Publicidade
Gin Tônica
Publicidade
Hurricane
Publicidade
Mojito
A mistura de hortelã com bebidas é muito antiga. A exemplo do Bullshot, o Mojito teria sido criado por um inglês em alto-mar. A diferença, nesse caso, é que a história deste drinque era contada nos bares cubanos por ninguém menos que o escritor americano Ernest Hemingway. Segundo ele, o almirante e aventureiro inglês Francis Drake, o primeiro homem branco a aportar em inúmeras ilhas do Pacífico Sul, apaixonado pelos aromas da hortelã, teria sido o primeiro a misturar a planta com boas doses de rum.
Mojito
Publicidade
Os cortes do boi
O grande passo que dei como churrasqueiro, foi conhecer bem os cortes do boi e características de cada uma das carnes. Entender a o gado e cada o potencial de cada um dos cortes de carne, faz uma diferença enorme na hora do churrasco.
O saudoso Marcos Bassi sempre foi um defensor da eliminação da divisão dos cortes entre “corte de primeira” ou “corte de segunda”. Lembro bem da primeira vez que ele me disse: “Não existe carne de primeira ou de segunda. Existe BOI de primeira ou boi de segunda”. E essa afirmação faz todo sentido, afinal um boi bem alimentado e de boa genética irá produzir uma carcaça de qualidade.
Não podemos esquecer que diferentes raças de gado, possuem finalidades diferentes, como corte e leite. Atualmente já possuímos tecnologia para realizar cruzamentos de raças diferentes, buscando melhorar a genética através de seleções, focando em cada uma das finalidades.
Baseando em fatores como manejo, rusticidade, solo, pasto, alimentação, marmorização desejada, adequa-se a criação e consequentemente, temos carnes de melhor qualidade.
Os cortes do boi
Usos para cada parte do Boi
| Parte do Boi | Uso | Parte do Boi | Uso |
| Acém | hambúrguer, ensopado, assado | Fraldinha | Grelha, frita, churrasco, ensopado, assado na panela, assado |
| Alcatra | bife, churrasco, frita, grelha, assado na panela, assado | Lagarto: | Ensopado, assado (rosbife), asado na panela, |
| Bisteca | Grelhado | Maminha: | Grelha, churrasco, assado na panela, assado |
| Contra-filé: | Grelha, frita, churrasco, assado | Paleta | Ensopado, assado na panela |
| Costela | Churrasco, ensopado, assado na panela, assado, bafo, fogo da chão | Patinho | Grelha, frita, ensopado, assado na panela |
| Coxão duro | Ensopado, assado na panela, assado | Pelto | Defumado, bafo, churrasco, assado |
| Coxão mole | Bife, grelha, frita, assado na panela, assado | Pescoço | Hamburguer |
| Cupim | Churrasco, assado na panela, ensopado, assado | Ponta de agulha | Bafo, churrasco, ensopado, assado na panela, assado |
Publicidade
Farofa de cebola torrada
Farofa talvez seja o mais brasileiro dos pratos. Essa farofa de cebola é uma receita que aprendi com a Dn. Barbara, já aos seus 100 anos. Avó da Mariana, uma grande amiga minha, Dn. Bárbara era a responsável pela farofa e pela salada de todos os churrasco.
Essa receita, a primeira vista parece uma insanidade, mas ela realmente dá certo e fica muito saborosa.
O melhor, é que a textura da cebola fica parecendo com a do bacon frito.
Farofa de Cebola Frita
Publicidade
Pearl Harbor
Publicidade
Sangria Espanhola
Publicidade
SANGRIA CUBANA
Publicidade
Sangria
Ensanguentado. Essa é a tradução literal do espanhol para o português do nome da Sangria, a bebida típica da Espanha, feita a base de vinho.
Uma bebida típica do verão, normalmente é servida em jarras de 1 litro e sua característica principal é a presença da polpa de frutas em sua composição.
Tecnicamente, a Sangria é um ponche e em muitos lugares é servida como tal, com conchas e poncheira. A composição básica da Sangria é vinho (tinto ou branco), suco e pedaços de frutas, além do açúcar.
SANGRIA
Publicidade