Essa edição da receita do chef é especial. Além da receita da famosa empanada do Bárbaro, trazemos uma notícia que agradará bastante os fãs dessa iguaria argentina. O Grupo Bárbaro, dos Restaurante Bárbaro (na Vila Olímpia) e Che Bárbaro (na Vila Madalena), faz seu primeiro Festival da Empanada.
De 17 de setembro a 2 de outubro, ambas as casas listam 10 sabores pelo valor de R$ 5 cada. Cinco deles, clássicos do cardápio, como carne com passas e queijo com cebola, além de cinco sabores especialmente desenvolvidos para o período. Entre os sabores tradicionais de carne, linguiça, versões vegetarianas, teremos a versão de doce de leite: “Ela é aberta, para que o recheio não romper a massa e também para não queimar a boca”, alerta Martín Seoane, que administra o Che Bárbaro.
“Em Buenos Aires, minha avó fazia principalmente de carne e queijo com cebola, mas nos restaurantes temos presunto, queijo e tomate, por exemplo”, complementa sua irmã, Alejandra Seoane, à frente do Bárbaro. “É possível ter empanada de quase tudo. Ou seja, uma empanada pode ser um lanche, mas também pode ser uma refeição equilibrada, ainda mais com uma saladinha”, garante ela.
O evento ainda prevê uma tarde de sangrias e salgados no Riconcito Bárbaro, espécie de bar anexada à casa da Vila Madalena. Embalado por música argentina contemporânea, o sábado 19 de setembro servirá todos os sabores do festival e copos de sangria (branca, tinta ou rosé) a R$ 20.
Festival da Empanada: 10 sabores a R$ 5
Os clássicos
- Carne
- Carne com passas
- Humita (creme de milho)
- Jamón, queso y tomate
- Queso y cebolla
Os inéditos
- Pollo cremoso (frango, espinafre e requeijão)
- Morcilla
- Palmito
- Ricota e espinafre (opção: massa integral)
- Doce de leite
Empanada de Carne do Bárbaro
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 150g de gordura vegetal
- 1 xicara de água morna
- 1 colher de sopa rasa de sal
Recheio
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão vermelho
- 150 ml de óleo
- 2 ovos cozidos
- Azeitona a gosto
- 1 quilo carne moída de alcatra
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 colher de café de cominho
- 1 colher de chá de orégano
Modo de preparo
Massa
- Coloque a farinha junto à gordura e misture com as mãos até conseguir formar uma bola de massa arenosa. Misture o sal com a água morna (salmoura) e junte à bola de farinha. Misture muito bem até a massa ficar homogênea. Estique e sove por cerca de 5 minutos até a massa ficar elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com um rolo deixando-a com 3mm de altura. Corte em formato de círculos de 10 a 12 cm de diâmetro. Espalhe farinha sobre a superfície de trabalho para que a massa não grude. Recheie de forma que consiga dobrar a massa ao meio com facilidade (cerca de 70 gramas). Torça as bordas com os dedos. Pincele a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem bem douradas.
Recheio
- Em uma panela refogue em fogo baixo a cebola picada e o pimentão em óleo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a carne moída e cozinhe por 15 minutos. Adicione sal, louro, orégano e cominho e mexa. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando para não queimar o fundo. Espere o recheio esfriar e recheie as empanadas.
Serviço:
Bárbaro
Rua Doutor Sodré, 241, Vila Olímpia
(11) 3845-7743
Che Bárbaro
Rua Harmonia, 277, Vila Madalena
(11)2691-7628
