Ingredients
- 3 cebolas médias picadas
- 50ml de vinagre branco
- 30 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de estragão picado
- 6 a 8 grãos de pimenta do reino amassados (ou tempero a gosto de pimenta moída na hora)
- 125g de manteiga
- 3 gemas de ovos grandes
- sal (uma pitada)
Instructions
- Em uma panela coloque a cebola picada, o vinagre, o vinho, 2 colheres de estragrão, a pimenta amassada e o sal e em fogo moderado, deixe o líquido reduzir a 2/3 (de 10 a 12 minutos no fogo).
- Enquanto o líquido esfria, derreta a manteiga em fogo baixo sem deixar a manteiga escurescer.
- Coe o caldo reduzido e adicione as 3 gemas, batendo energicamente com um batedor ou um garfo.
- Tire a manteiga do fogo e incorpore esse caldo à manteiga ainda quente, batendo sem parar.
- Adicione o restante do estragão restante e corrija o tempero.
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