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Biscoitos Amaretto

Por
Ricardo Cobra
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Ingredientes

200 g de amêndoas torradas
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 claras de ovo
1 colher de chá de essência de Amaretto ou 2 colheres de chá de licor de Amaretto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno em temperatura alta 230o.
Coloque as amêndoas no forno por 7 minutos. Esse procedimento é importante para diminuir a oleosidade das amêndoas e aumentar a conservação dos biscoitos.
Aguarde as amêndoas esfriarem, ate que fiquem suportáveis ao toque da mão. Adicione 2 colheres de açúcar e bata no processador.
Na batedeira, adicione a amêndoa moída, metade do açúcar restante e misture (sem usar a batedeira ainda).
Adicione a primeira clara e bata na menor velocidade possível.  Adicione a segunda clara e a essência e deixe a massa homogênea.
Faça rolinhos de massa e com a ajuda de uma faca sem serra, corte pequenas porções de massa de 1 cm.
Faça bolinhas.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha as bolinhas – achatando levemente a base delas – polvilhando com o açúcar restante.
Asse até que fiquem ligeiramente douradas (aproximadamente 25 minutos).
Deixe secando em grelhas ou recipientes vazados.
Acondicione em potes hermeticamente fechados e esterilizados.

Ervilha em vagem

Por
Ricardo Cobra
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A receita de hoje, na realidade mais uma dica de técnica do receita em si.

Recebi algumas perguntas de como preparar legumes de forma mais saudável, com menor perda de nutrientes e principalmente saborosos.

Costumo usar a técnica de vapor, pois facilita deixar os legumes al dente, com uma maior crocância.

Vamos à receita.

Ervilha em vagem

Ingredientes

300 g de ervilha em vagem

300 ml de água

sal

azeite

água gelada ou agua com pedras de gelo

Modo de preparo

Lave as vagens.

Em uma panela funda, adicione a água, sal e um pouco de azeite. Utilize uma peneira de ferro (caso você tenha a panela de cocção no vapor, utilize o recipiente correto), coloque a vagem e disponha sobre a panela tampada.

Após o início da fervura, deixe as ervilhas cozinhando por 5 minutos.

Imediatamente, ao terminar o prazo, coloque as vagem em uma bacia com a água gelada para interromper o cozimento.

Caso queira servir quente, ferva água e imediatamente antes de servir, banhe as vagens.

DICA – Se preferir um pouco de sabor, derreta uma colher de sobremesa de manteiga em uma frigideira e salteie as vagens por alguns minutos.

 

Massa Pan da Pizza Hut

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Ricardo Cobra
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Mesmo sabendo de todo o bafafá envolvendo o Outback e a chegada do cliente às 23:02, resolvi manter minha programação normal e cutucar outra grande rede. A Pizza Hut.

Ok, ok, não aproveitei o movimento do Outback, porque fazer a Blooming Onion em casa é simplesmente impossível – mantendo o mínimo de qualidade.

Mas deixando o Outback de lado e voltando para a receita de hoje do #365receitas, sexta-feira é o dia de deixar todo mundo com vontade de ir para a cozinha e resolvi fazer isso com a massa Pan da Pizza Hut.

Sim, a receita dá um pouco de trabalho e leva um tempinho, mas o resultado.

Vamos à ele.

Massa Pan da Pizza Hut

 

Ingredientes

 

Massa

¼ de xícara de leite em pó desnatado

½ colher de chá de sal

1  colher de sopa de açúcar granulado

30 gramas de fermento biológico (ou 2 pacotes do fermento biológico seco)

300 ml de água morna

2 colheres de óleo de canola Enjoy

4 xícaras de farinha de trigo

+ 240 ml de óleo de canola Enjoy

 

Molho

1 lata de molho de tomate

1 colher de chá de orégano

½ colher de chá de manjericão desidratado

½ colher de chá de manjerona fresca picada

½ colher de chá de sal de alho (ou alho picado desidratado)

 

Modo de preparo

 

Massa

Misture em uma bacia grande  o leite em pó, o açúcar, o sal e o fermento. Misture, adicione a água e deixe descansar por 2 minutos.

Adicione as 2 colheres de óleo (não misture os 240ml) e misture bem.

Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, misturando sempre.

Quando toda farinha estiver agregada, sove a massa por pelo menos 10 minutos. (a massa é uma massa mais dura).

Divida a massa em 3 bolas.

Coloque 1/3 do óleo (80ml) em cada uma das assadeiras de pizza (3). Tome cuidado de preencher toda surpefície.

Abra a massa e coloque-as sobre o óleo. Cubra cada uma delas com um prato e pincele as bordas com manteiga.

Reserve a massa para descanso, em uma área aquecida, por 2 horas.

 

Molho

Bata todos os ingredientes e reserve por 2 horas.

 

Montagem das pizzas

Aqueça o forno a 250o graus.

Espalhe 1/3 do molho em cada um dos disco, deixando a borda sem molho.

Distribua 50 g de muçarela ralada sobre o molho.

Opte agora pelo recheio da Pizza Hut que você desejar. Se for a pizza de Muçarela, são mais 90g de muçarela ralada (ok, eu coloco mais 150g).

Asse até o queijo borbulhar e a borda da pizza ficar dourada.

 

Rendimento – 3 pizzas

Tempo de preparo – 3 horas e meia

Nível de dificuldade – médio

Couscous Marroquino de Bacalhau

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Ricardo Cobra
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A páscoa está chegando e certamente teremos após os almoços de páscoa, as famosas sobras que precisam ser reformadas.

Antecipando esse momento, trarei nos próximos dias, algumas receitas que incrementam toda essa comida que teremos após a páscoa.

Couscous de bacalhau

Ingredientes

 

200 g de lascas de bacalhau

1 cebola média picada

1 tomate cortado em cubos pequenos

8 azeitonas picadas

½ maço de salsinha picada

200grs. de couscous marroquino instantâneo

300ml de água?(caldo de legumes)

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

 

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola , até que fique transparente. Adicione as lascas de bacalhau (pode ser bacalhau desfiado ou sobra de bacalhoada) e refogue, adicionando o tomate em cubos e as azeitonas. Deixe apurando em fogo baixo.

Em outra panela, ferva a água (pode ser caldo de legumes preparado por você ou de cubinho pronto).

Ao atingir o ponto de fervura, adicione a semolina (couscous marroquino instantâneo) e deixe hidratar por 4 minutos, fora da chama do fogão.

Adicione a manteiga e volte a panela ao fogo brando, até que a água seque.

Misture o bacalhau.

Adicione a salsinha picada e misture bem.

Sirva gelado.

Doce de abóbora

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Ricardo Cobra
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Doce de Abóbora

Ingredientes

3 kg de abóbora

1 kg de açúcar

3 cravos

1 canela em pau

 

Modo de preparo

Descasque a abóbora e corte em cubos de tamanho parecido.

Leve as abóboras à panela, cobrindo o fundo. Adicione então (por cima) o açúcar, a canela e o cravo.

Deixar cozinhar em fogo médio (panela semi-tampada), até que a abóbora amoleça, mexendo a cada 10 minutos. Esse processo deve levar perto de 1 hora.

Retire a abóbora da panela e deixe a calda engrossar.

Com a calda pronta e ainda quente, junte a abóbora. Resfrie e guarde na geladeira.

Sirva gelada, acompanhada de queijo branco.

 

Lasanha

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Ricardo Cobra
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Ingredientes

350 g de massa pronta de lasanha (você pode preparar nossa receita de massa básica de macarrão)
350 g de presunto cozido
350 g de queijo prato ou muçarela
500 ml de molho bechamel
500 ml de molho de tomate
500 g de carne moída
1 cebola media picada
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Queijo ralado

Modo de preparo

Prepare os dois molhos conforme as receitas linkadas nos ingredientes.  Reserve.
Usando uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho, até que fique dourado. Adicione então as cebolas e deixe refogar até que fiquem transparentes e a carne moída. Tempere com sal e pimenta e cozinhe  até que fique a seu gosto. Adicione entäo o molho de tomate. Reserve.
Em um refratário, faça a seguinte montagem da lasanha em camadas:
Molho bechamel (branco) / laminas de lasanha (use as que vão direto ao forno, pois não precisam ser cozidas antes) / presunto / molho bolonhesa / queijo prato e recomece com o molho branco. Finalize com o molho branco e salpique queijo ralado.
Leve ao forno Pre aquecido, até que o molho esteja fervendo.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 45 minutos
Nível: fácil
Rendimento: 12 porções

Canapé de Queijo Coalho e Caqui

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Ricardo Cobra
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Junto com as chuvas que assolam a região sudeste do Brasil entre fevereiro e março, chega a época de colheita do Caqui. O caqui, com algumas variações entre estados e variedades da fruta, a colheita atinge seu pico em abril. Consequente o preço cai, o que nos possibilita economizar na produção de pratos, compotas e consumo da fruta.

Pensando nisso, trago para vocês uma receita de finger food bastante interessante e saborosa.

Canapé de Queijo Coalho e Caqui

Ingredientes

2 palitos de queijo coalho

1 caqui chocolate

mel de laranjeira (ou de engenho)

Modo de preparo

Retire os queijos dos palitos e corte em quadrados.

Aqueça uma frigideira com anti aderente e frite cada uma das faces dos quadrados de queijo. Reserve.

Lave, seque e corte o caqui em 8.

Com palitos, fure os caqui no centro e prenda-os por cima de cada um dos quadrados de queijo coalho.

Regue cada um dos canapés com mel de laranjeira.

 

Dica – Troque o mel por aceto balsâmico de frutas vermelhas.

– Adicionei uma pitada de flor de sal em alguns dos palitinhos. O resultado agradou apenas algumas pessoas.

 

Rendimento – 8 palitos

Tempo de preparo – 10 minutos

Nível – Fácil

Petit Gateau de limão

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Ricardo Cobra
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Petit Gateau de limão

Ingredientes

250g de chocolate branco
200g de manteiga em temperatura ambiente
4 ovos
4 gemas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
raspas de 3 a 4 limões sicilianos.

Modo de preparo

Derreta o chocolate no micro ondas (duas etapas de 20 segundos na potência máxima devem resolver). Adicione a manteiga em pomada (mole, temperatura ambiente).

Junte então os ingredientes, um a um (e aos poucos), sempre mexendo na seguinte ordem:

– raspas de limão

– ovos

– gemas

– farinha de trigo

Unte e enfarinhe as formas (de bombocado) e coloque a massa. Não ultrapasse 3/4 da forminha. Leve ao congelador por 20 minutos e asse em forno baixo (180 graus) pré aquecido.

Em média, os gateaus estarão prontos em 7/8 minutos, a consistência externa é firme, mas sensível ao toque.

Desenforme e sirva com sorvete de creme.

DICA – espere um pouco para desenformar, assim não desmancha.

Rende de 10 a 12 bolos.

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Bolo Mousse de Chocolate

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Ricardo Cobra
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– Bora fazer um churrasco na segunda de carnaval?

– CLARO!!! O que eu levo?

– Traga uma peça de carne, o que quiser beber, algum acompanhamento e algo gostoso que você queira fazer.

Tive esse diálogo na sexta-feira pré carnaval com uma amiga, que nos receberia em seu sítio para um churrasco em meio ao carnaval.

Confesso que a peça de carne foi fácil de pensar, pois iria adaptar o pernil de estádio para churrasqueira, mas a “coisa gostosa” me intrigou por toda sexta-feira. Bolo? Mousse? Chocolate? Sorvete?… Uni todas as idéias em um Bolo Mousse de chocolate . Bora aprender?

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Bolo Mousse de chocolate

Bom proveito.

Como fazer arroz soltinho

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Ricardo Cobra
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Já havia ensinado a fazer o arroz de micro ondas aqui no blog, uma receita de 15 minutos, mas frequentemente sou perguntado sobre como fazer o arroz no fogão.

É muito engraçado como ainda existe uma certa resistência ao uso do micro ondas. Por esse motivo e atendendo aos insistente pedidos, trago para o #365receitas o arroz.

Para cozinharmos o arroz, podemos escolher duas técnicas: a Risotto e a Pilaf.

Resumindo muito a diferença entre cada uma das técnicas, o arroz pilaf é o que comemos no dia a dia, com grão tenros e soltos, totalmente submerso em líquido quente em panela tampada.

Já o Risotto é a técnica que visa deixar o arroz cremoso, aproveitando os açúcares presentes nos grãos de arroz. Ele é cozido em panela muito quente e aberta. Para manter essa temperatura alta, o caldo é adicionado aos poucos.

Existem vários tipos de arroz e cada um deles tem um  tem seu tempo de cozimento e quantidade de água necessária, conforme imagem abaixo.

tipos-de-arroz

 Como fazer Arroz Soltinho

 

Ingredientes

1 quantidade de arroz (Agulhinha)

2 quantidades de caldo de legumes/aves

cebola picada (1 colher de sopa para cada xícara/copo)

manteiga sem sal (1 colher de sobremesa para cada xícara de arroz)

sal

pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare o fundo (caldo) de aves. Você pode usar partes de aves ou se não for muito radical, usar um tablete de caldo pronto. Reserve aquecido.

Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola picada, até que fique transparente.

Adicione então o arroz e mexa até que incorpore os grãos com a manteiga, para então adicionar o fundo (lembre-se, 2 vezes a quantidade de arroz) e tempero com o sal e a pimenta.

Quando o fundo estiver fervendo, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que todo caldo tenha sido evaporado.

Destampe a panela e espere todo vapor sair da panela.

Solte o arroz com um garfo e sirva o arroz mais solto que você já teve a oportunidade de fazer.

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