Flor de Alho

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28 de outubro de 2014

Um dos grandes “vilões” da gastronomia, o alho quando bem preparado, pode ser um grande aliado como acompanhamento ou como tempero. Viviam me questionando sobre a Flor de alho.

Quando colocada na churrasqueira, a cabeça de alho inteira assa e fica com sabor defumado da fumaça do carvão. E como fazemos isso sem ser na churrasqueira?

Flor de Alho

Ingredientes

1 cabeça de alho

manteiga ou azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Papel Alumínio

Modo de preparo

Corte a parte de cima da cabeça do alho, fazendo com que os dentes fiquem abertos.

Com o papel alumínio com o lado brilhante para dentro, coloque a cabeça de alho no centro e tempere com o sal e a pimenta. Adicione uma porção de gordura (1 colher de manteiga ou azeite de oliva).

Feche o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180^o por 20 minutos.

Rendimento 1 flor

Feira de gastronomia espanhola acontece em São Paulo

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Ricardo Cobra

27 de outubro de 2014

No próximo final de semana, dias 1o. e 2 de novembro acontecerá em São Paulo a terceira edição do La Feria, um evento enogastronômico cultural organizado pelo Chef Fernando Lancho do Gusta Bar. O objetivo do evento é promover a cultura da gastronomia espanhola e acontece na Mansão Hasbaya em São Paulo.

Participarão dessa edição do evento sete restaurantes e bares da capital, com barracas no jardim da casa. Dentre as estrelas, o evento terá paellas e tapas, cervejas, vinhos e sangrias. Os preços irão variar entre R$ 7,00 a R$ 25,00.

A entrada será gratuita e o evento conta com o apoio da Secretaria de Turismo da Espanha e da Câmara do Comércio Brasil-Espanha.

BradoBatatas bravas;Tarta santiago;Fideuá negro;Sangria ou cleriquot;

Como te gustaPolvo a galega;Bocadillo de Rabas;Croquetas de Jamón;Tinto de Verano

Gusta CaféPintxo Euskadi;Pintxo Salmón como uma cabraPintxo Pato Ahumado

La ChurreiraChurros Espanhóis com Doce de Leite

La Paella ExpressPaella Marinera – Arroz com açafrão espanhol, camarão, anéis de lula, tentáculos de polvo, mexilhão, vôngole, vagem, tomate, blend de páprica picante e defumada e pisto de pimentão vermelho.

Paellas PepePaella do Pepe;Bocadillo de Jamón;Tortilla de Batata;Crema Catalana;

Serviço?La Feria – 3ª Edição

Mansão Hasbaya – Rua dos Franceses, 518, São Paulo, SP – esquina com a Joaquim Eugênio

Dias 01/11 (10h às 22h) e 02/11 (12h às 19h)

Entrada franca

laferia.com.br

Abobrinha recheada com shitake

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Ricardo Cobra

27 de outubro de 2014

Alimentação saudável é algo cada dia mais procurado entre nossos leitores. Buscando atender cada vez mais essa demanda, traremos opções saudáveis, veggie ou não, mas que ajudem as pessoas, como essa receita de abobrinha recheada.

Usei o shitake, mas em breve trarei outras opções.

Abobrinha recheada de Shitake

Canvas Bar e Restaurante lança novo menu

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Ricardo Cobra

24 de outubro de 2014

Essa semana estive na apresentação do novo Menu do Canvas Bar & Restaurante no hotel Hilton.

Com assinatura do Chef Executivo Fábio Boschero, o menu pode ser considerado um volta ao mundo com “o que há de melhor ao redor do mundo”, segundo o próprio chef.

Dentre os destaques do cardápio estão as opções saudáveis como o Hamburger Canvas Signature Free, feito com pão de queijo no lugar do pão e o Vietnamese Roll, pestuco de wrao de papel de arroz recheado com legumes.

Durante o evento de apresentação do menu, tivemos um papo descontraído com o especialista em bebidas Cesar Adames e pudemos provar nove dos vinte rótulos de cervejas premium brasileiras da cara do menu.

Além da carta de cervejas e do menu, o Canvas conta com uma nova carta de drinks, com destaque para o Sugar Cane Manhattan, uma releitura do famoso coquetel IBA.

Serviço

Quando: de segunda a sexta-feira, das 15h às 1h. Sábados, domingos e feriados, das 18h às 1h.

Onde: Hilton São Paulo Morumbi / Canvas Bar & Restaurante

Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste – Brooklin Novo.

Reservas e informações pelo telefone: (11) 2845-0055.

www.canvasbarerestaurante.com.br

Estacionamento: Preço especial para clientes do Restaurante e Bar R$ 18

Brewer Chef – a cerveja de comer.

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Ricardo Cobra

24 de outubro de 2014

Já comeu cerveja?

A Brewer Chef criou uma linha de produtos que possibilitará você “comer cerveja”. Da união da chef de cozinha Natália Rios com o Mestre Cervejeiro Eduardo Marques nasceu a linha de molhos à base de cerveja.

Utilizando o lúpulo como conservante natural dos molhos, a Brewer Chef chega ao mercado com quatro molhos:

KetcHop – Inspirado nas cervejas do estilo American Brown Ale, é um ketchup que une o toque do malte e do lúpulo.

Sweet Hop Mustard – Inspirda com as cervejas do estilo Imperial India Pale Ale, essa mostarda é adoçada com malte e bastante lúpulo.

Hop BBQ – Molho barbecue, feito a partir de maltes defumados e torrados dos estilos stout, porter e rauchbier.

Peppery Hop – Molho de pimenta lupulado e picante, inspirado nas cervejas Black IPA’s.

Os molhos estão disponíveis no site da Brewer Chef e custam R$ 79,90 o pacote promocional dos 4 molhos.

Provei os molhos com um sanduíche de filet e aprovei os quatro. Recomendo.

Bomba de Nutella

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Ricardo Cobra

16 de outubro de 2014

Que tal juntar um dos doces mais conhecidos com o mais famoso creme de avelã – a tal da Nutella???

Foi pensando nisso que trago para vocês a bomba de Nutella.

Ingredientes

Massa (Pâte à choux)

120 g de água (1/2 xícara)

50 g de manteiga (use a medida da embalagem para cortar, caso não tenha balança)

1 g sal (use 3 dedos para pinçar)

1 g de açúcar (use 3 dedos para pinçar)

75 g de farinha de trigo peneirada (pese depois de peneirar – ¾ de xícara)

2 ovos

Creme de confeiteiro

500 ml de leite integral

125 g de açúcar

4 gemas

30 g de amido de milho

30 g de farinha de trigo

2 g de essência de baunilha

3 colheres de sopa de nutella

Montagem

250 g de fondant

2 colheres de sopa de Nutella

Modo de Preparo

Eclair

Colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e levar a mistura ao fogo até ferver.

Retire do fogo e adicione a farinha peneirada e misture até ficar uma massa homogênea. Voltar ao fogo para que a massa seque.

Bata levemente os dois ovos e reserve.

Após a massa esfriar um pouco, leve à batedeira (usando a pá) e adicione os ovos aos poucos até a massa dar liga.

Preparar a manga de confeiteiro com um bico perlê e dê o formato desejado.

Leve ao forno pré aquecido (150^o) até que o os éclairs estejam dourados.

Creme de confeiteiro aromatizado

Siga a receita do creme de confeiteiro, adicionando a nutella como ingrediente na última etapa de fogão.

Reserve.

Fondant

Prepare o fondant conforme indicado na embalagem e aromatize com nutella.

Montagem

Com uma manga de confeiteiro com bico perlê pequeno, recheie os éclairs.

Com o fondant derretido, cubra cada um dos éclairs com o fondant e deixe esfriar.

Qual o seu modelo de lar?

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Ricardo Cobra

16 de outubro de 2014

Lar, segundo o dicionário Michaelis, é (além de outros significados) – 5 Casa de habitação. 6 Família. sm pl Nome dos deuses familiares e protetores do lar doméstico, entre os romanos e etruscos. L. doméstico: a casa da família.

Qual a diferença de Casa e Lar ?

Podemos simplificar bastante essa diferença definindo casa como a construção e lar o que a família constrói.

Um lar é tudo que uma família constrói em torno de uma casa. É o toque pessoal que cada membro da família dá, é o aconchego criado a cada momento. Tal qual podemos conferir na história do Daniel com a Gabriela.

Como construir um lar?

Cada dia da realização de um sonho é um passo para a criação do lar. Independentemente dos investimentos monetários para a aquisição da casa própria, os desejos, as buscas por momentos, as batalhas de cada dia para a construção do #meumundomelhor.

Um objeto de decoração, uma peça do mobiliário, um jantar preparado para a família, cria um lar.

O que seria o #meumundomelhor para você?

Assim como fiz quando falamos de sonhos, volto a perguntar o que seria o #meumundomelhor para você? Qual o seu sonho de #meumundomelhor?

Conta para nós aqui nos comentários, no seu facebook ou twitter qual é o #meumundomelhor na sua opinão. Use a hashtag #meumundomelhor para que possamos localizar seus posts.

Vamos falar de sonho? (não o de padaria).

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Ricardo Cobra

13 de outubro de 2014

Vamos falar de sonhos? Então eu te pergunto – Qual é o seu sonho?

Um cozinheiro sonha com uma cozinha. Uma cozinha só dele, uma cozinha onde ele possa desenvolver sua arte, transformar seus ingredientes em produções e consequentemente ver seus comensais satisfeitos.

Todo sonho segue esse padrão: Objetivo, busca, conquista e todos esperam que venha a satisfação.

Qual o maior sonho do brasileiro?

Segundo estudo da consultoria Gouveia e Souza de setembro de 2012 – 45% dos homens e 40% das mulheres envolvidos na pesquisa – sonham com a compra da casa própria. A segurança de ter seu teto e não depender mais dos altos custos do aluguel, junto do fato de 49,5% do entrevistados terem em suas residências seu maior centro de lazer garantem o primeiro posto do sonho do brasileiro à casa própria.

Essa é a história da Rosilene. Uma brasileira típica – 28 anos, mãe, doméstica, lutadora, casada e com um sonho – a casa própria.

Veja o vídeo da história da Rosilene…

Como realizar seu sonho?

A história da Rosilene mostra a realidade dos brasileiros. A dificuldade de crédito, a falta de crença na possibilidade real em conseguir sua casa, as horas de trabalho adicionais para conquistar o sonho. Considerando os aspectos culturais da nossa sociedade, em que ter um lar significa ter uma cama confortável, um banheiro completo, a recepção dos entes queridos no retorno do trabalho, o telhado no dia chuvoso…

E qual é o seu sonho?

Convido todos você a refletir. Qual é o seu #meumundomelhor? O que falta para você atingi-lo?

Conta para nós aqui nos comentários, no seu facebook ou twitter qual é o #meumundomelhor na sua opinão. Use a hashtag #meumundomelhor para que possamos localizar seus posts.

Biscoito de polvilho

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Ricardo Cobra

4 de outubro de 2014

Se tem uma lembrança que biscoito de polvilho me trás, é viagem. Geralmente levávamos sacos de biscoito de polvilho no carro para enganar a fome. O hábito se manteve até hoje e quando a viagem leva mais do que uma hora, eu normalmente paro em algum posto de gasolina para comprar aqueles sacos com os biscoitos redondos como companhia para a viagem.

Ingredientes

500 g de polvilho azedo

200 ml de água

150 ml de óleo de girassol

sal a gosto (usei 1 colher de sobremesa)

5 ovos

Modo de preparo

Enquanto a água ferve, coloque no bowl o polvilho e o sal. Misture e reserve.

Quando a água estiver fervendo, adicione o óleo e a água aos ingredientes secos e misture. Adicione então à mistura, os ovos um de cada vez, sempre batendo a massa. (usei a batedeira)

A massa deve ficar com uma consistência homogênea e lisa.

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, coloque a massa as assadeiras (lembre que eles crescerão, portanto deixe espaço entre cada biscoito) e leve ao forno pré aquecido a 220^oaté que fiquem dourados.

Colher de pau

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Ricardo Cobra

2 de outubro de 2014

Sempre tive fascínio por colheres de pau. Acho que de todos os utensílios de cozinha, a colher de pau foi o que mais comprei. Precisando ou não, passava por um camelô que vendia colheres de tamanho legal, eu comprava.

Certo dia, vi que tinha colheres de pau o suficiente para algumas dezenas de cozinheiros na minha casa, mas mesmo assim, eu continuava às comprando. Um brigadeiro feito com uma colher de pau é muito mais saboroso que um brigadeiro feito com espátula de silicone. Um feijão refogado com uma colher de plástico, não tem o mesmo charme de um feijão caseiro cozido com a tal da colher de pau.
Porém certo dia veio a Vigilância Sanitária e excluiu as colheres de pau das cozinhas. O plástico frio e duro entrou em seu lugar. O molde industrial passou a produzir o novo utensilio e todas as cozinhas industriais precisaram adequar-se à nova normal – madeira, só bambu.
Todo esse texto para apresentar essa obra de arte que o artista Jimmy Diresta fez. De um pedaço frio de madeira, ele mostra em 5 minutos, como nasce uma colher de pau.

Além da colher de pau, você pode ver outras obras de arte com madeira no Canal do Youtube do Jimmy Diresta.
Em tempo… na cozinha da minha casa, as colheres de pau (de todos os tamanhos e formatos), continuaram ativas e sendo substituídas por outras quando necessário (assim como as tábuas de carne de madeira).

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