½ kg de xuxu picado
1 xícara de chá de cenoura picada cozida
2 colheres de sopa de uva passa hidratada
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 maçã vermelha ralada
1 maçã vermelha picada
1 colher de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de salsão ou erva doce
sal e pimenta do reino a gosto
1 peito de frango
1 xícara de chá de cenoura crua picada.
1 receita de falsa maionese
Modo de preparo
Pegar todos esses ingredientes e misturar com a receita de maionese falsa acima.
Veja também a nossa receita de Salpicão de Presunto
4 Gemas
250gr de Açúcar
70gr Farinha de rosca
1 Colher sopa de Fermento em pó
125gr nozes
4 Claras
Modo de Preparo:
Bater as gemas acrescentando aos poucos o açúcar. Juntar a farinha de rosca, as nozes e posteriormente colocar o fermento em pó mexendo cuidadosamente.
Por fim mistura as claras batidas em neve.
Assar em 2 formas iguais.
Rechear e cobrir com doce de leite ou nata batida
Essa receita está participando da promoção do livro Nigella Express
4 tabletes de fermento
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
1/2 copo de leite morno
Modo de Preparo
Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o leite e a farinha, mexendo com uma colher.
Cobrir, reservar e esperar crescer.
2a. massa
7 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite em pó
6 ovos inteiro
4 gemas
2 colheres de sopa de mel
300 g de margarina
1 colher de sopa de essencia de laranja ou de panettone
300 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas passas (pode-se trocar as frutas por chocolate)
800 g de Farinha de trigo
Modo de Preparo
Misturar os ovos à 1a. massa. Posteriormente, adicionar os outros ingredientes, exceto as frutas.
Sovar a massa com a mão, até a massa ficar uniforme (ela se soltará da bacia).
Adicionar as frutas e preencher metade da forma de panettone.
Reservar até crescer.
Coxinha… Quem não gosta de coxinha não merece ter acesso às outras maravilhas da culinária. Uma massa macia e saborosa com um frango desfiado bem temperado, é uma iguaria que eu coloco no mesmo patamar que iguarias importantes no mundo, como a Bruschetta na Itália, ou o caviar na Russia e assim por diante.
Vamos colocar aqui algumas premissas:
Formato – ESSENCIAL que ela tenha o formato tradicional da coxa de galinha;
Recheio – Frango temperado e só. O salgado com catupiry ou qualquer outra inovação, não é coxinha;
Coloração – Ela precisa ter o tom amarelado escuro que só um óleo bem quente e recente é capaz de fazer;
E me perdoem os fiscais da saúde, viva a gordura trans da fritura :).
Porém outro dia estava discutindo com amigos “Qual a maneira certa de se comer uma coxinha?”
A região de Dijon na França é bastante conhecida por sua mostarda, que “habita” muitos de seus pratos. Fui presentado com um vidro da Maille, marca de mostarda Dijon produzida há mais de 260 anos.
Confesso que normalmente não sou muito fã de mostarda, mas Dijon não nada de parecido com a mostarda alemã que costumamos consumir no Hot-Dog, Dijon é uma experiência única. A Maille pensando em tudo, providenciou um site com diversas receitas com a famosa mostarda e você pode conferir alguma receita que te agrade.
O Risoto de Alcachofra é um dos testes definitivos de técnica na cozinha clássica italiana.
A maioria das pessoas tenta preparar esse prato e entrega uma papa intragável ou um risoto com retrogosto metálico e amargo. Esse desastre acontece porque ignoram a química agressiva da alcachofra e tratam o vegetal como se fosse um legume qualquer.
A Verdade Nua e Crua
Tradicional do norte da Itália, especialmente nas regiões do Vêneto e da Lombardia, o prato nasceu da necessidade de valorizar os fundos e corações tenros colhidos na primavera.
O maior mito popular é achar que a alcachofra em conserva de supermercado entrega o mesmo resultado do vegetal fresco. Essa conserva vem saturada de vinagre e salmoura ácida, o que destrói a sutileza do arroz e impede a formação de uma textura aveludada.
A Visão do Chef
Em mais de 20 anos pilotando bancadas profissionais e fundando o Homem na Cozinha, cansei de ver amadores tropeçando na cinarina.
A cinarina é o composto fenólico presente na alcachofra que anestesia temporariamente as papilas gustativas e faz qualquer líquido subsequente parecer doce, além de oxidar a polpa em contato com o ar, deixando o vegetal escuro e amargo.
O arroz exige liberação controlada de amilopectina para alcançar a lendária consistência all’onda. Se você joga a alcachofra crua ou mal processada no meio do caldo, o tanino bloqueia a emulsão e a gordura da manteiga se separa do amido do grão.
A Regra de Ouro
O pulo do gato da minha Cozinha Autoral está na dupla cocção ácida e na mantecatura com manteiga congelada.
Limpe o vegetal descartando todas as folhas fibrosas até atingir o coração pálido. Mergulhe imediatamente em água com ácido ascórbico (suco de limão) e faça um pré-confit em azeite de baixa acidez antes de entrar no risoto.
Finalize o prato fora do fogo batendo vigorosamente cubos de manteiga sem sal congelada e Parmigiano-Reggiano ralado na hora. O choque térmico emulsiona a gordura com o amido, garantindo brilho espelhado e cremosidade sem pesar o paladar.
Conclusão e CTA
Domine o pré-preparo do vegetal, respeite o ponto do grão e transforme um clássico desafiador em uma aula de técnica no seu prato.
1 e 1/2 banana maduras
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
canela a gosto
Modo de preparo
Pegue as bananas e amasse-as muito bem com a ajuda de um garfo. Em uma panela de boca larga, coloque a manteiga, e espere que a manteiga derreta e adicione o açúcar, misturando bem com a colher de pau.
Junte então a banana amassada e a canela. Recomendo que teste para encontrar o seu ideal de canela. Mexa por volta de 4 minutos em fogo baixo. A banana irá se desfazer, deixando a mistura uniforme.
Caso a mistura esteja grudando, adicione um pouco mais de manteiga.
Adicione então a lata de leite condensado e mexa constantemente em fogo baixo. O ponto do brigadeiro é quando se puxa com a colher e conseguimos ver o fundo da panela.
Tempero baiano, coentro, cominho (opcional) e sal a gosto
Modo de preparo:
Doure a cebola no azeite e acrescente os pimentões cortados em finas tiras. Deixe por cerca de 4 minutos ao fogo alto até começar a refogar. Acrescente o peito de frango e deixe por mais 5 minutos depois acrescente cerca de 100 ml de água e deixe em fogo alto por 10 minutos, acrescente os temperos.
Opcional:
Caso queira aproveitar a receita e fazer um pirão com o caldo do frango coloque 300 ml de água ao invés de 100ml. após o frango cozido, utilize um escorredor de arroz e um prato e coloque toda receita no escorredor deixando o caldo no prato.
Adicione farinha de mandioca ou milho ao caldo e misture até ficar pastoso, pronto seu pirão está pronto. Agora pegue o frango devolva ele à panela adicione 4 colheres de azeite e deixer ao fogo brando por mais 5 minutos.
