Dando continuidade ao breve resumo sobre o uso de ervas, começado nesse post, falarei hoje de mais algumas ervas nessa parte do artigo.
Apenas à título de curiosidade, podemos usar ervas frescas ou desidratadas. No caso do maço fresco, o ideal é acondicioná-lo em um copo com água ou deixá-lo na geladeira dentro de um saco de papel (nunca de plástico). Em ambos os casos, o maço dura até uma semana.
7. Coentro
Seu sabor é picante e adocidado.
Muito utilizado na culinária baiana, porém é o típico caso de amor e ódio.
Recomendado para peixes, moquecas, ensopados, vinagretes, carnes (quando fresco) e para aromatizar bolos e licores no caso das sementes.
Recomendado para Chutneys.
8. Citronela
Aromática ao extremo. Todos conhecem seu cheiro e seu uso como repelente, porém é excelente para chás
Suas folhas são muito parecidas com as de menta.
Muito utilizada na culinária chinesa.
Pode ser usada em Saladas, sobremesas e drinques.
9 e 10. Tomilho
Use-o em caldos, guisados, sopas fortes e feijão.
Sabor marcante, pode ser misturado com mostarda ou sálvia.
Variedade: Tomilho limão – Tem as mesmas propriedades do tomilho, porém se for usá-lo diretamente nos pratos, somente fresco.
Seu aroma de limão realça molhos de peixes.
11. Manjericão
Sabor balsâmico (levemente amargo) e aroma doce e forte.
Se houve casamento entre ervas e frutos, o Manjericão casaria-se com o tomate. A combinação e perfeita em molhos.
Usado em pizzas (quem nunca comeu um pizza Margheritta?) , sandwiches, sopas, carnoes, aves, risotos, enfim sua versatilidade permite que seja usado praticamente em qualquer prato salgado.
Um uso que eu costumo dar aqui em casa para o manjericão é na fabricação artesanal de Azeites aromáticos.
Pode ser conhecido por Basílico ou Alfavaca.
12. Salsão Palito
Além das dicas dadas no Aipo (parte I do artigo), o Salsão Palito pode ser cortado em rodelas ou ralados sobre as saladas.
Olá! Gostaria de aprender a usar as ervas na culinaria. O que combina com o que. O que posso usar de acordo comacarne que estou usando. Enfim tudo para fazer uso adquado. Aguardo resposta.
Elaine,
fica muito complicado ensinar a usar ervas, sem um foco predefinido.
Caso queira alguma ajuda especifica, conte-me que eu te ajudo com o maior prazer.
gostaria de saber quais ervas poderei usar para fazer peixes grelhados
existem ervas pre-definidas para uso em peixes, carnes ou aves.
exp: alecrim combina muito com carnes vermelhas ou de ave como avestruz ou pato.
manjericao com peixes, camaroes, com molho de tomate ou mateiga e azeite.
dica: sempre que crio uma receita, pego um ingrediente principal (erva, legume, bebida, etc) e sinto seu aroma e tento imaginar na carne vermelha, na ave ou no fruto do mar, pra poder dai escolher o ideal.
espero ter ajudado.