Quantas vezes algo precisa se repetir para se tornar uma tradição?

Algumas pessoas dirão que precisa ser passado por duas gerações, mas eu decidi que um doce será tradicional em todos os reveillons a partir do ano passado. A Pavlova. O excesso de claras sobrando nos doces de final de ano e a beleza da mistura de cores me encantam e a brincadeira de sabores é algo cativante.

Ano passado, fiz a pavlova de limão siciliano, suspiro e verde claro… essa ano, resolvi que seriam tons de branco e escolhi o chocolate branco.

Porém existia um problema – o excess de doce. Precisava de algo azedo, mas não muito forte. Escolhi então a jabuticaba – mas as chuvas de dezembro fizeram seu preço não ser tão atrativo. Parti então para a calda de morango que é mais acessível (podendo ser feita direto da fruta ou usando um pote de geléia pronto).

Pavlova de chocolate branco

Ingredientes

1 receita de suspiro

Creme de chocolate branco

1 barra de chocolate branco (170g)

500 ml de creme de leite fresco

3 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

Calda de morango

1 pote de geléia de morango (300g)

4 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Prepare a receita do suspiro.

Forre uma assadeira com papel manteiga e monte os suspiros redondos com 5 cm de largura. Com a ajuda de uma colher, retire o excesso de suspiro do centro – mas mantenha uma base.

Leve ao forno na menor temperatura possível para assar.

Asse até a parte externa estar seca.

Creme de chocolate branco

Enquanto a pavlova assa, coloque o creme de leite para ferver.  Emu ma vasiliha, adicione as gemas e o açúcar. Reserve.

Quando ferver, retire do fogo e com a ajuda de um fuet (batedor de claras de arame), adicione aos poucos ao creme de gemas, SEMPRE mexendo para que as gemas não cozinhem. Ainda quente, junte esse creme ao chocolate branco picado. Misture enquanto o chocolate derreta. Leve a geladeira por 2 horas.

Bata novamente. Reserve na geladeira.

Calda de morango

Junte a água e a geléia em uma panela e em fogo baixo, mexa para incorporar.

Montagem

Coloque o creme de chocolate dentro das pavlovas e adicione uma colher de calda de morango. Sirva imediatamente.