Se existe um estilo de cerveja que é altamente recomendado a quem está iniciando sua aventura pelas cervejas especiais, é a de trigo. Wheat, Weizen ou Weiss são os termos utilizados para definir essa cervejas.

De acordo com as leis alemãs, para uma cerveja ser considerada de trigo, ela precisa ter, no mínimo, 50% de malte de trigo e o restante de cevada.

Geralmente, as cervejas de trigo não são filtradas, e sua aparência é um pouco turva por conta da presença do fermento na garrafa, essas cervejas possuem o prefixo Hefe em seu nome (hefe = fermento, em alemão). Muitas pessoas acreditam que as cervejas de trigo são mais “pesadas” que as outras, mas isso não é uma regra.

Ao experimentar uma cerveja de trigo, você provavelmente vai encontrar algumas características bem marcantes do estilo, como por exemplo:

• Um aroma suave de banana e cravo;
• Uma ótima formação de espuma (colarinho), com boa persistência;
• Uma coloração amarela pálida

As cervejas de trigo são, em sua maioria, bem refrescantes, e possuem um teor alcoólico mediano (entre 4 e 6% de álcool por volume), o que facilita seu consumo. Um ótimo exemplo de uma legítima cerveja de trigo é a Weihenstephaner Hefe Weissbier, feita pela cervejaria mais antiga do mundo, a Weihenstephan, que começou a produzir cervejas no ano de 768, porém só obtiveram licença oficial para comercializá-las em 1040.

Existem algumas variações dentro desse estilo de cerveja, que se diferenciam pela cor e/ou teor alcoólico (Weizen, Dunkelweizen, Weizenbock), no entanto, o estilo mais comum é o Weizen, ou Weissbier, que, na Alemanha, costuma ser consumido no desjejum.

Existem outras cervejarias alemãs que produzem cervejas de trigo, como a Erdinger  ou Paulaner, e aqui no Brasil temos a Bierland, Bamberg, Colorado e outras.

Mas o que seria bom para acompanhar uma cerveja de trigo? Opte por pratos leves, saladas, frutos do mar, salsichas, carnes brancas sem temperos fortes… Cerveja e comida devem estar sempre equilibradas, sem que uma mascare o sabor da outra.

Antes de entrarmos de cabeça no mundo das cervejas, vamos esclarecer de uma vez por todas o que é cerveja:

 Tipos de Cerveja

Cerveja é uma bebida carbonatada, produzida através da fermentação de ingredientes com amido, principalmente cereais maltados (cevada e trigo). Além disso, a água é um dos principais ingredientes da cerveja, e, em sua grande maioria, lúpulo e fermento completam o time.

Existem basicamente duas classificações principais de cerveja: Ales e Lagers. Tudo que você ouve sobre Trigo, Bocks, Stouts, Pilsner etc., são “subtipos” de Ales ou Lagers. Mas o que é uma Ale e o que é uma Lager? São os tipos de fermento utilizados na produção da cerveja, e a diferença básica entre eles é a temperatura em que o processo ocorre. Cervejas Ales são fermentadas a uma temperatura mais alta que as Lagers, por isso você ouve (ou lê) pessoas falando sobre alta e baixa fermentação, não é que a fermentação ocorra no alto ou no fundo do tanque, e sim em altas ou baixas temperaturas. Cervejas Lagers precisam fermentar a uma temperatura de 6 a 12ºC e as Ales entre 15 e 24ºC. Simples, não?

Existe um terceiro estilo de cerveja, chamadas de Lambic, que são produzidas através de fermentação espontânea, o processo ainda é bem artesanal, feito em casas antigas, com janelas e ventilações abertas para atrair as leveduras selvagens a atuarem nos tanques de esfriar mosto, em algumas cervejarias as leveduras vivem nas paredes de madeira, ou barris utilizados para fermentação e maturação da cerveja. Pouquíssimas cervejarias ainda utilizam esse processo, mas são cervejas que merecem ser provadas por todos que apreciam novos sabores.

Agora, como já disse, dentro das Ales e Lagers, existem muitos outros estilos, e é comum que eventualmente algum mestre cervejeiro acabe criando uma cerveja que não encaixe em nenhuma classificação. E mesmo as de estilo definido, ainda causam muita confusão, principalmente quando o marketing entra na jogada. Um exemplo clássico disso são essas cervejas de consumo em massa no Brasil, como Skol, Brahma, Schin e Budweiser, que comumente são chamadas de Pilsens, e oficialmente são consideradas Light Lagers.

“Ora, mas não é tudo cerveja? Por que essa preocupação com nomes?”, bom, ao começar a se aventurar pelo mundo das cervejas especiais, você vai encontrar diversos rótulos dos mais variados estilos, e, eventualmente, vai gostar mais dessa ou daquela cerveja. Os estilos servirão para que você não se prenda a marcas. Um exemplo? Vamos supor que você experimentou várias cervejas, e gostou da Hoegaarden. Sempre que vai a um bar, procura por essa cerveja mas nem sempre encontra, se você já soubesse que o estilo dela é Witbier (um estilo Belga de se fazer cervejas de trigo com especiarias), poderia pedir uma Wäls Witte , ou uma Blanche des Neiges, que são cervejas do mesmo estilo, e portanto, possuem um sabor similiar.

Nos próximos posts vamos detalhar melhor os estilos, e mostrar algumas cervejas que você pode experimentar de acordo com o seu conhecimento atual de cervejas.

Cheers!