Ingredientes
1 maminha
100 grs de manteiga
150 grs. de pistache
sal
Pimenta do reino
Alho picado
1 folha de louro
½ cebola picada
½ cebola cortada em anéis
400 ml de vinho tinto
50 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Limpe a maminha tirando todas as gorduras e nervuras. Retire também todas as aparas da carne e reserve.
Corte a maminha em duas e abra as duas partes em manta. Prepare uma marinada com o vinho, a folha de louro e a cebola em anéis. Deixe em geladeira por 3 ou 4 horas.
Descasque o pistache e esfregue um no outro para tirar a película que o envolve. Esmague-os com um pilão e reserve.
Com a ponta da faca, pique as aparas da maminha o menor possível.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e sue a cebola picada. Adicione o pistache e a carne picada já temperada com sal e pimenta do reino. Reserve.
Pegue as mantas de carne e divida o recheio entre as duas mantas. Enrole como rocambole e amarre com barbante.
Na frigideira, aqueça o óleo e sele todos os lados das duas mantas. Leve ao forno pré aquecido (180o ) por aproximadamente 25 minutos.
Deglaceie a frigideira com o vinho tinto (sem as cebolas e a a folha de louro) e deixe reduzir a 1/3.
