Baseando em fatores como manejo, rusticidade, solo, pasto, alimentação, marmorização desejada, adequa-se a criação e consequentemente, temos carnes de melhor qualidade.
Os cortes do boi
Usos para cada parte do Boi
Parte do Boi
Uso
Parte do Boi
Uso
Acém
hambúrguer, ensopado, assado
Fraldinha
Grelha, frita, churrasco, ensopado, assado na panela, assado
Alcatra
bife, churrasco, frita, grelha, assado na panela, assado
Lagarto:
Ensopado, assado (rosbife), asado na panela,
Bisteca
Grelhado
Maminha:
Grelha, churrasco, assado na panela, assado
Contra-filé:
Grelha, frita, churrasco, assado
Paleta
Ensopado, assado na panela
Costela
Churrasco, ensopado, assado na panela, assado, bafo, fogo da chão
Patinho
Grelha, frita, ensopado, assado na panela
Coxão duro
Ensopado, assado na panela, assado
Pelto
Defumado, bafo, churrasco, assado
Coxão mole
Bife, grelha, frita, assado na panela, assado
Pescoço
Hamburguer
Cupim
Churrasco, assado na panela, ensopado, assado
Ponta de agulha
Bafo, churrasco, ensopado, assado na panela, assado
