Essa é a receita que abre a categoria Receita dos Chefs. Nela convidarei alguns chefs – muitos deles meus amigos – como o Andre Lima de Luca do BOS BBQ que nos presenteou com essa super receita de Ossobuco. Vamos à ela.
Ossobuco com purê de batata com queijo de cabra
Ossobuco
Ingredientes
320 g de cebola picadinha ( 2,5 xicaras)
200g de cenoura picadinha ( 1,5 xicara)
100 g de salsão picadinho ( 1 xicara)
25 g de alho em lâminas finas ( 2 col sopa)
2 kg de ossobuco ( prefira de angus ou vitela)
½ xicara de azeite extra virgem
2 colheres de sopa alecrim fresco
1 colheres de sopa sálvia fresca
1 e 1/2 xícara de chá de passata de tomate ( ou tomate pelado batido e coado)
1 e 1/2 xícara de chá de vinho chardonnay
1 e 1/2 xícara de chá de caldo de frango
2 colheres de sopa mostarda dijon
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 190 graus .
Tempere o ossobuco, dos dois lados, com sal e pimenta do reino.
Em uma panela que vá ao forno ( se não tiver, faça este processo na panela e transfira depois para uma assadeira) , coloque metade do azeite e em fogo alto, doure o ossobuco dos dois lados ( a ideia é selar o ossobuco). Retire da panela e reserve.
Coloque o restante do azeite e adicione a cebola, cenoura, salsão , alecrim e sálvia. Refogue até murchar a cebola, então junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
Adicione a passata , o vinho branco e o caldo de frango e espere mais 2 minutos. Retorne à panela o ossobuco , deve ficar praticamente submerso no molho. tampe e leve ao forno à 190 graus por aproximadamente 3 a 3:15 hrs, ou até estar bem macio, com a carne separando do osso. durante este tempo, mexa levemente e regue com o molho por cima da carne – o tempo vai variar conforme o tamanho do ossobuco e tipo de carne ( vitela é bem mais rápida ).
Caso não tenha panela que vá ao forno, transfira tudo para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Retire a carne da panela ( ou assadeira), coe o molho e adicione a mostarda dijon neste liquido. leve ao fogo alto por 2 a 3 minutos, até começar a engrossar. Retorne a carne para a panela com o molho e sirva a seguir.
Purê de batata com queijo de cabra
Ingredientes
900 g batata descascadas
300 ml creme de leite fresco
150 g queijo de cabra ralado ( usei o cablanca, pode ser um feta de boa qualidade)
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em agua com sal e 2 folhas de louro ate ficarem macias. Coloque em um processador de alimentos as batatas e o creme de leite e bata até obter um purê bem liso e homogêneo.
Coloque em uma panela e aqueça em fogo baixo. Adicione o queijo de cabra ralado e um pouco de pimenta moída na hora.
Prove o sal e corrija se necessário.
Sirva o ossobuco sobre esse purê e regue com o molho.
Esta receita é para qtas pessoas?