Ingredientes
1 iogurte desnatado
suco de 1 limão
1 colher de sobremesa de aceto balsâmico
sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de mostarda com ervas
1 colher de café de açucar
Modo de preparo
Misture tudo e leve para gelar.
Quem visita o Homem na Cozinha frequentemente, sabe que eu não utilizo-me de outras fontes que não meus cadernos, os cadernos de família e minhas invenções. Porém hoje dia 14 de maio de 2008, estou abrindo uma excessão à essa regra, em homenagem à um ídolo. Exatos 10 anos atrás, falecia Francis Albert Sinatra.
A excessão aberta é para publicar aqui, o conteúdo da Revista Gula n 68, que trouxe a receita que então chef do hotel Maksoud Plaza, Léo Filho, serviu à Sinatra.
Ingredientes (8 porções)
Para os Fillets
8 medalhões de filet mignon de 100g cada
2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino branca moida na hora a gosto
Para o gratin de batatas e o molho
350g de batatas
1/2 litro de creme de leite fresco
7 ovos
70g de queijo parmigiano ralado
200ml de molho roti*
40g de cogumelos morilles
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino branca moida na hora a gosto
Manteiga para untar a assadeira
*Molho Roti
Toste em uma assadeira (forno) alguns ossos com carne. Deglace com vinho tinto e passe tudo para a panela. Junte cenoura, cebola, alho porró, saçsão, louro, salsinha, tomilho, uma colher de extrato de tomate e água.
Espere ferver e deixe reduzir, retirando a espma que se forma na superfície. Coe e reserve.
Modo de Preparo do Gratin de Batatas e do molho
Cozinhe as batatas descascadas em água com sal. Não cozinhe demais. Corte as batatas em rodelas finas.
Bata o creme de leite com ovos e o tempere com sal e pimenta. Enquanto isso, unte uma assadeira com manteiga e disponha as batatas . Derrame por cima o creme de leite com ovos e polvilhe o queijo relada. FOrno por 320 minutos parar gratinar.
Usando um cortador (molde vazado) ou um copo, recorte rodelas do gratin e reserve.
Lave os cogumelos morilles e refogue-os com cebola e duas colheres de manteiga. Coloque o molho Roti + sal + pimenta e deixe reduzir um pouco. Ao final, emulsione com mais uma colher de manteiga. Reserve.
Modo de preparo dos Fillets
Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite-os em uma frigideira com óleo quente.
Montagem
Coloque os fillets ao centro do prato e disponha ao lado as batatas gratinadas, intercalando com o molho quente.
Encontrei essa receita em um arquivo velho no meu computador e resolvi dar uma adaptada para o meu paladar. Acabei carregando demais no Gorgonzola “para simples mortais” (eu achei ótimo). Refiz com a quantidade de queijo indicada abaixo e foi só elogios.
Por ser fácil e rápida, aproveitei para fazer a segunda vídeo aula do Homem na Cozinha, com essa receita.
Ingredientes
1 pacote de gelatina sem sabor
1 xícara de chá de água filtrada
1/2 tablete de caldo de frango / galinha
1/2 cebola picada
100 grs. de gorgonzola
1 lata de creme de leite (opte pelo light, caso tenha problemas com gordura)
Modo de preparo
Ferva em uma panelaa água com o 1/2 tablete de caldo de frango, a cebola e a gelatina.
Espere que o caldo fique morno e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Reserve.
Unte com um “fio de azeite” uma forma de pudime despeje o conteúdo cuidadosamente. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.
Para servir, retire da geladeira com alguma antecedência, espere o azeite “derreter” e coloque um prato por cima, virando a forma de pudim que a mousse cairá em seu lugar. Decore à gosto.
Alguns anos atrás pensei em abandonar tudo e partir para um curso de gastronomia que me possibilitasse realizar esse sonho em uma realidade rentável. Porém a dificuldade de atrelar a vida profissional, que não seria abandonada durante a preparação, com a vida acadêmica e as viagens necessárias para atingir o sucesso na empreitada fizeram-me abandonar o sonho e criar esse site. Se aqueles tempos fossem hoje, eu teria um pensamento diferente em função de uma nova oportunidade que chega ao Brasil. A Universidade Estácio de Sá inaugura seu curso de gastronomia em São Paulo com o diferencial que faltou no momento da minha escolha. É a primeira e única faculdade a possuir certificação das melhores instituições mundiais, habilitando seus alunos para os mais altos graus de exigência nacionais ou internacionais.
Para ser um chef, é necessário muito mais que talento. É necessário conhecer todo o funcionamento de uma cozinha e não apenas ter o dom com as panelas. Comprar, gerenciar pessoas, planejar, comercializar seus produtos e serviços são competências imprescindíveis para o profissional de gastronomia. Aprender tudo isso em 2 anos e meio, no Brasil e com a chancela da Alain Ducasse Formation, só na Universidade Estácio de Sá.
Você pode visitar o site para conhecer as instalações, para conhecer a proposta, ou para se inscrever no processo seletivo.
O conteúdo desse artigo é publieditorial. As opiniões e histórias contadas são reais e as informações foram pesquisadas pelo autor.
Se assim como esse cliente, você tem interesse na avaliação do seu produto, entre em contato.
Comida típica dos países de língua espanhola, as empanadas variam de país em país, porém a massa de empanada é à base de farinha de trigo e gordura em todos eles.
Seguimos então com a receita básica da massa de empanada e alguns recheios no meio do texto.
rendimento: 16 empanadas
Ingredientes:
3 xícara de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture tudo com as mãos até desgrudar. Caso necessário, acrescente mais farinha de trigo.
Coloquer na formasem untar.
Recheie a gosto, cobra com a massa e pincele com gema.
Leve ao forno.
Ingredientes:
½ k de farinha de trigo
400grs de batata
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento
tomate
orégano
azeite
Modo de preparo
Cozinhe a batata, esprema e deixar esfriar um pouco.
Misture a farinha e a batata morna, no ponto um pouco mais mole que o do pão (a massa deve ficar cremosa, meio “úmida”).
Faça uma “bola” e reserve em uma assadeira untada.
Façar uma cruz na massa, usando uma faca sem serra.
Depois de crescida, abra a massa e coloque as rodelas de tomate com orégano e azeite.
Leve ao forno médio até assar.
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