Smoothie de abacaxi com limão sicialiano
Creme de Milho
Ingredientes
2 colheres de sopa de cebola ralada (você pode trocar por 1/2 cubo de caldo de legumes)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 lata de milho verde escorrido (opcionalmente você pode bater no liqüidificador)
pimenta do reino
Modo de preparo
Numa panela, refogue a cebola na margarina e adicione a farinha de trigo, formando um bolo no centro. Acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo e cozinhe até obter um molho consistente. Adicione a pimenta do reino moída na hora e mexa.
Adicione o milho mexendo até engrossar ao ponto desejado.
Curso prático ensina você a produzir sua própria cerveja
Uma bebida fermentada, a base de cereais e água. Talvez a mais antiga bebida alcólica já produzida pelo ser humano – os primeiros registros nos levam à 6000 a. c., essa é a cerveja.
O processo básico de fabricação envolve malte (amido), fermentação, lúpulo e água e a qualidade desses ingredientes é um dos fatores mais importantes no produto final.
No Brasil, até pouco tempo atrás tínhamos pouca variedade de cervejas, com baixa qualidade, o que criou a cultura de beber a cerveja “estupidamente gelada”.
Mas eu não vim aqui falar de história de cerveja e sim contar uma experiência que vivi no ano passado – Produzi minha própria cerveja, para depois consumi-la.
Como fazer sua própria cerveja?
Recebi um convite da Sinnatrah, uma cervejaria-escola, com 9 anos de vida, para participar do modulo básico de cerveja artesanal. A aula aconteceu em um sábado e foi totalmente prático. Dois dos sócios da escola – o Rodrigo e o Alexandre – intercalavam-se nos processos e nas explicações teóricas de cada etapa do processo – do cozimento dos grãos, ao resfriamento. Tudo isso, obviamente regado a cerveja de EXCELENTE qualidade produzida por eles (atualmente eles tem 6 cervejas artesanais).
Ao final do sábado, a cerveja American Pale Ale que produzimos foi para o tanque de fermentação aguardar 15 dias para o envase. Infelizmente não pude ir no dia do envase e acabei perdendo alguns conceitos.
Eu poderia descrever passo a passo o curso, mas estragaria a magia é que ver água e um monte de grãos se tornarem uma bebida impecavelmente deliciosa, realmente vale a pena e em breve farei a HnC01 com o pessoal da Sinnatrah.
Serviço
Ministrado aos sábados é destinado para quem quer entender como a cerveja é feita ou deseja produzir sua propria bebida como hobby. Inclui horas de teoria sobre história da cerveja e seus ingredientes, beer break e, claro, muita prática: ao final todos os alunos levam garrafas de uma American Pale Ale feita no dia para casa. O aluno sai do curso pronto para fazer suas próprias receitas em casa de acordo com o gosto pessoal, deixanddo mais escura, mais alcóolica ou amarga, por exemplo.
A escola ministra a versão básica e avançada do curso além de um módulo para quem quer aprender a degustar cervejas especiais:www.sinnatrah.com.br
Próximas turmas
19/1 Básico,
26/1 Básico,
9/2 Festa de Carnaval com 200 litros de chope – consulte o site para maiores informações
Sinnatrah Cervejaria-Escola
Rua Cajaiba, 157 – São Paulo – SP – 05025-000
Ravioli verde de ricota, azeitona e nozes
Ingredientes
1 receita básica de macarrão
150 g de ricota
50 g de azeitonas pretas picadas (pese sem o caroço)
75 g de nozes descascadas
azeite extra virgem
sal
Modo de preparo
Bata o ovo com folhas lavadas de espinafre e então prepare a massa de macarrão. Enrole-a em filme plástico e reserve.
Solte a ricota usando um garfo e tempere-a com azeite, sal e pimenta do reino. Adicione então a azeitona e as nozes mexendo bem.
Abra a massa com ajuda de um cilindro ou o rolo de macarrão, com 1 mm de espessura, sempre polvilhando a superfície com farinha de trigo.
Disponha a massa em sobre a forma de ravioli, já polvilhada, e com a ajuda de uma colher, coloque o recheio no centro. Com ajuda de um pincel, ou dos próprios dedos, passe água nas bordas de cada pastelzinho e coloque outra massa aberta por cima. Utilize a segunda parte do molde para cortar os raviolis.
DICA – Não exagere no recheio, pois o ravioli irá romper-se.
Caso você não tenha a forma, utlize um cortador redondo e execute esse procedimento individualmente em cada ravioli.
Cozinhe em água fervente, até que os macarrões cheguem à superfície da água.
Sirva com o molho de manteiga e sálvia.
Gnocchi de semolina
Uma das coisas que mais aproveitei nesse primeiro ano de faculdade, foi conhecer pessoas diferentes. Mesmo com 20 anos de experiência profissional, nunca tinha tido a oportunidade de lidar com tantos perfis diferentes de pessoas. A cada semestre na faculdade, precisamos desenvolver, em grupos, trabalhos e projetos distintos.
No final do ano passado, minha turma precisou montar um restaurante italiano e assim estudamos cada uma das regiões da Itália. Meu grupo ficou com o Piemonte (uma das minhas paixões gastronômicas) e aproveitei o braço italiano da minha família e executei com o meu grupo o Vitelo Tonatto.
Mas confesso que das 5 preparações que fizemos, a que mais me surpreendeu esse Gnocchi de Semolina que posto agora. Meus colegas Nilda, Jurandir, Chiquinho, Wal, Rodrigo e Edvaldo mandaram muito bem. Adaptei um pouquinho a receita deles.
Gnocchi de Semolina
Sugestões de molho:
Tiramissu
Originário da região do Veneto, o Tiramisu (ou Tiramissu na tradução para o português) é um dos meus doces preferidos. Camadas de Pão de Ló (muitas vezes, como aqui, substituído pelo biscoito Champagne) banhadas no café, em camadas com um creme de queijo mascarpone e cacau em pó.
Tiramissu
Ingredientes
5 gemas (de ovos grandes)
60 g de açúcar (5 colheres de sopa)
380 g de queijo mascarpone
300 g biscoito champagne
120 ml de café
50 ml de grappa (ou licor amaretto)
chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo
Peneire os ovos e bata-os na batedeira junto do açúcar até obter um creme denso e homogêneo.
Adicione o Mascarpone às gemas, mexendo delicadamente, usando um pão duro ou espátula. Reserve.
Misture o café e a bebida (grappa ou amaretto). Reserve.
Montagem
A montagem pode ser feita em taças individuais ou em uma prato único.
Coloque uma camada fina do creme em seguida uma camada de bolacha champagne umidecida na mistura de café e grappa.
Repita essa operação até chegar ao topo (com uma camada mais grossa do creme).
Leve à geladeira e no momento de servir, utilizando uma peneira fina, polvilhe o chocolate sobre o creme.
Rondeli de presunto e queijo
Ingredientes
2 receitas de massa básica de macarrão
300 g de presunto cozido fatiado
300 g de muçarela fatiada
1 receita de molho bechamel
Modo de preparo
Prepare a massa de macarrão e deixe enrolada em filme plástico até o momento de abrir. Se você preferir, pode usar uma caixa de lasanha pronta (mas não use a que “direto no forno”).
Abra a massa usando um cilindro próprio para isso ou o rolo de macarrão e deixe com 2 mm de espessura.
Corte a massa em tiras de 30 cm x 15 cm, unte com óleo e cozinhe cada uma das tiras em água fervente até subir à superfície da panela.
Retire da água e cubra as fatias com o presunto e o queijo deixando 5 cm de massa descoberto. Enrole a massa, e una os dois pedaços de massa para baixo. Espere a massa gruda e corte em fatias de 2 cm.
Coloque os rolinhos em um refratário, cubra com o molho bechamel e leve ao forno pré aquecido para gratinar.
Sirva imediatamente.
Massa básica de Macarrão
Farinha e ovo. Esses são os dois ingredientes de toda e qualquer massa de macarrão. Não leva óleo, não leva azeite… nada. Apenas farinha e ovo.
Obviamente temperar é preciso e uma “corzinha” não faz mal a ninguém, certo?
Para uma massa de macarrão bem feita, basta seguira proporção de 1 ovo inteiro (fresco) para cada 100 g de farinha, até atingir 600 g de farinha, pois a partir desse peso, você deve manter 7 ovos até chegar a 1 kg de farinha (obtendo 1,360 kg de massa).
Aqui vou ilustrar uma massa pequena, para quem não tem o cilindro para abrir e usará o rolo de macarrão:
Ingredientes
1 ovo
100 g de farinha de trigo
10 g de sal (1 colher de chá rasa)
Modo de preparo
Coloque a farinha em um recipiente e faça um buraco no meio do monte. Adicione o ovo inteiro e misture usando um garfo. Sove com a mão até obter uma massa homogênea (Se tiver o batedor gancho na batedeira, pode utiliza-lo).
Guarde em filme plástico na geladeira até o momento de abrir.
Abra usando o rolo de macarrão ou o cilindro.
Obs: caso queira massa colorida, você pode bater com o ovo no liquidificador:
Massa verde – Espinafre (algumas folhas)
Massa vermelha – Corante em pó ou coloral (10 g)
Massa amarela – açafrão da terra (10 g).
PS: Esse post está sendo colocado pelo celular, às 23 horas do dia 6 para cumprir minha meta pessoal de 1 receita por dia em 2013. Amanhã colocarei fotos e outros detalhes.
