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Macarrão Carbonara – por Fernando Mafra

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O convite veio de forma inusitada, o Mafra “twittou” (o twitter é uma ferramenta de microblogging e você pode nos seguir clicando no link anterior) que ele também era um Homem na Cozinha e que o macarrão estava excelente e eu pedi a receita, na cara dura, para publicar aqui. O fato é que nosso caro Mafra é um Orientalizador e eu esperava uma receita japonesa e não italiana., mas segue o texto dele, apenas com o modo de preparo adaptado para nosso padrão.

Um pouco de história
Esta receita é uma leve adaptação prática da receita passada por mim pelo Bruno Mota (http://ml42.blogspot.com/). Depois de executá-la tantas vezes ao longo dos anos, acabo por fazer de cabeça, por tanto as quantidades são estimadas, use o seu bom senso. É uma receita simples e isso deve ser mantido em mente, não adianta inventar moda, senão o tiro pode sair pela culatra. Ela é ideal para uma a três pessoas, não recomendo fazer para um batalhão, pois não é garantido que vai dar certo.
É importante lembrar que Carbonara, como toda boa receita, possui variações. Todos irão dizer que suas versões são as “verdadeiras”, o que é uma falácia. Ela se popularizou nos anos 50, o que não faz dela uma receita milenar italiana, suas origens são obscuras e bastante especuladas e mesmo na itália há inúmeras variações, algumas até incluindo creme de leite e similares.

Ingredientes
Para a nossa versão precisaremos de

  • 300g de macarrão – De preferência spagetthi ou talharim. Fusili também pode ser uma boa, mas não se aventure com Penne ou outros formatos feitos de pedaços grandes.
  • 150g Bacon ou Pancetta – Bacon é o uso peão padrão, mas não seja descuidado, escolha um bacon mais carnudo.
  • 2 Ovos
  • 100g de Queijo Parmesão ou Pecorino ralado – Pecorino é tido como o “verdadeiro”, mas isso é uma bobagem. Use o de sua preferência ou o que estiver disponível, ou mesmo misture. Recomendo comprar em pedaço e ralar em casa, para manter o frescor.
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de vinho branco

Modo de Preparo

Esquente a água para o macarrão e pique o alho e o bacon (tiras ou cubos).

Sem adicionar óleo na panela, frite o bacon, mas não deixe torrar (apenas doure) ele deve ficar suculento.A gordura do bacon faz tudo. Se preferir, coloque apenas um pouco de azeite (nota do HnC – Realça o sabor do porco) e antes que o bacon chegue ao ponto, acrescente o alho.

Assim que o cheiro do alho “subir”, acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida retire o alho e o bacon (sem o suco/gordura) e coloque em um papel absorvente. Reserve.

Cozinhe o macarrão seguindo as instruções do fabricante.

Enquanto o macarrão estiver cozinhando quebre os ovos e coloque em uma tigela ou refratário. Acrescente o queijo e misture tudo.

Ao fim do cozimento, escorra bem o macarrão e jogue-o na tigela com os ovos e queijo. É importantíssimo não jogar água fria no macarrão e jogá-lo direto na tigela. Misture bem para que o molho se distribua homogeneamente e não empelote.

Acrescente o bacon e o alho e pronto.

Observações
Algumas das instruções podem assustar, mas garanto que é simples, e o ovo cozinha no próprio macarrão mesmo, não sobra ovo cru. Essa é uma receita em que todos os ingredientes se equilibram para não deixar ácido ou amargo demais, evite retirá-los ou trocá-los.

Isso é bem verdade no caso do queijo, ele ajuda a dar a liga no molho, grudando-o no macarrão, sem o queijo você corre o risco de ter macarrão com sopa de ovo cozido. Sob nenhuma circunstância use vinho tinto, já cometi esse erro e me arrependi.

É importante também não misturar o macarrão com o molho na própria panela, pois ela está quente e irá fritar o ovo ao invés de cozinhá-lo.

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Assim como o Mafra, quer participar do Homem na Cozinha? Mande sua receita para nosso link que publicaremos com prazer. Se você tiver um site ou blog, não esqueça de enviar o link.

Originalmente postada em 11 de ago de 2008

Pão de Queijo Caseiro

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Mineiro que é mineiro não rejeita um bom pão de queijo! Aliás brasileiro que é brasileiro não rejeita essa delícia! Dessa vez, trago para vocês essa iguaria que é bem fácil de ser preparada. Mãos na massa!

Pão de Queijo

Ingredientes

500 grs Queijo Minas Ralado (pode ser substituído pelo queijo meia-cura também)
1 kg de Polvilho Azedo
3 Ovos
200 ml de Óleo de Soja
200 ml de Leite
Sal à gosto

 

Modo de Preparo

Misture o óleo e o leite e coloque numa leiteira para ferver. Assim que levantar fervura despeje numa vasilha e acrescente o polvilho. Com a ajuda de uma colher de pão, misture um pouco a massa até começar a esfriar. Quando a massa já estiver fria, acrescente o queijo e os ovos e sove a massa. Com a massa homogênea, acrescente o sal (prove a massa e veja se está bom). Depois, com as mãos úmidas, faças as bolinhas! Arrume os pães de queijo em um tabuleiro untado com óleo. Coloque para assar em forno pré aquecido durante aproximadamente 20 minutos.

Veja outras Receitas de Pães aqui no Homem na Cozinha

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Originalmente postado em 13 de abr de 2011

Pão de queijo de pizza

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Esse Pão de queijo de pizza pode ser considerado uma blasfêmia na Italia e em Minas Gerais, mas que é uma delícia, é… vem ver

Pão de queijo de Pizza

Ingredientes

Massa

4 copos (requeijão) de polvilho doce
4 copos de queijo minas curado
1 copo de leite
1 copo de água
1 copo de óleo, menos dois dedos
1 colher (sopa) de sal
4 ovos

Para o recheio de pizza:
1 tomate médio picado
1 fatia de mussarela para cada pãozinho
Orégano a gosto

Modo de preparo

Junte o óleo, o sal, a água, o leite e leve ao fogo até ferver.
Com essa mistura, escalde o polvilho.
Dissolva bem e deixe esfriar um pouco para sovar a massa com as mãos.
Acrescente os ovos e misture até a massa ficar homogênea. Junte o queijo.
Unte as mãos, enrole o pãozinho e achate a massa para colocar uma fatia de mussarela, um pedaço de tomate e orégano.
Feche o pão e coloque mais um pouco de orégano por cima.
Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 ou 40 min, até dourar.
Aí, é só servir.

originalmente postado 6 de fev de 2007

Pão de queijo na Airfryer

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Pão de Queijjo na Airfryer

Bolo de pão de queijo

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Essa receita é da Fran, que trabalha comigo aqui em casa. Ela vive me contando das receitas da “terra dela” e hoje me pediu para preparar essa receita aqui Bolo de pão de queijo.

Hoje eu estava de bom humor e liberei a cozinha para ela…. e foi a melhor coisa que eu poderia ter feito. Sintam o cheiro desse pão (que é super difícil de se fazer…. hahahha).

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Bolo de pão de queijo

 

 

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Originalmente postado em  29 de maio de 2017

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Tomate Concassé

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Das técnicas gastronômicas que eu mais aprecio e aplico, o tomate concassè é a que eu mais aplico na minha “vida culináristica”.

Tomate Concassè
Tomate Concassè
Tirar a casca do tomate, pouco afeta no fator sabor dos preparos, mas a casca do tomate não se desfaz nem quando cozida, logo a apresentação do prato sempre fica mais elegante quando tiramos essa casca. É um fato que, ao tirarmos as cascas, estamos diminuindo consideravelmente o fator nutricional dessa fruta (sim, o tomate é fruta, já que nasce a partir de uma flor e possui sementes). diminui consideravelmente. Por exemplo a grande concentração do licopeno, que está muito presente na casca.
Já as sementes, existe muita controvérsia, pois a acidez da fruta está muito concentrada nessa parte. Então, principalmente em molhos, retirar as sementes, ajuda bastante no sabor.

Abaixo trago o modo de preparo do Tomate Concassè.

Agora que você já sabe como fazer o Tomate Concassè, trago mais um seguredo para você. Nos meus jantares eu o chamo de CARINHO, pois é um preparo que deixa o prato tão mais elegante que pode ser considerado um carinho do chef com seus comensais.

10 equipamentos para incrementar a cozinha de qualquer homem

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Olá, eu sou um homem apaixonado por cozinhar e hoje quero compartilhar com vocês alguns dos equipamentos que considero essenciais na cozinha. Se você é um cozinheiro iniciante ou já tem alguma experiência, tenho certeza de que estes itens serão úteis para você.

  1. Batedeira elétrica: um equipamento essencial para qualquer cozinha, especialmente se você gosta de fazer bolos ou massas. Ela vai tornar o seu trabalho muito mais fácil e rápido. Caso possa investrir um pouco mais, as planetárias te ajudam até nas massas de pães.
  2. Liquidificador: se você gosta de fazer sucos, smoothies ou sopas, um bom liquidificador é um item obrigatório na sua cozinha. Alguns modelos até permitem fazer purê de legumes e frutas.
  3. Panelas de pressão: se você gosta de cozinhar comida caseira, as panelas de pressão são ideais. Elas cozinham rapidamente e mantêm o sabor e as propriedades nutricionais dos alimentos.
  4. Faqueiro: um faqueiro completo é essencial para qualquer cozinheiro. Além de ser útil na hora de servir, também é importante para ter diferentes tipos de facas disponíveis para cortar diferentes tipos de alimentos.
  5. Conjunto de panelas: ter um conjunto de panelas é importante para ter uma boa variedade de tamanhos e tipos de panelas. Isso permitirá que você cozinhe uma ampla gama de alimentos, desde pequenas porções até grandes refeições.
  6. Grill: se você gosta de grelhar carnes, frutos do mar ou legumes, um grill é uma ótima adição à sua cozinha. Eles são fáceis de usar e produzem resultados incríveis.
  7. Microondas: um microondas é um equipamento versátil que pode ajudá-lo a preparar uma ampla variedade de alimentos, desde aquecer comida até descongelar alimentos congelados.
  8. Processador de alimentos: se você gosta de fazer purês, pasta ou guacamole, um processador de alimentos é um item obrigatório na sua cozinha. Eles são fáceis de usar e tornam o seu trabalho muito mais rápido.
  9. Balança de cozinha: uma balança de cozinha é importante para medir com precisão as quantidades de ingredientes que você está usando em suas receitas. Isso ajudará a garantir resultados consistentes em cada refeição que você preparar.
  10. Frigideira antiaderente: uma frigideira antiaderente é essencial para qualquer cozinheiro. Elas são fáceis de limpar, não grudam e permitem que você cozinhe com pouco ou sem óleo, o que é ótimo para quem quer manter uma dieta saudável.Em conclusão, esses são alguns dos equipamentos que considero úteis na cozinha para homens. Independentemente de sua experiência culinária, ter esses itens disponíveis na sua cozinha certamente tornará o seu trabalho mais fácil, mais rápido e mais divertido.

 

Reparem, os equipamentos necessários e úteis são sempre os mais tradiconais. Não se iludam com equipamentos caros e ostensivos. Eles ajudam, mas não são esseciais.

Então, não hesite em investir em alguns desses equipamentos hoje mesmo!

Arroz de Lula

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Essa é uma das receitas mais antigas (e de família) que estão postadas aqui no site. O Arroz de Lula era uma constante nas reuniões em casa no final do século passado e trago-a para vocês, pois utilizamos apenas uma panela e sai rapidinho.

Ingredientes:

5 dentes de alho espremidos
2 cebolas picadas
½ xícara de azeite
1 pimentão vermelho picado
2 xícara de arroz
1 kg de lulas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
sal
molho de pimenta a gosto
¼ xícara de salsinha

Modo de preparo

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mexendo de vem em quando, até começar a dourar.

Acrescente a lula, que foi temperada e refogue por mais 5 min. Adicione 2 xícara de água. Tempere com sal e molho de pimenta (opcional).

Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por mais ou menos 25 min, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário e junte a salsinha delicadamente.

ahhh… se você gosta de receitas com lula, temos um risoto de arroz negro, que não deixa de ser um arroz de lula 😉 .

Brigadeiro de limão siciliano

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Ontem estive na casa de um casal de  grandes amigos nossos a Thais e do Zé. Além de firmar alguns compromissos com a Thais (vocês saberão do que se trata em breve, mas garanto que vocês serão os maiores beneficiados), conversamos sobre comidas, receitas, fotos e após um macarrão com molho de tomate pelado, a Thais soltou uma frase na hora de irmos embora “Ah.. espera mais um pouco que eu faço um brigadeiro de limão siciliano”.

Infelizmente não rolou esperar o brigadeiro, mas confesso que fiquei com o gostinho do limão na boca, mesmo sem ter comido o tal brigadeiro. Eis que me lembrei de meia dúzia de limões que eu tinha comprado no começo da semana, para fazer um suflê de limão e mudei o rumo da minha vontade de tal brigadeiro. Fiz uma busca rápida da receita na Internet e montei uma minha baseada na receita de Brigadeiro de Banana do Eden.

Ingredientes

1 Lata de leite condensado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
2 ou 3 colheres de creme de leite consistente
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo

Derreta a manteiga na panela de boca larga e quando estiver derretida, adicione o mel. Misture bem.

Adicione a lata de leite condensado e o creme de leite já misturados e mexa. Adicione então o suco do limão e as raspas da casca de limão e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro.

Espere esfriar antes de colocar na geladeira. Após enrolar, passe os brigadeiros em açúcar cristal, raspas de chocolate branco ou de pistache moído.

Originalmente postado em 6 de fev de 2011

Croque Monsieur

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croque_monsieur3

Ingredientes

1 brioche (2 fatias)
4 fatias de presunto
queijo Gruyere ralado (pode-se trocar por emmental)
Manteiga de sal marinho
1 receita de molho bechamel
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Faça uma receita do molho bechamel e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Cubra uma assadeira com papel manteiga.
Pegue uma das fatias de pão e passe a manteiga de sal marinho. Disponha as 2 fatias finas de presunto e sobre a fatia de pão e intercale com o queijo gruyere ralado.
Passe manteiga na outra fatia da brioche e feche o sanduiche com a manteiga para dentro.
Coloque duas ou três colheres bem generosas de molho sobre o sanduiche e leve ao forno para gratinar.

Especial dia do Bacon