Fofura de queijo

Ingredientes para massa:

½ kg de mandioquinha cozida e ainda quente, passada na peneira
4 gemas
½ xícara de chá de leite quente
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal + noz moscada ralada a gosto
4 claras em neve

Ingrediente recheio:

1 xícara de chá de mussarela ralada
1 xícara de chá de provolone ralado
1 xícara de chá de queijo Minas ralado
1 cebola grande ralada
1 tomate bem verde picadinho
3 ovos bem batidos
sal + pimenta do reino branca moída a gosto

Ingrediente cobertura:

1 xícara de chá rasa de queijo Minas ralado fino
1 colheres de sobremesa rasa de noz moscada ralada
rodelas de tomate verdes e pedaços de aliche (para enfeitar o prato depois de pronto e assado)

Modo de preparo

Bata ainda quente a massa da mandioquinha passada pela peneira. Na batedeira acrescente as gemas, o leite, a farinha e, por último, as claras em neve, o sal e a noz moscada.

Divida esta massa, coloque a metade da massa no fundo de uma assadeira desmontável, untada e polvilhada com farinha de rosca. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. (Para o recheio, misture todos os ingredientes como se fosse uma salada e utilize).

Salpique o restante do queijo e leve ao forno brando por 30 min.

Retire do forno. Enfeite com rodelas de tomates verdes e pitadas de noz moscada.

É um excelente lanche, ótimo para comer com vinho.