Wrap de Haddock

Por

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19 de maio de 2011

Ingredientes

100grs de carpaccio de Haddock
2 folhas de wrap integral
2 folhas de alface
1 palmito em conserva desfiado
1/2 cenoura ralada
1/2 limão siciliano
Azeite extra virgem e sal a gosto

Modo de preparo

Descongele o Carpaccio de Haddock e disponha as fatias do peixe em um prato. Tempere com o azeite, o sal e algumas gotas de limão siciliano. Opcionalmente, moa um pouco de pimenta do reino.

Em outro prato, disponha as folhas de wrap e coloque metada das fatias de haddock em cada uma das folhas, assim como as folhas de alface e o restante dos ingredientes. Enrole o wrap em cone ou em forma de paqueca, corte-os no meio e sirva.

Batatas Assadas à lá Carmona

Por

Ricardo Cobra

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18 de maio de 2011

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Ingredientes

03 Batatas médias

Sal grosso

Orégano ou Alecrim

Azeite

Modo de preparo

Aqueça o forno por 30 min. em temperatura máxima

Lave as batatas, descasque e parta ao meio

Corte uma folha de papel alumínio com tamanho suficiente para “empacotar as batatas”, forre uma assadeira pequena com a folha de alumínio

Coloque as batatas em cima do papel alumínio, regue com o azeite e salpique o orégano ou o alecrim

Salpique as batatas com o sal grosso (cuidado para não colocar muito e salgar demais)
Feche o embrulho e leve ao forno médio por cerca de 30 min.

Verifique o cozimento a cada 15 min., dependendo do tipo das batatas, a velocidade de cozimento pode variar para mais ou para menos

Quando macias e soltando do garfo retire o excesso de sal e sirva.

Dica: Pode-se usar batatas “bolinhas” com casca se preferir e também colocar o embrulho na churrasqueira, usando uma grelha.

Koni Store lança linha Gurumê – Eu conferi

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Ricardo Cobra

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17 de maio de 2011

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Semana passada, eu fui convidado para conhecer o novo cardápio do Koni Store, a linha GURUMÊ criada pelo Chef Adriano Kanashiro. A linha Gurumê (Gourmet na língua Japonesa) tem com proposta explorar os mais tradicionais sabores da culinária japonesa, trazendo a sofisticação aos Konis rápidos.

A linha Gurumê apresenta novas sete opções no cardápio da rede:

Edamame – São grãos de soja verde frescos com pitadas de sal R$ 9,00
Servidos nas vagens de soja faz a prática de comer um ritual. Os grãos são bastante saborosos e o sal dá um toque especial

Ebi Furai – Camarões crocantes com molho tonkatsu (mistura de Shoyu, Molho Inglês, maça verde e saquê). R$ 9,50
Frito, o camarão foi apresentado bastante seco e crocante.

Koni de Camarão Spicy – Camarão empanado com molho à base de pimenta vermelha suave R$ 12,90
Saborosíssimo. A junção do sabor do camarão e da pimenta transformou a minha experiência de comer temakis.

Koni de Salmão Tataki – Salmão em cubinhos levemente tostados no teriyaki ao molho cítrico de limão siciliano, gengibre, cebolinha e gergelim R$ 15,50
Tive a oportunidade de ver o próprio Adriano Kanashiro preparando o prato. Em uma wok, com um maçarico na mão ele temperou o peixe com o molho teriyaki e o “flambou” com o maçarico. Vale provar.

Koni de Shimeji – Shimekji empanado com molho cremoso de teriyaki e gergelim R$ 12,90
É público que eu não gosto de cogumelos. Não me adapto a consistências dessa iguaria, porém como a proposta da noite era provar TODOS os itens do cardápio, passei por cima da minha resistência e tive uma GRANDE surpresa. O shimeji empanado transformou completamente a consistência do cogumelo e me permitindo apreciar o temaki de cogumelo e pedir bis. Gostei tanto que consegui a receita dele para vocês antes do lançamento. (confira mais abaixo)

Yanê Salmon Roll – Uramaki de kani com cobertura de salmão batidinho com cream cheese, farofa de skin e raspas de limão siciliano ao molho teriyaki R$ 15,90
Porção farta de uramakis, que mistura diversos sabores tradicionais da culinária japonesa. O salmão, o skin, o molho teriyaki e o arremate do limão siciliano. Gostei bastante também.

E a grande iguaria da noite – Unagui Roll – Uramaki de enguia levemente adocicada com pepino e teriyaki R$ 14,90
Nunca tinha comido enguia. Realmente o peixe é bastante gostoso.

Esses pratos que eu provei (a aprovei), serão servidos em todas as lojas da rede a partir de junho.

Como prometi, segue a receita do Tempurá de shimeji

Ingredientes

13g de shimeji

325g de água

250g de farinha

13g de maionese

7g de teriyaki

55g arroz

½ folha de alga

Modo de preparo

Retire um por um todos os talos do cogumelo shimeji. Adicione 200g de farinha à água. Misture com um fué até formar uma pasta. Passe o shimeji na farinha que restou, na massa e, em seguida frite. Corte o tempurá de shimeji em pedaços pequenos. Misture o teryaki com a maionese e coloque sobre o tempurá de shimeji. Acrescente gergelim à mistura. Abra a alga e coloque o arroz. Adicione metade do recheio sobre o arroz. Enrole o koni, acrescente o restante do recheio e sirva.

PROMOÇÃO – Ganhei do pessoal do Koni Store um Gift Card que vale um Koni ou um Roll + 1 bebida não alcóolica. Quem der um Retweet “RT @homemnacozinha – Eu quero conhecer a linha Gurumê do Koni Store http://migre.me/4z5Dl” até o dia 23 de maio de 2011 às 23:59 concorrerá a esse Gift Card, que será enviado pelo correio.

Lombo de St. Peter com Alho Poró

Por

Ricardo Cobra

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16 de maio de 2011

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Ingredientes

01 Lombo de St Peter limpo

Alho Poró cortado em fatias finas

Cebolinha picada

Pimenta do reino

Azeite extra virgem

Sal

Modo de preparo

Passe o sal em toda a superfície do peixe. Distribua o Alho Poró e a cebolinha, cobrindo o peixe.Moa a pimenta do reino sobre o lombo e regue com o Azeite extra virgem. Cubra e coloque na geladeira para que o tempero seja absorvido. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 30 min.

Coloque o peixe em uma assadeira de tefal, com a pele para baixo. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 min., tire o papel alumínio e deixe mais 5min no forno baixo.

Sirva com vinho branco e legumes e Bom apetite!!

Quiche de Brócolis e Calabresa

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Ricardo Cobra

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14 de maio de 2011

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Seguindo minha saga por comidas mais saudáveis e saborosas dentro do meu paladar (que nunca gostou de legumes e verduras), parti para uma quiche que tivesse legumes e carne, pois assim ela se tornaria uma refeição completa (proteína animal, vegetal e carboidrato) que combina com uma bela salada.

Quiche de Brócolis e calabresa

Ingredientes

Massa básica de Quiche
1/2 brócolis ninja cozido
1 linguiça calabresa defumada
150grs de Ricota temperada com azeite, sal e orégano (esse tempero pode ser mudado a vontade)
3 ovos
30g. de queijo ralado
sal

Modo de preparo

Siga a instruções da massa básica de quiche e enquanto ela assa, prepare o recheio.
Bata os 3 ovos com o sal. Na sequencia adicione o restante dos ingredientes aos poucos, sempre mexendo com um garfo.
Coloque o recheio na(s) forma(s) e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente mais 30 minutos.

PS: Na foto, eu substitui a ricota por queijo prato. Não gostei do resultado.

Quiche de Salame e queijo

Por

Ricardo Cobra

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12 de maio de 2011

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Prato tipicamente Francês (ok, existe uma controvérsia de que teria sido inventado na Alemanha), o quiche é uma torta sem cobertura e que leva recheio feito a base de ovos e creme de leite.
Por não ter a cobertura de massa, fica bastante leve e de acordo com os ingredientes utilizados, pode ser uma excelente opção para refeições rápidas, acompanhada de uma bela salada.

Enfim, ontem eu estava com vontade de comer alguma coisa menos leve (minha dieta permite que eu faça trocas) e eu criei esse recheio com salame (ok, eu queria fazer de presunto, mas tinha acabado o da geladeira e só tinha salame ou blanchet de peru).

Quiche de Salame e queijo

Massa

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
100 grs. de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa de água
sal (uma pitada)

Modo de preparo

Misture a farinha e a manteiga. Na sequencia adicione o ovo, o sal e as colheres de água (temperatura ambiente). Misture bem. A massa ficará com uma consistencia “melecada”, então vá adiconando aos poucos mais farinha.
Abra a massa com o rolo de macarrão (sempre polvilhando farinha de trigo por cima) e molde-a na forma.
Pré aqueça o forno à 180o. e pré asse a massa por 5 minutos.

Recheio (que eu inventei na hora)

Ingredientes

100 grs. de Salame picado
100 grs. de queito prato picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 ovos
50 grs. de queijo ralado
orégano

Modo de preparo

Bata os ovos com o fue ou garfo. Adicione o orégano a gosto e o restante dos ingredientes (deixe o creme de leite para o final).
Recheie a massa ainda dentro da forma e volte ao forno por mais meia hora.

Filet de Linguado ao Curry

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Ricardo Cobra

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10 de maio de 2011

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Ingredientes

04 filés de Linguado

04 dentes de alho

Azeite

Curry

Sal

Modo de preparo

Disponha os 04 filés em um prato grande ou travessa, lambuze os filés com azeite (dois lados) para que fiquem úmidos

Tempere com sal a gosto. Salpique ambos os lados dos filés com curry, cuidado com a quantidade, o curry é um tempero forte e nem todos gostam em excesso

Esprema os dentes de alho sobre os filés.

Cubra o prato / travessa e coloque na geladeira, o ideal é temperar pela manhã para fazer a noite assim os filés absorverão o tempero.

Pré aqueça uma frigideira de tefal (os filés são frágeis e desmancham com facilidade depois de prontos, além de grudarem muito facilmente em frigideiras comuns) e grelhe os filés ao ponto (o filé começa a se desmanchar)

Sirva com legumes ao vapor e Bom apetite.

Sanduiche de Alcatra com ovo

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Ricardo Cobra

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5 de maio de 2011

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Ingredientes

1 Bife de alcatra limpo (150g)
1 Ovo caipira
1 Pão Francês
Pimenta do reino
Sal marinho condimentado (limão e pimenta)
Azeite
Maionese

Modo de preparo

Passe o azeite dos dois lados do bife para que fique úmido, Moa a pimenta do reino virando o bife dos dois lados.

Moa o sal marinho condimentado em apenas um dos lados do bife (a parte de cima) e reserve.

Corte o pão e passe uma camada fina de maionese em ambos os lados e reserve.

Pré-aqueça uma frigideira ou grill (tipo George Foreman) que deve ser usado como chapa, devendo permanecer aberto durante o preparo do bife.

Com a frigideira ou grill quente coloque o bife com o lado do sal para cima e deixe grelhar (lembre não feche o grill). (OBS do Cobra: Faça isso por SUA conta e risco, lembrando que a orientação do fabricante do Grill é de não operá-lo aberto)

Deixe o bife grelhar ate começar a pegar cor na parte de cima. Quando começar a mudar de cor nas laterais e em cima vire o bife com um garfo, deixando grelhar por 30 segundos, retire o bife e coloque no pão.

Enquanto o bife grelha aqueça azeite em uma frigideira e frite o ovo com a gema mole (se quiser coloque um pouco de sal comum)

Coloque o ovo por cima do bife e bom apetite!

Sanduiche de carpaccio de salmão

Por

Ricardo Cobra

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29 de abril de 2011

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Quem me segue no twitter pessoal já percebeu que eu estou em um processo de reeducação alimentar que a consequência principal a perda de peso (ok, melhora na qualidade de vida também). Domingo eu completo a terceira semana desse processo e estou ficando bastante satisfeito com a evolução e principalmente com a minha adaptação (difícil) à esse novo modo de me alimentar.

Os grandes beneficiados desse meu processo, serão vocês – os leitores – pois estou precisando me desdobrar para saciar minha fome com qualidade e sabor. Hoje preparei-me esse sanduiche de salmão da foto acima. Nele, eu coloquei todos os grupos alimentares, que é um dos fatores de sucesso da reeducação.

Sanduíche de carpaccio de salmão

Ingredientes

100 grs de Carpaccio de Salmão

1 colher de sopa de Queijo Cottage

Salsinha a gosto

Alface à gosto

Modo de preparo

Tempere o carpaccio de salmão com azeite de limão sicialiano (pode usar extra-virgem no lugar).

Pique a salsinha e misture com o queijo cottage. Reserve.

Corte o pão ao meio (tire o miolo) e coloque em camadas metade do salmão, a alface cortada em tiras finas, o queijo cottage e o restante do salmão.

Delicie-se.

Tem receitas light? Compartilhe conosco.

Azeite aromatizado – limão siciliano

Por

Ricardo Cobra

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27 de abril de 2011

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Comecei algum tempo atrás um processo de reeducação alimentar, que para pessoas que adoram comer como eu, é bastante sacrificante.

A grande questão é que nesse processo, pelo menos no início, minhas opções estão bastante reduzidas e a procura por sabores diferentes tem me ajudado a continuar no processo.

Uma coisa que pouca gente sabe, é que durante esse processo não devemos eliminar totalmente a ingestão de gorduras. O que devemos fazer é explorar as chamadas gorduras boas e nas quantidades certas. Uma dessas gorduras é o azeite extra virgem. Resolvi fazer algumas experiências com azeite: ramos de oregano fresco, ramos de manjericão, alho e alecrim… mas fiquei com essa experiência na cabeça – o limão siciliano. O aromado limão em contraste com o aroma do azeite, não poderia dar errado.

Ingredientes

250 ml de azeite extra virgem (não, não pode ser outro)
1 limão siciliano

Modo de preparo

Despeje 100 ml do azeite em uma panela (a menor que você tiver) e reserve o restante.

Usando um descascador próprio, tire a casca do limão, eliminando toda a parte branca da casca (essa parte deixa o gosto amargo) e coloque na panela com o azeite.

Leve ao fogo baixo, até que o azeite atinja 75o C (se não tiver termômetro, até começar a borbulhar). Espere esfriar um pouco e misture com o restante do azeite.

Coloque em vidro esterilizado e guarde protegido da luz.