quinta-feira, novembro 21, 2024
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Picanha ao forno por Carlos Cardoso

Ricardo Cobra
By Ricardo Cobra
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Este post está sendo republicado, como parte das homenagens que fiz para alguns blogueiros, em função da campanha Receita Milionário Knorr. O homenageado da vez? O próprio autora da receita, o famoso e polêmico Cardoso. Sem mais delongas, a receita de Picanha.

Seguindo a nova sessão do site, para essa quarta-feira convidei o famoso Contraditorium, ou melhor Carlos Cardoso, para escrever a sua receita preferida.

Inicialmente ele tinha proposto uma receita, porém as cozinhas poderiam entrar em combustão então preferimos que a receita fosse algo prático e saboroso como picanha ao forno.

Picanha ao Forno

Sei que nosso primeiro autor convidado, o Daniel Bender irá reclamar que não é assim que se faz picanha, mas eu o convoco a nos ensinar como um gaucho faz churrasco.

 

Link para o vídeo

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Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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40 COMENTÁRIOS

  1. Na real, é uma questão de princípios ecológicos.

    Ao invés de usar o forno à gás, um recurso mineral não renovável, prefiro uma churrasqueira à carvão vegetal, que é produzido com o que sobrou da mata atlântica, portanto integralmente renovável.

    E sim, vou ensinar como se faz churrasco de costela. Qualquer outro tipo de churrasco é coisa de mulherzinha.

  3. Loolieze,

    com certeza as mulheres são bem vindas aqui também. Aliás, as mulheres podem até se considerar um pouco responsáveis pela origem do site.

  6. Ô Cobra,
    Salmão feito assim, inteiro com o couro e escamas fica muito bom. O couro sai inteirinho com a casca do sal e a carne do peixe fica no ponto.
    Eu, que não gosto de picanha bem passada não gosto dessa maneira de preparar a carne. Você cortou a picanha no sentido das fibras, o correto seria cortar na perpendicular pra carne ficar mais macia.
    Parabéns pelo blog, muito bacana!
    Sempre dou cursos de culinária pra homens aqui em BSB. Homens são muito melhores que mulheres na cozinha. Elas tem é que ir pro tanque, pra pia… Hehe, brincadeira, hein mulherada!

  7. Conheço uma receita muito boa que você cobre a picanha com sal grosso e depois joga farinha de trigo por cima. Fica uma crosta crocante. Detalhe: não pode deixar a carne mais de 40 min no forno, senão passa muito. o bom é mal passada.

  8. Boa Noite
    Já conhecia este saboroso prato, sugiro aos apreciadores, fazer um acompanhamento de maionese (3 colheres de sopa) misturados a mostarda (2 colheres de sopa) com uma salsinha picada, misture bem e coloque sobre a fatia de picanha….nossa…me deu uma fome danada….
    Um grande abraço

  9. Fala chefe, tudo bem ? Primeiramente gostaria de agradecer o post, me ajudou bastante, porém tenho uma dúvida e gostaria muito que me ajudasse a esclarecer, é o seguinte, a primeira que eu fiz, ficou maravilhosa, só que tem um pequeno problema, elas estão inxando, diminuindo no comprimento e aumentando na largura, realmente estão ficando muito feias, será que teria um jeito delas assarem como são colocadas ao forno, sei inxarem ? pela atenção, muito obrigado e parabéns pela ótima receita.

  10. Agora você me deixou com dúvida Cobra, porque eu acredito ter comprado carne de boi umas 2 vezes, e me lembro que somente uma vez deu certo… e eu já fiz essa receita umas 5 vezes, vou passar a reparar nas embalagens, sexo do animal: macho, vou tentar e posto aqui, grande abraço.

  11. Oi!! Eu jà conhecia a receita, mas queria relembrar. (Uma amiga minha tinha feito e dito que era òtima!)
    Bom… estou morando na Italia, e queria matar a saudade do nosso churrasco… Mas aquele feito em casa, sabe… o sabor é outro!!
    A carne eu consegui… mas faltava a churrasqueira…
    Agora, vou poder fazer a saudosa (e saborosa) picanha!!
    Valeu!!!

  12. Ô Cobra,
    Meio que tipo assim, essa picanha fica boa mesmo, né?! Por que tipo, eu (futura cheff, rsrsrsrs…), não posso fazer uma picanha que fique uó, né?! Olha, adorei o site, muito bem bolado, e serve pra garotas (tipo eu) perdidas na cozinha também!!!
    Bjaummmmm

  15. Cobrão,

    Tentei fazer, mas ficou bem passada. Gostaria de saber se o problema pode ser o meu forno. Cometi mais um engano. A picanha seca servi com farofa. Minha sogra engasgou, ainda bem que tinha comprado guaraná. A véia tomou um litro. Só que era diabética. A fdp foi pro hospital e quase perdi a muié.
    Então é melhor esta picanha no sal grosso com muita água mineral!!!!!!!

  16. Nossa matei a minha vontade e dos meus convidados!!
    moro aqui na alemanha a 25 anos! e fui ultima vez no brasil a 15 anos atras porque meu pai e brasileiro!
    deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
    muito obrigado!!

    Marcia

  17. oi amigon so do peru y adoro muito comer picaha cuando viajo brsil masi es muito dificil conseguir ese tipo de corte de boi.. masi eu pode facer con costela??

  18. EXPERIMENTE OUTRA RECEITA: EM UMA VAZILHA, CUBRA A PICANHA COM + OU – 2Kg DE SAL GROSSO. DEIXE NA GELADEIRA POR 24hs. RETIRE APICANHA, BATA TODO O SAL E COLOQUE-A TOTALMENTE IMERSA EM LEITE POR MAIS 24 hs. RETIRE-A DO LEITE E ASSE-A NO FORNO OU NA BRASA (ESPETO).
    FICA UMA VIOLÊNCIA…

  21. Adorei o estilo macho do site e acho msm que os homens são muito melhores na cozinha, msm pq assim, sobra mais tempo pra nós, pobres e frageis mulheres , cuidar da beleza! rsrss
    Nas brincadeiras à partem, experimente fazer isso com frango ou galinha…. é o msm esquema da picanha. Lembre-se apenas de colocar uma cebola grande dentro do frango pra saborizar mais… fica perfeito……Um forte abraço!

  23. Ola, ja tinha feito a picanha com sal grosso , mais não nessa quantidade e enrolada no papel laminado, na primeira vez que fiz ficou divino, mais, tentei umas outras 2 vezes e ficou muito seca.
    Vou fazer deste geito hoje p ver se fica molhadinha.
    Adorei o sit. Um abraço

  25. Como tenho que me virar na cozinha sozinho, quando meus filhos vêm à minha casa eu preparo essa picanha pra gente. Muito fácil e fica muito gostosa, só que o tempo de forno não pode ultrapassar 40 minutos.

  26. sinceramente nao sei o que aconteceu, mas vou ter que pegar o que restou da picanha e fazer outro prato, pois senao vou perder toda a carne, infelizmente adoro picanha. Mas ficou muito passada e so deixei uma hora, devia prever e deixar so meia hora. Realmente tem pratos que nao dao certo. Odeio isso, pois adoro cozinhar e fazer tudo pro meu amor se sentir feliz ao se deliciar de um prato.

    • Zerli,

      você precisa conhecer seu forno. A receita é para forno caseiro normal, peça grande de carne. Tudo isso sempre precisa ser considerado na hora de fazer uma receita.

  27. Oi, tudo bem?

    Estou super a fim de fazer a receita, mas dúvida: qual a temperatura ideal do forno (gás-caseiro), para que a picanha não fique torrada?

    Abraços.

  28. Nada como a technologia !!! temperatura do forno 200
    graus….. Insertar um termometro de carne na picanha (e manterlo
    dentro do forno) … Quando a temperatura de carne chegar a 70
    graus esta pronta….. Se desejarem a carne mais passada deixe ir a
    80….

  32. Armando,

    para deixar menos passado, basta deixar menos tempo no forno. Por se tratar de um vídeo publicitário, precisamos seguir as orientações do cliente. Mas o tempo de cocção é livre de acordo com a preferência do cozinheiro.

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