Essa é uma das receitas mais antigas (e de família) que estão postadas aqui no site. O Arroz de Lula era uma constante nas reuniões em casa no final do século passado e trago-a para vocês, pois utilizamos apenas uma panela e sai rapidinho.
Ingredientes:
5 dentes de alho espremidos
2 cebolas picadas
½ xícara de azeite
1 pimentão vermelho picado
2 xícara de arroz
1 kg de lulas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
sal molho de pimenta a gosto
¼ xícara de salsinha
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mexendo de vem em quando, até começar a dourar.
Acrescente a lula, que foi temperada e refogue por mais 5 min. Adicione 2 xícara de água. Tempere com sal e molho de pimenta (opcional).
Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por mais ou menos 25 min, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário e junte a salsinha delicadamente.
ahhh… se você gosta de receitas com lula, temos um risoto de arroz negro, que não deixa de ser um arroz de lula 😉 .
Ontem estive na casa de um casal de grandes amigos nossos a Thais e do Zé. Além de firmar alguns compromissos com a Thais (vocês saberão do que se trata em breve, mas garanto que vocês serão os maiores beneficiados), conversamos sobre comidas, receitas, fotos e após um macarrão com molho de tomate pelado, a Thais soltou uma frase na hora de irmos embora “Ah.. espera mais um pouco que eu faço um brigadeiro de limão siciliano”.
Infelizmente não rolou esperar o brigadeiro, mas confesso que fiquei com o gostinho do limão na boca, mesmo sem ter comido o tal brigadeiro. Eis que me lembrei de meia dúzia de limões que eu tinha comprado no começo da semana, para fazer um suflê de limão e mudei o rumo da minha vontade de tal brigadeiro. Fiz uma busca rápida da receita na Internet e montei uma minha baseada na receita de Brigadeiro de Banana do Eden.
Ingredientes
1 Lata de leite condensado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
2 ou 3 colheres de creme de leite consistente
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
Modo de preparo
Derreta a manteiga na panela de boca larga e quando estiver derretida, adicione o mel. Misture bem.
Adicione a lata de leite condensado e o creme de leite já misturados e mexa. Adicione então o suco do limão e as raspas da casca de limão e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro.
Espere esfriar antes de colocar na geladeira. Após enrolar, passe os brigadeiros em açúcar cristal, raspas de chocolate branco ou de pistache moído.
1 brioche (2 fatias)
4 fatias de presunto
queijo Gruyere ralado (pode-se trocar por emmental)
Manteiga de sal marinho
1 receita de molho bechamel
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Faça uma receita do molho bechamel e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Cubra uma assadeira com papel manteiga.
Pegue uma das fatias de pão e passe a manteiga de sal marinho. Disponha as 2 fatias finas de presunto e sobre a fatia de pão e intercale com o queijo gruyere ralado.
Passe manteiga na outra fatia da brioche e feche o sanduiche com a manteiga para dentro.
Coloque duas ou três colheres bem generosas de molho sobre o sanduiche e leve ao forno para gratinar.
Não ter tempo nunca foi desculpa para quem gosta de cozinhar ir para a cozinha e costumo dizer que “não sei cozinhar nada” também é desculpa para quem não quer tentar. Pensando nisso e principalmente considerando as facilidades que produtos disponíveis nas prateleiras do supermercado nos trazem, estou criando uma sessão nova aqui no Homem na Cozinha que é a “Tô sem tempo”.
Na sessão Tô sem tempo, postarei algumas receitas práticas, fáceis e que se fazem valer dos excelentes e práticos produtos que temos à nossa disposição.
A receita de hoje eu criei no dia 30 de dezembro do ano passado. Eu tinha na geladeira meio quilo de cubos de carnes variadas, que iriam virar um belo ragu para o macarrão das crianças e mais nada e estava com uma preguiça enorme de encarar filas em supermercados ou sacolões. Lembrei então que tinha uma caixinha de massa folhada para torta da Arosa no freezer e que seria um excelente momento de testar a massa. Tirei uma das folhas (vem duas) e deixei descongelar como indicado na caixinha, bem aí vai a receita que eu preparei (note que você pode usar o recheio que quiser).
Tarte Folhada
Ingredientes
1 massa folhada em disco pronta
Recheio
500grs. Cubos de carne
Vinho tinto
Sal
Molho inglês
Ervas finas
Modo de preparo
Pré aqueça o forno como indica a embalagem da massa folhada, enquanto ela descongela (note que o calor da cozinha ajuda no descongelamento da massa).
Enquanto isso pique os cubos de carne em tirinhas ou como strogonoff, tempere com o sal, o molho inglês e as ervas de sua preferência. Cubra a carne com vinho tinto e deixe na geladeira enquanto a massa descongela (se você tiver planejamento para deixar mais tempo, o sabor do vinho será potencializado e a receita ficará mais saborosa).
Sele a carne com cebola, azeite e um pouquinho de farinha de trigo. Adicione o vinho à panela de deixe cozinhando. Note que a carne estará cozida rapidamente. Engrosse o caldo de vinho com farinha e reserve.
Quando a massa estiver totalmente descongelada, coloque-a em uma forma de fundo falso e coloque o recheio. Leve ao forno, pelo tempo indicado na embalagem.
NOTA: Tempos e medidas “corretas” dos ingredientes foram propositalmente ignorados nessa receita, dessa forma você poderá dar o seu toque pessoal na receita e principalmente desenvolver seu lado prático na cozinha. Ler embalagens dos produtos prontos nos ajuda bastante a desenvolver receitas interessantes. Tente e depois diga para nós o que e como fez.
Ingredientes
1 xícara de avelãs
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
1 xícara de açúcar
¼ de colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de óleo de nozes
4 colheres de sopa de leite integral (ou mais, se necessário).
Modo de preparo
Coloque as avelãs, já descascadas, em uma assadeira forrada de papel alumínio, e leve ao forno baixo (180º) por aproximadamente 10 minutos.
Deixe-as esfriar por 5 minutos e esfregue as avelãs entre as mãos, retirando toda a pele possível (não deixe esfriar demais, ou as peles não sairão e não tente fazer com elas quentes, pois a casca não ressecou ainda).
Triture as avelãs por (use um mixer ou um processador) por uns 10 minutos. Eu usei o mixer, mas teria valido a pena ter pego o processador pois é muito mais rápido. Vá limpando as pás e as paredes do recipiente para que o creme fique bem homogêneo.
O creme puro de avelã fica bem consistente e em determinado momento você perceberá que ele não vai mais mudar, então AOS POUCOS (sim, em negrito e caixa alta), adicione os ingredientes restantes (o chocolate, o açúcar, o óleo e a baunilha) e misture novamente.
Quando tudo estiver bastante misturado adicione o leite, uma colher por vez e misture bem (ainda usando o mixer / processador). Caso a consistência ainda não esteja cremosa, adicione mais leite, sempre usando a colher como medida.
Adaptado daqui.
PS: Vocês devem agradecer ao Carlos pelo envio do link com a receita em inglês e à Flavia, minha esposa, pela tradução em plenas férias dela, enquanto eu trabalhava.
Minha primeira viagem ao México me fez conhecer a verdadeira Guacamole. Levando em consideração que o Brasil é o único lugar do mundo aonde se come abacate como sobremesa, propus um desafio à alguns mexicanos de preparar um creme de abacate com leite condensado em troca da guacamole que me ofereciam. A cara de desagrado deles, me fez mudar de idéia, mas provei uma Guacamole bastante saborosa e com toda a pimenta que a culinária mexicana exige.
Basicamente a guacamole é um purê de abacate e serve de acompanhamento para grande parte dos pratos tradicionais da cultura mexicana, junto do molho de pimenta (pico de gallo) e do Sour Cream.
Já sentiu o gosto da infância na boca? Um dos sabores da minha infância com certeza é esse doce, a torta paulista que trago hoje para vocês.
Uma espécie de pavê, misturado com torta holandesa com um sabor ímpar. Esse doce é feito na minha família há bastante tempo, sendo feito desde o tempo da avó de minha mãe lá em Ribeirão Preto, ele é conhecido pelo fato de ser muito doce.
Ele era originalmente tão doce que raramente as pessoas repetiam, mas esse excesso de doçura não tira o mérito de ser delicioso dessa sobremesa.
O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.
Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.
*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo
Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora
Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.
