Linguiça Flambada na Cachaça

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4 de fevereiro de 2013

Quem não gosta de comida de boteco? E quando essa comida vem no momento que sua geladeira tem apenas um ingrediente após você chegar de viagem? Pois é, o #365receitas de hoje é a situação descrita acima – cheguei em casa de viagem e não tinha nada, além de 1/2 kg de linguiça calabresa na geladeira.

Foi então que lembrei de um papo via twitter que tive com a Fe outro dia sobre a linguiça na cachaça deixar ou não deixar bêbado. Estava decidido o prato que eu faria.

Linguiça Flambada na Cachaça

Harmoniza maravilhosamente com a Cerveja Colorado Appia. Cerveja essa, que será o único motivo para você não dirigir.

Croquete de creme de milho

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Ricardo Cobra

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4 de fevereiro de 2013

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Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido

1 x de chá de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina

2 gemas

1 colher de sopa de queijo ralado

sal +pimenta do reino a gosto

2 ovos batidos

farinha de rosca

óleo para fritar

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela a margarina e adicione a farinha de trigo mexendo bem. Adicione aos poucos o leite e mexa sem parar por 5 min. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.

Por último, junte o queijo ralado e o milho verde batido no liqüidificador. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes, enrolando com as mãos untadas com óleo.

Passe pelo ovo e farinha de rosca.

Frite em óleo quente

Caipiroska de Abacaxi e Limão

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Ricardo Cobra

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2 de fevereiro de 2013

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Como o aniversário do Homem na Cozinha está chegando resolvi aproveitar o final de semana no interior e aproveitar na beira da piscina com 2 caipiroskas e um bom livro. Livro, aliás que em breve teremos resenha por aqui.

Voltando ao que interessa, em 2009 foi assinado o Decreto nº 6.871, que estipula que caipirinha:

§ 5º A bebida prevista no caput, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de caipirinha (bebida típica do Brasil), facultada a adição de água para a padronização da graduação alcoólica e de aditivos.

Surgiram obviamente adaptações e o drink que substitui a cachaça por vodka é chamada de caipiroska, devido a origem da bebida russa.

Para sair do comum, resolvi misturar duas frutas cítricas, surgiu então:

Caipiroska de Abacaxi e Limão

Medalhão bardeado

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Ricardo Cobra

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1 de fevereiro de 2013

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“Bardear ou lardear – técnica de enrolar gorduras em peças de carne para que essas não ressequem durante a cocção.”

Uma das minhas buscas quando decidi fazer faculdade – já disse anteriormente – era buscar técnicas e entender processos realizados na cozinha. O Bardear foi uma das desmistificações que eu tive nesse processo.

Um dos grandes erros gastronômicos do brasileiro, na minha humilde opinião, é o filet Mignon. Carne magra, sem gosto realçado, tem como únicas qualidades o fato de ser muito macia e ser muito fácil de acertar. Mas quando se erra, o resultado é trágico.

O bardear resolve grande parte desses problemas. Ao enrolar um bacon, panceta, toucinho ou presunto parma em um medalhão, resolvemos 3 grandes problemas do preparo do filet mignon: Não resseca, ganha sabor e geramos “caldo” para um delicioso molho.

Nessa receita, utilizei bacon – por ser o mais fácil de se encontrar – mas fica excelente com qualquer outra opção.

Medalhão Bardeado

Ingredientes

2 medalhões de filet mignon

4 fatias de bacon

sal

pimenta do reino

óleo de canola / Manteiga

Molho

10 cebolas pérola (aquela pequenininha)

50 ml de vinho tinto / vinho do porto

50 ml de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga GELADA

Modo de preparo

Separe os medalhões e bardeie (enrole) as fatias de bacon. Prenda com barbante culinário. A dica aqui é deixar o barbante bem no centro do medalhão. Reserve.

Descasque as cebolas e cozinhe-as em água com sal até que fiquem macias.

Quando as cebolas estiverem macias, tempere os medalhões com sal e pimenta e utilizando uma frigideira frite-os usando pouco óleo de canola ou manteiga. Para fritar, deixe a frigideira aquecer, coloque uma das faces na frigideira e somente vire após essa face estar no ponto desejado, somente aí vire o medalhã0. NOTA: Você deve virar apenas uma vez sua carne.

Retire os medalhões da frigideira e leve-os ao forno pré aquecido enquanto prepara o molho.

Molho

Com a frigideira ainda quente e sem lavar, jogue o vinho do porto na frigideira e solte toda a gordura da carne frita. Adicione então o caldo de carne e a cebola. Deixe esse molho reduzindo 50%.

Com o molho reduzido, retire a frigideira do fogo e adicione a manteiga gelada. Mexa rapidamente até que a manteiga incorpore no molho, engrossando-o.

Sirva imediatamente com o medalhão. Não se esqueça de tirar o barbante.

Na foto de destaque, o medalhão foi servido com Batata Anna

Ratatouille

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Ricardo Cobra

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31 de janeiro de 2013

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Passar por um processo completo de reeducação alimentar nos permite situações inimagináveis até o início do projeto. Sempre fui muito chato para comer. Verduras e legumes nunca fizeram parte do meu dia a dia, mas existia um prato feito 100% a base desses ingredientes que sempre me intrigou. O tal do Ratatouille.

Desde a saga de Rémy – o Petit Chef e do Linguini da Disney, sempre tive curiosidade de conhecer o prato.

Hoje, comendo de tudo, vejo o prato camponês como um grande trunfo para qualquer cozinheiro. A possibilidade de unir os mais diversos vegetais e as diversas formas de preparo nos permite criar um acompanhamento com base no que temos em nossa geladeira.

Nessa receita, apresento o mais próximo possível da receita dita original de ratatouille, mas vairações são bem vindas.

Ratatouille

Bolinhos rápidos de Bacalhau

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Ricardo Cobra

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30 de janeiro de 2013

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Essa é mais uma receita usando sobras do ano novo que eu acabei me esquecendo de postar. Aproveitando as sobras do ano novo, desfiei o bacalhau e não tinha o que fazer. Então resolvi agradar o ego e fazer deliciosos bolinhos de bacalhau.

Molho de Tomate Caseiro

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Ricardo Cobra

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29 de janeiro de 2013

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Nada mais #comfortfood do que um Molho de Tomate feito em casa. Aquele que lembra a comida de avó.

Em tempos de alimentos sobre processados, ter a chance de preparar um molho de tomate em casa e a possibilidade de deixá-lo conservado em freezer para preparos rápidos, ajuda bastante no dia a dia.

Vamos à Receita:

Para conservar, recomendo potes de vidro que devem ser esterilizados antes do envase (com o molho ainda quente).

Depois de descongelado, tem essa dica de como abrir facilmente os vidros.

Agora que você já fez seu molho de tomate caseiro, você pode adaptá-lo e colocar seu toque com temperos. Você pode usar ervas como orégano e manjericão, por exemplo. Adicionando carne moída, você cria um excelente molho bolonhesa e se aventurar em um delicioso ragu de ossobuco.

Penne ao molho de queijos e frango

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Ricardo Cobra

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28 de janeiro de 2013

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Hoje o #365receitas virá com uma receita típica de “o que tem na geladeira” pois foi exatamente essa situação aqui de casa. Cheguei e precisa inventar algo rápido com o que tinha na geladeira.

Tinha 2 peitos de frango, algumas sobras de queijo e macarrão na despensa. Surgiu esse macarrão em 20 minutos.

Penne ao molho de queijo e frango

Ingredientes

2 peitos de frango (filet) cortados em cubos

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de leite

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo prato ralado

azeite

sal

pimenta do reino

500 g de penne

Modo de preparo

Leve a água do macarrão ao fogo alto.

Enquanto isso, tempere os cubos de frango com sal, pimenta e azeite. Frite em uma panela e reserve a água que sorver da carne. Reserve.

Nessa mesma panela, derreta a manteiga (opcionalmente você pode adicionar um caldo de legumes nessa etapa do processo) e adicione a farinha de trigo. Frite-a. Adicione o leite aos pouco, sempre mexendo para desempelotar o molho. Adicione todo o leite e os dois queijos. Deixe apurando em fogo baixo até engrossar. Junte o frango e reserve até que o penne esteja cozido.

Mini Batatas (de) Coradas

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Ricardo Cobra

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27 de janeiro de 2013

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Certa vez fui convidado para um jantar, onde interagíamos com os chefs. Entre os acompanhamentos, serviram essas mini batatas com cortes transversais. Naquele jantar a batatas fizeram mais sucesso que o próprio prato principal. Realmente era algo muito diferente e interessante.

Outro dia, revendo algumas fotos revi a batata e resolvi trazer para vocês a receita. Mas não tinha a receita daquelas batatinhas. Então fiz alguns testes e cheguei nesse resultado.

Mini Batatas (de) Coradas

Ingredientes

400 g de batatas bolinhas

3 ou 4 galhos de alecrim

sal grosso

azeite de oliva virgem

água e sal para cozinhar as batatas

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água e o sal e leve à fervura. Adicione então as batatas lavadas e cozinhe por 10 minutos (ela deve manter-se firme).

Coloque as batatas em água gelada, para interromper o cozimento. Quando estiverem frias, usando uma faca de corte muito bem afiada, faça cortes transversais na batata com 2 ou 3 mm de largura. Use a ponta da faca e faça cortes diretos e únicos.

Usando uma assadeira baixa coloque as batatas, salpique com o sal grosso e as folhas de alecrim. Regue com o azeite e leve ao forno baixo pré aquecido, até que as batatas fiquem douradas.

Omelete

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Ricardo Cobra

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26 de janeiro de 2013

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“Para ser saudável, tome um café da manhã de Rei/Rainha, um almoço de Principe/Princesa e um jantar de mendigo.” Obviamente a citação está adaptada, mas nutricionalmente é uma das maiores unanimidades entre os especialistas.

Por ser a primeira refeição após um longo (as vezes nem tanto) repouso, nosso corpo está carente de nutrientes, ele absorve e acumula os nutrientes que serão usados durante o dia.

Pensando nisso, trago minha receita especial de omelete.

Omelete reforçado

Ingredientes

2 ovos grandes

5 g de bacon

2 fatias de queijo prato

2 azeitonas verdes fatiadas

1/2 Tomate picado

azeite

queijo ralado

orégano

sal

pimenta do reino

Modo de preparo

Quebre os dois ovos em um bowl e com a ajuda de um garfo, bata muito bem os ovos.

Pique o tomate e tempere-o com orégano, sal e queijo ralado. Adicione ao ovo batido. Mexa bem.

Junte a mistura a azeitona e as fatias de queijo. Tempere com o sal e a pimenta.

Aqueça então a frigideira e coloque o bacon para fritar (em sua própria gordura).

Baixe o fogo e adicione a mistura de ovos.

O truque para um bom omelete é puxar a beirada do omelete, de acordo com o cozimento e ir jogando a mistura de ovo para baixo, com movimentos leves na frigideira.

Quando todo conteúdo líquido tiver sido levado para baixo, vire o omelete com a ajuda de uma espátula e mantenha no fogo mais um pouco (o suficiente para terminar de cozinhar).

Sirva com uma fatia generosa de brioche.