A sobremesa de hoje eu provei no restaurante da fábrica da Bohemia em Petrópolis, quando estive lá na festa de inauguração.
O restaurante fica no último andar do prédio da fábrica e tem em seu cardápio todos os pratos harmonizados com as 5 cervejas da família Bohemia, cervejas não, chopp, já que temos 5 choppeiras no bar.
O ambiente é bastante agradável e conta com um terraço que dá uma vista da cidade de Petrópolis.
A receita da mousse é da chef Ana Soares, que foi a responsável por todo o cardápio do restaurante, com pequenas (bem pequenas mesmo) modificações minhas para melhor adaptar à produção em casa.
Mousse de Chocolate com caramelo de flor de sal
Ingredientes
6 ovo com claras e gemas separadas
30 g açúcar de confeiteiro
200 g chocolate meio amargo picado
75 g cacau em pó
100 ml creme de leite fresco
50 g açúcar
5 g flor de sal para finalização
400 g caramelo de flor de sal
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Adicione o cacau em pó e o creme de leite. Reserve
Bata as claras em neve, com o açúcar de confeiteiro até uma consistência firme. Reserve.
Em outro bowl, bata com ajuda de um batedor as gemas com o açúcar e incorpore o chocolate, batendo rapidamente para que as gemas não cozinhem.
Incorpore a claras em neve, mexendo delicadamente.
Caramelo de Flor de Sal
Ingredientes
200 g de açúcar
200 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
10 g de flor de sal
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite e reserve aquecido.
Enquanto isso, prepare o caramelo levando a água e o açúcar ao fogo sem mexer (a coloração deve ser bem escura).
Junte o creme de leite aquecido e a flor de sal e leve ao fogo novamente até que ferva e derreta o caramelo, mexendo de vez em quando (para não espumar e sujar o fogão).
Reserve.
Montagem
Sirva em potes individuais, colocando a calda de caramelo por baixo e sobreponha o mousse. Levar à geladeira.
Pulverize o cacau em pó com a ajuda de uma peneira e adicione uma pitada de flor de sal.
Serviço
Restaurante Bohemia
Rua Alfredo Pachá, 166 – Centro – Petrópolis
Telefone: (24) 3064-9127
Horário de funcionamento: Qua e Qui, 12h às 22h. Sex e Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 16h.
Como ( ! ) manter a forma???