Um dos maiores prazeres que eu tenho na cozinha é criar receitas. Inventar, mesclar culturas, enfim fazer coisas diferentes.
Geralmente eu invento pratos e crio receitas quando algo dá errado ou falta algum ingrediente. A receita de hoje foi muito mais legal de criar, pois eu não precisei errar nada, nem faltou nenhum ingrediente. A Riberalves, líder de mercado em venda de bacalhau dessalgado em Portugal me convidou para participar de seu novo projeto – Hoje é Dia de Bacalhau. São 365 receitas, em 365 dias, e eu fui um dos convidados a colaborar com o projeto.
O desafio era criar uma receita inédita, diferente e surpreendente. Além disso, ela precisava ser fácil e rápida, já que o bacalhau fica pronto em até 20 minutos. Depois de muito pensar e estudar, pensei em unir culturas e criar o Tempurá de Bacalhoada.
A grande questão que envolveu minha escolha é a origem do Tempurá. Um dos pratos mais tradicionais da cultura japonesa tem origem – portuguesa. A receita original foi levada ao Japão por missionários portugueses no século XVI e a origem é atribuída à Quaresma e à necessidade de não consumir carnes vermelhas. Em Portugal ainda hoje são consumidos os Peixinhos da Horta.
Vamos à receita!
Acesse a fan page da Riberalves para conhecer as outras 364 receitas que provam que bacalhau é um alimento ideal para o dia a dia, pois é prático e rápido (apesar desta receita ser um pouco trabalhosa).
Ah! E para quem quiser fazer parte do projeto, eles lançaram um Concurso Cultural. É só enviar sua receita e torcer!
Todo mundo que gosta de cozinhar sonha com uma cozinha dos sonhos. “Aquela” cozinha, toda planejada, toda organizada com cada coisa no seu lugar considerando todos os espaços e detalhes.
Também pode ser considerado um sonho de quem gosta de cozinha/gastronomia, a oportunidade de ter um chef em sua casa, preparando uma bela refeição na sua cozinha planejada.
Pois bem, chegou a sua chance de realizar esses dois sonhos. Nessas quatro semanas de agosto, está acontecendo na Fan Page da Brastemp o concurso cultural “Built In, Transforme sua Cozinha”. Quem acessa esse aplicativo no Facebook, deve clicar em participar e postar uma foto com o tema da semana. Essa foto tem de ser bastante caprichada, pois serão 12 os finalistas com base nos votos –as mais votadas serão finalistas e desses 12 finalistas, teremos um grande vencedor que ganhará a cozinha planejada por um arquiteto e o jantar para três amigos.
A linha Built In é a mais moderna tanto em tecnologia como em design. São cooktops, fornos de embutir e coifas, como você pode ver nos projetos já realizados pela equipe da Brastemp.
Projeto de transformação da casa da Leila e do Mauro Fotos: Rodrigo Zorzi
Projeto exclusivo de Andraci Atique para Brastemp
Projeto exclusivo de Bruna Ximenes e André Leite para Brastemp
Projeto exclusivo de Bruna Ximenes e André Leite para Brastemp:
Não se convenceu ainda? Veja o vídeo da transformação da casa da Leila e do Mauro.
Agora que você se convenceu, vou dar uma forcinha para que você, leitor do Homem na Cozinha tenha uma forcinha a mais para ganhar mais votos.
Como ganhar o Concurso Cultural “Built In, Transforme sua Cozinha”
Tire boas fotos. Como?? Darei algumas dicas abaixo:
1) Iluminação
Se preocupe com a iluminação da sua foto. Um foco de luz apontando uma qualidade do seu prato. O ideal é sempre trabalharmos com a luz natural, mas nem sempre isso é possível.
Ao utilizar luz artificial, seja suave. Diminuir a luz irá realçar a textura do alimento.
Regra Básica – NÃO ilumine a comida de frente, isto é, não use o Flash.
2) Cenário
Faz parte de todo processo de deixar uma foto apetitosa, o cenário que envolve a comida. Use e abuse de cores, mas seja harmonioso. Combine cores e elementos tanto da comida, como de todos os elementos.
DICA – o cenário não pode concorrer com a comida.
Regra Básica – a louça tem de combinar com seu alimento, logo não use louça de cores concorrentes às do alimento.
3) Distância do prato
Para atingir um nível de detalhamento ideal do alimento, aproxime-se o máximo possível do prato. Sua câmera tem um bom zoom? ABUSE dele. Sua câmera não tem zoom ou é um celular? Aproxime-se do prato.
Sua máquina possui a função de macro? USE-A. Você terá focos bastante interessantes em suas fotos.
4) Angulação
Use o angulo mais baixo possível.
Via de regra, o olho humano enxerga a comida a aproximadamente 45o e essa é a posição que grande maioria das fotos de alimentos é realizada, porém existe uma linha de fotógrafos que defende que o quanto mais baixo você fotografar, melhor fica sua fotografia.
Regra Básica – Não esqueça de cobrir toda a extensão do prato (alimento) e cuidado para não transformar seu objeto em uma foto 2D (chapada).
5) Seja Rápido
Para uma foto de comida ser mais apetitosa, ela precisa ser batida rapidamente. Se o tempo passar demais, a cor dos alimentos muda, assim como a suas formas e texturas. Para evitar isso, deixe tudo preparado anteriormente.
Pré configure a máquina, preparo o tripé (se for usá-lo) e o principal, faça testes antes do preparo do alimento.
Regra Básica – tire bastante fotos, varie os ângulos, mas seja rápido.
Agora que você tem essas 5 dicas, prepare seus pratos e visita a Fan Page da Brastemp e concorra a sua cozinha!!!
Sabe aquele dia que tudo dá errado? Então… você resolve fazer uma receita que tá ensaiando há alguns dias e nunca “vira”. Lembra queainda tem todos os ingredientes em casa e larga o conforto do sofá e vai para a cozinha. Separa um a um os ingredientes e inicia a execução da receita. Eis que passos vem da sala e um grito começa a fazer tudo mudar:
“- Papai, quero cozinhar com você! O que você está fazendo?”
E o dia começa a fazer todo sentido do mundo, tudo que deu errado passou a fazer sentido por causa da minha pequena grande ajudante.
No dia anterior coloque as carnes para dessalgar em recipientes separados. Troque a água ao menos 3 vezes no período de 24 horas.
Em outro recipiente, hidrate o Grão de bico por 12 horas. (existem no mercado opções de grão de bico em conserva, que podem ser utilizados e eliminam essa etapa).
No dia seguinte, cozinhe o grão de bico em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.
Corte as carnes em cubos ou separe os ossos da costela.
Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue o alho e a cebola até que ela fique transparente. Adicione as carnes (exceto o paio e a linguiça) na panela e frite-as.
Adicione 2 litros de água, os cubos de caldo de carne e legumes e os tomates cortados em cubos. Cozinhe na pressão por 25 minutos.
Acrescente o paio e a linguiça e cozinhe por mais 10 minutos (mantenha sempre as carnes cobertas por água).
Adicione a cenoura ralada, a batata cortada em cubos e o grão de bico na panela e cozinhe em fogo médio até que o cozido esteja em na consistência esperada. Se desejar mais caldo, adicione mais água.
Com o fogo desligado, adicione o cheiro verde picado.
Descasque das tangerinas e retire TODA a parte branca de cada gomo (precisa ser retirado para que o brigadeiro não fique amargo). Com ajuda de um pilão ou um mixer, faça o suco dessas tangerinas. Coe e reserve.
Derreta a manteiga na panela de boca larga e quando estiver derretida, adicione o mel. Misture bem.
Adicione a lata de leite condensado, sempre misturando. Adicione então o suco da tangerina e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro.
Espere esfriar antes de colocar na geladeira. Após enrolar, passe os brigadeiros em açúcar de confeiteiro.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta. Formará um creme amarelado e fofo. Adicione os ovos (um a um), sem mexer na velocidade da batedeira até misturar bem.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha aos poucos (Sem parar de mexer. Você diminuiu a velocidade da batedeira para não espalhar a farinha). Quando estiver misturado, adicione a banana e bata até que tudo fique homogêneo.
Adicione o fermento e mexa com uma espátula.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e com a ajuda da espátula, adicione a massa na forma.
Cozinhar é transformar. Trabalhar o ovo, seja frito seja cozido. É o maior exemplo que posso dar da transformação que acontece na cozinha. Sai o alimento cru – quase líquido e incolor (a clara), para a consistência firme e a coloração esbranquiçada.
Os alimentos se transformam, e os grandes cozinheiros também…
A Palmirinha é exemplo disso, tão moderna, que vive transformando seu comportamento, explora a internet e agora #ateaPalmirinha está usando banco via Internet e melhor ainda – está ensinando os usuários como é fácil e seguro utilizar os serviços de banco pela Internet. Nesse vídeo, a Palmirinha ensina como tirar extrato via Internet, economizando tempo, papel e mantendo toda segurança que uma operação bancária precisa ter.
Obviamente que o vídeo tem os tradicionais erros de gravação – vale a pena ver até o final….
Se #ateaPalmirinha já usa o Banco pela Internet, você não vai usar?
Como algumas coisas não se transformam, preparei uma receita especial em homenagem à Palmirinha. Obviamente é uma “receita de vó”
Rocambole de doce de leite
Ingredientes:
7 claras em neve
7 gemas
7 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de água morna
7 colheres de sopa de açúcar
Doce de leite cremoso o quanto baste
Modo de preparo
Pré aqueça o forno em temperatura baixa (180o ).
Bata as claras em neve firme. Na sequencia junte as gemas com a ajuda de uma espátula, sempre uma a uma. Adicione a farinha de trigo e logo em seguida a água morna.
Unte uma forma com óleo e farinha de trigo. Leve ao forno até cozinhar.
Com ajuda de um pano úmido, desenforme a massa (ainda morna). Aplique o doce de leite cremoso, com a ajuda de uma espátula e enrole a massa (sempre mantendo a massa em contato com pano úmido.
Polvilhe o açúcar sobre o rocambole.
Sempre me perguntam sobre o sentimento de cozinhar. Porque eu gosto tanto de cozinhar, qual o sentimento envolvido, como gostar de algo que tanta gente odeia….
Sempre respondo que minha cozinha é uma extensão da minha terapia, a terapia que eu faço sozinho. Por terapia, entenda o momento em que eu desligo todos os problemas do mundo e satisfazer uma das minhas maiores necessidades – transformar…transformar aquele alimento cru e duro, sem sabor e sem viço em algo saboroso, desejável e que possa ser compartilhado. Inicialmente compartilhando com meus próximos e posteriormente em cada uma das receitas publicadas aqui.
Cozinhaterapia
Acontece que a cozinhaterapia não é apenas a produção do prato. Na realidade a cozinhaterapia atinge a diversos tipos de pessoas. Para algumas, arrumar a casa é o principal objetivo de ir para a cozinha. Arrumar a mesa, cada talher, taças, guardanapos e enfeites….tudo milimetricamente disposto e combinando com as cores do alimentos que serão preparados e chegamos a satisfação de alguém.
A cozinhaterapia também chega àqueles que nada fizeram na cozinha, mas que serão “afetados” com toda essa preparação e participarão de cada momentos dessa celebração degustando com cada dos cinco sentidos cada fase desse encontro.
Pensando nisso, Philadelphia nos proporcionou a oportunidade de quem sabe termos um momento de celebração como esse descrito acima em um dos maiores templos da gastronomia de Sao Paulo, o mercado Municipal da Cantareira – o famoso Mercadão.
No dia 18 de agosto esse encontro pode acontecerá e pode ser com a minha presença.
Para que eu esteja lá, preciso que vocês leitores escolham o Homem na Cozinha na votação que acontece no site de Philadelphia. Convide seus amigos e parentes a votar no Homem na Cozinha.
Caso o blog ganhe a votação, eu estarei no Mercadão dia 18 com alguns de vocês.
Reforçando – Vote no Homem na Cozinha, compartilhe nas suas redes sociais, peça que seus amigos votem, pois só temos até o dia 6 de agosto parar votar e ganhar esse concurso.
