E mais uma vez o pai domeu amigo @metheoro, vem com outra receita típica de Pernambuco.
Ingredientes
2 maços de bredo (verdura típica da região)
250ml de leite de coco
4 tomates
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Coentro picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para
escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.
Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o
coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo
e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de
coco e assim que levantar fervura apague o fogo.
Se não tiver Bredo (ou Caruru) em SP, pode trocar por Couve. A mesma receita pode ser usada para se fazer peixe.
Uma das maravilhadas da Internet (e o que me fascina nessa brincadeira) é facilidade que temos em conhecer pessoas diferentes e distantes que seria dificilímo conhecermos por meios normais. Uma dessas pessoas que eu conheci é o Hilário Metheoro. Figuraça…. um comédia muito gente boa.
A questão é o que ele é de Recife e seu pai um dia ouviu a minha entrevista para a rádio CBN e achou interessante o fato do Metheoro me conhecer. Então sugeri que ele me mandasse algumas receitas que começo a publicar hoje. A primeira é do bolo Souza Leão, uma receita tradicional da culinária nordestina, à base de mandioca que resulta em um bolo cremoso, com consistência de pudim. Enfim, vou ficar quieto e deixar vocês curtirem a receita.
Bolo Souza Leão
INGREDIENTES:
6 xícaras de chá de leite de coco
2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de manteiga
1kg de açúcar
1kg de massa de mandioca
12 gemas
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Leve o açúcar com a água ao fogo alto, mexendo até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda atingir o ponto de fio (esfrie um pouco e pegue com os dedos. Ao afastá-los deve se formar um fio). Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture até derretê-la. Deixe esfriar completamente. Lave, escorra e peneire a massa de mandioca. Junte as gemas e bata por 5 minutos. Ponha o leite de coco e o sal e misture até ficar homogêneo. Adicione a calda de açúcar e a manteiga. Misture bem. Aqueça o forno em temperatura média. Passe a massa por uma peneira bem fina de oito a dez vezes, até não restar mais nenhum resíduo. Forre o fundo da fôrma com papel-manteiga. Unte o papel e a lateral da fôrma com bastante manteiga. Ponha a massa e asse por 1 hora e 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. Desenforme quando estiver morno
Alguns dias atrás mostrei para vocês como foi a minha aventura no Dinner in the sky, o jantar patrocinado pela Brastemp Inverse a 40 metros de altura, suspensos por um guindaste. Nesse post, eu contei inclusive que encontrei por lá alguns amigos, mas não contei que esses amigos viveriam uma disputa entre si. Fomos desafiados pela Brastemp e pela LiveAD a criar um jantar digno de ser servido no #dinnerinthesky, para o vencedor e 21 amigos. E a disputa começou no dia seguinte ao jantar.
Recebemos da organização um e-mail com as regras e resumindo-as, tínhamos as seguintes diretrizes para serem avaliadas: coerência, criatividade, personalidade, viabilidade e apresentação. Com essas cinco diretrizes na cabeça e a experiência da refeição lá em cima na memória, passei exatas 3 semanas pensando em como juntar essas cinco vértices em uma refeição composta de entrada, prato principal e sobremesa. Confesso, só para você, que troquei o cardápio na minha cabeça umas 10 vezes. Pensava no trânsito, no banho, na hora de dormir….
O Planejamento
O primeiro passo era programar a melhor forma de atingir meu objetivo. Não poderia fazer um jantar para 10 pessoas ou mais como costumo fazer em casa, uma vez que a apresentação e o requinte na preparação dos pratos seriam fatores essenciais no trabalho. Escolhi então convidar 4 amigos dos mais exigentes que eu tenho. Pessoas viajadas e acostumadas a frequentar os melhores restaurantes de São Paulo. Eles seriam os meus críticos e posteriormente conselheiros. Infelizmente dois deles não puderam comparecer no dia do jantar.
Definidos os convidados, passei a rabiscar os pratos. Camarão? Peixe? Carne? Porco? Pensei em coelho, carne saborosa e macia, porém minha esposa nunca aprovaria a entrada dessa iguaria (assim como proibiu o avestruz) em nossa cozinha. Camarão e peixe, eu teria restrição aos convidados (fator que sempre é considerado nas recepções aqui em casa) que não gostam ou não podem comer tais alimentos. Nessa fase de planejamento, não pude me focar só nos 4 convidados do primeiro jantar e sim nos 21 que serão convidados, no caso de o meu jantar ser o vencedor da promoção.
Finalmente no meio da semana passada, fechei o cardápio:
Entrada: Papillote de Palmito Pupunha com manteiga de ervas de provence
Prato principal: Rosbife de filet mignon com molho vitel tone e Vol au vent de queijo camembert com nozes e molho de uvas
Sobremesa: Merengue de Damasco com calda de 3 chocolates
A viabilidade de preparo e de consumo nas alturas pesou bastante na escolha desse cardápio. Uma das dificuldades que tive lá em cima, foi na entrada, para comer as folhas – o vento me atrapalhou muito e por isso eu resolvi eliminá-las da minha entrada.
Já no prato principal, o adocicado do camembert com o molho de uvas, contrastava com o sabor marcante das nozes e do (pouco) aliche presente no molho. E a sobremesa, dispensa apresentação.
O Preparo
Me preparei para levar 4 horas na preparação do jantar, porém qual não foi a minha surpresa de deixar tudo pronto (inclusive com a montagem das 4 sobremesas) em 1hora e meia.
A pupunha cultivada que utilizei, estava tremendamente macia e facilitou muito a incorporação do sabor da manteiga de ervas. Bastava fazer os “bombons” de papel alumínio.
O Rosbife, que inclusive conta com vídeo de preparo no post da receita original, é algo incorporado ao meu dia a dia (pediram personalidade no jantar, não?) e o molho vitel tone é receita de minha querida avó (a mesma do melhor strogonoff do mundo) e me leva aos natais do começo da década de 1980.
Com os vol au vent previamente assados (eu sou adepto à cozinha prática, mas não por isso menos requintada), a sua montagem ficou extremamente simples. O trabalho difícil ficou por conta da montagem dos merengues.
O Jantar
Marcado para as 20 horas, os amigos pontualíssimos chegaram assim que eu iniciei o preparo das comidas que necessitavam de forno, o que me deu a liberdade criativa de preparar um drink prévio aos convidados. Daikiri de limão com gelatina de sake.
Brindes realizados, drinks tomados, partimos para o jantar em três etapas e aqui mostrados em algumas fotos que você pode ver pelo post e pode ver também nas receitas, que estão postadas no blog, apenas para efeitos estéticos e os links são os seguintes:
Papillot de Palmito Pupunha com manteiga de ervas de provence
Rosbife de Filet mignon
Molho Vitel Tone
Vol au vent de queijo camembert com nozes e molho de uvas verdes
Merengue de damasco com calda de chocolates
Aqui fica meu agradecimento à Brastemp e à LiveAD por mais essa oportunidade de prover conteúdo para meus leitores e ao mesmo tempo participar de competições envolvendo meu hobby.
Coloque os damascos no rum (o suficiente para cobrí-los) e deixe absorver por 15 minutos. Pique os damascos e reserve.
Em taças individuais, monte a sobremesa começando pelo suspiro. Em seguida disponha os ingredientes na seguinte ordem: damasco, chantily, geléia, suspiro, chantily misturado com damasco e suspiro.
Calda de chocolates
Derreta em banho maria meia barra de chocolate ao leite, meia barra de chocolate amargo. Quando derretido, despeje um pouco da calda em cada uma das taças. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Essa receita foi desenvolvida em função do convite para participar do concurso meu #dinnerinthesky
1 pedaço de palmito pupunha cultivado
Manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 folhas de papel alumínio com o dobro de tamanho do palmito cortado. Modo de preparo
Corte o palmito no meio e disponha-o ao centro da folha de papel alumínio.
Pegue a manteiga, em temperatura ambiente (amolecida) e misture com as ervas de provence.
Coloque uma colher de sopa dessa mistura sobre o palmito.
Enrole o papel alumínio, formando o papillote e leve-o ao forno alto por aproximadamente 30 minutos.
sirva em seguida.
Essa receita foi desenvolvida em função do convite para participar do concurso meu #dinnerinthesky
Eu iria começar esse post com “Caros Leitores”, mas nunca comecei um bate papo com amigos chamando-os de CAROS, então simplesmente resolvi começar. Mês passado o Homem na Cozinha completou quatro anos e foram quatro anos de muito ensinamento e principalmente de muito aprendizado. Aprendi a reescrever minhas receitas (o índice de re-escrita caiu muito), aprendi a dosar minhas novas receitas e estou aprendendo a fotografar (apesar de ainda ter vergonha de publicar as fotos sem muita produção).
Tenho repensado os rumos do blog, seja por falta de tempo para produzir conteúdos diferentes, seja pela necessidade de inovar ou simplesmente por que cansamos de ver o blog simplesmente como um blog. No meio do ano passado, criei sem muito alarde uma área de notícias no blog. É uma área onde eu coloco notícias do mercado de alimentos que recebo das assessorias de imprensa do ramo. Além disso, a área de restaurantes foi criada junto. Mescla notícias e avaliações de restaurantes e foi a partir dela que eu decidi que era hora de mudar um pouco o rumo “da minha cozinha”. E como diria Tio SAM, EU QUERO VOCÊ! – Calma, eu quero apenas a sua colaboração. Essa área depende de conteúdo para sobreviver e eu não janto muitas vezes por dia e com isso, limito minha presença nos restaurantes então aqui faço a primeira pergunta do post:
1) Alguém gostaria de colaborar com essa área do blog?
A participação nessa área, em um primeiro momento não será aberta e indiscriminada. Receberei os pedidos e entrarei em contato com cada um dos leitores que se dispuseram a participar e definiremos juntos o padrão de avaliação que será adotado por todos.
A segunda pergunta é direcionada a todos os leitores, uma vez que vivo sendo questionado quanto em relação a newsletter.
2) Gostaria de saber qual o conteúdo vocês gostariam dentro de uma newsletter? Links para receitas? Notícias da área alimentícia (como lançamento de produtos ou abertura de restaurantes)? Avaliações de restaurante? Algo mais?
Um porém, como vocês sabem, isso gera custos e não são baratos. Por esse motivo, já deixo claro e transparente para os leitores que as newsletters terão publicidade. Se a publicidade será em banner ou em forma de texto eu ainda não defini, porém caso essa modalidade seja adotada, será feita de forma explícita.
Para finalizar o post, a pergunta é simples:
3) Quem quer colaborar com receitas para o Homem na Cozinha? A única exigência é que as receitas não venham de outros sites e livros. Quero apenas as receitas “de família” ou adaptadas de outras.
Deixar o bacalhau de molho de véspera, ferver e desfiar. Fazer um refogado com azeite, cebola, tomate, coentro, salsa, bacalhau, azeitonas e as batatas cortadas em cubos pequenos. Tampar a panela e diminuir o fogo. Quando estiver tudo cozido e o molho bem grosso, juntar o leite de coco e mexer. Apague o fogo.
Num pirex untado colocar o refogado.
Bater os ovos e colocar por cima do refogado com queijo ralado e levar ao forno.
Desfiar o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Misture as cenouras, a cebola, o alho com 3 c.s. de maionese, a farinha de rosca, a salsa e a pimenta. Reserve. Numa forma refratária (média) faça camadas alternadas de bacalhau e da mistura reservada. Termine cobrindo com a maionese restante. Polvilhe com queijo.
Numa panela grande, coloque o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau, o vinho e cozinhe por 10 min, mexendo de vez em quando. Acrescente o arroz e 4 x de chá de água fervente. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio.
Ingredientes
150g de bolachas maisena que serão molhadas na seguinte mistura:
soro do creme de leite
1colher de sobremesa de rum
2colheres de chá de essência de baunilha
Creme:
2 gemas(passar pela peneira para tirar a membrana, ela que causa o mau cheiro no ovo)
250g de açúcar de confeiteiro
250g de manteiga sem sal e na temperatura ambiente
1 colher de sobremesa de rum
2 colheres de sopa de essência de baunilha
2latas de creme de leite sem o soro
Modo de Preparo
Na batedeira coloque primeiramente o açúcar e a manteiga e bata até obter um creme esbranquiçado, por volta de 10 a 15 minutos. Depois acrescente as gemas e bata mais uns 5 minutos. Agora acrescente o restante dos ingredientes (não bata na batedeira,apenas acrescente e misture com uma colher).
Então, já comece a montar a torta.
Despeje um pouco do creme numa assadeira redonda desmontável, depois disponha um pouco de bolacha maisena (já umedecida), depois outra camada de creme, bolacha e creme. Leve à geladeira enquanto é feita a cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate
80g de manteiga sem sal
30g de chocolate em pó
120g de açúcar refinado
200g de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de leite frio
1 colher de rum
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Em uma panela coloque os chocolates, o açúcar, o leite, a manteiga e leve ao fogo até obter uma calda grossa ( mexa até levantar fervura, quando isso ocorrer abaixe o fogo e mexa uns 5 minutos). Desligue o fogo e quando esfriar acrescente os ingredientes restantes.
Depois do creme ter endurecido na geladeira (30 minutos), acrescente essa cobertura. Deixe gelar por 12 horas. Quando for servir, tire 30 minutos antes e enfeite a tortacom biscoitos calypso ou canudinhos de wafer.
