Finalmente a faculdade se trouxe as esperadas aulas práticas que nós alunos esperávamos e principalmente o Homem na Cozinha esperada para ser alimentado de novos conteúdos.
Na semana passada tivemos duas aulas em duas cozinhas diferentes –a cozinha industrial e a cozinha do laboratório de Nutrição.
Na primeira aula, fizemos as provas para o trabalho de conclusão de semestre que tratarei em outro post, pois é um assunto bastante extenso – basicamente desenvolveremos opções de alimentação de alta gastronomia para pacientes em tratamento de câncer – e na segunda preparamos diversas receitas com alterações na composição para atender à restrições alimentares.
A troca de ingredientes altera a qualidade nutricional do prato, sem alterar o sabor.
Divididos em vários grupos, preparamos diversos pratos removendo ou alterando alimentos com foco na restrição alimentar de pacientes:
Hipertensos
Diabéticos
Sensíveis à lactose
O exercício foi bastante interessante, pois muitos dos alunos não conseguiam imaginar o resultado dos pratos sem ingredientes como açúcar, sal, leite ou troca de carnes por vegetais em determinados pratos.
Aos poucos postarei as receitas das preparações das fotos abaixo:
Olá!! Achei que teria uma continuação do diário??
Dine,
Terá. O problema é conciliar trabalho, faculdade e família.
Ricardo