Essa é uma receita de família, onde a berinjela é “cozida” no vinagre. Muito indicada para acompanhar pão italiano ou torradas.
Caponata de Berinjela
Ingredientes
Modo de preparo
Antepasto de Berinjela à Vinagrete
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81 COMENTÁRIOS
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Dúvida= nos ingredientes não está relacionado água. No entanto mandam deixar de molho na agua+vinagre+sal.
Há uma observação que a beringela é "cozida" no vinagre.
Afinal, coloco água ou não???
Grata
Sim, adicione água. Adicione o suficiente para cobrir toda a beringela dentro da bacia onde ela passará a noite.
A quantidade de água não faz parte da receita, em função da não padronização das bacias.
Uma outra dica, é manter a tiras do legume pressionadas com um prato (por exemplo) e um peso sobre esse prato.
Fiz a conserva de beringela!!! Uma delícia!! Muito obrigada pela receita.
Anos e anos eu tentava descobrir como é que fazia essa beringela que eu só encontrava em restaurantes. Ficou PERFEITA!!!
em que mometo eu conzinho a beringela? A ordem é ficar de molho na agua e vinagre, mas o vinagre n é pra conzinhar? n entendi nada, alguem pode me explicar o modo de fazer?
Achei a receita super interessante, a minha dúvida é cozinhar e deixar de molho
ou deixar de molho e cozinhar depois? Grata.
A beringela NÃO É COZIDA literalmente.
A Beringela é "cozida" (entre aspas) durante o molho no Vinagre. O Vinagre faz com quem a beringela fermente e portanto, cozinhe.!!!!!
basta seguir o passo a passo da receita que a mesma terá sucesso.
§*-*§ Fiz no Natal e no Ano Novo… é uma delícia…
só de pensar já me dá água na boca…(rsrsrsrs)
Gostaria de Saber quanto tempo ela dura na conserva?
Quero saber se ela dura na geladeira por uns 30 dias . Pra que eu posso coloar no restaurante como entrada.
Majo,
a duração vai ser relativa ao método de conservação que você empregar.
Ricardo
Gabriele,
não sei lhe informar quanto tempo dura na conserva, pois nunca dura mais do que dois dias a receita pelas bandas de cá.
Que tipo de vinagre devo usar? De vinho, de maçã, de alcool?
Vinagre comum, Raquel.
Pessoal, comi uma berinjela em conserva no Mercado da Cantareira em São Paulo.Coisa dos deuses. SE alguém souber como faz… Ela leva tomate seco, azeitonas, nozes, orégano, e um sabor maravilhoso. Se alguem souber me ensinar, agradeceria muuuito.
obrigada,
jussara
Gostaria de saber se alguém conhece a receita da berinjela cozida no sal, ela fica de molho em quase um kilo de sal e depois prepara-se o restante…parece q esta receita demora tres dias para ser finalizada e não fica salgada…
Não lembro mais como se faz, hoje trabalho com antepastos e preciso dela.Alguém sabe?
Obrigada por enqto…
Lu
Luciene,
infelizmente não conheço tal receita.
Ricardo
peço por favor alguem me dizer se é possível congelar este antepasto de beringela? …agradecido
Não Francisco, ele perde sabor e consistência
[…] the way, estava tentando aprimorar essa receita (para ficar menos […]
E o azeite? Devemos colocar o azeite depois da conserva pronta? E na quantidade que quisermos?
Grato.
Claudio,
o azeite é depois e a quantidade é o necessário para deixar a mistura toda brilhante. É visível a diferença.
Olá, cobra tudo bem! Aqui em Bh no restaurante VErde Gaio (português) tem um antepasso de beringela com vinagre e azeite simples, mas porém a beringela e clarinha melhor branca, como faço para que ela não escureça, já tentei algumas coisas, mas a danada escureçe… Descobre e me conta.. beijos
Nilde,
nunca vi beringela clara….ela escuresce só de descascar. Vou pesquisar, mas não acredito que encontre algo.
Cobra
Cobra eu já vi e comi beringela em conserva bem branquinha, sei que é feitra com beringela japonesa
em tirinhas, fica de molho no sal. Quem faz e uma senhora que mora na Bela Vista (faz caixas) e vende pra restaurantes é uma delicia. Vou fazer a sua receita misturada com a dessa senhora italiana.
Ola
fiz a berinjela foi um grande sussuso na minha festa gostaria de saber como conservar elas emvidros pois assim poso fazer mais para presentar meus amigos no Natal . me ajude
aguardo seu e-mail
Douglas
Douglas, pode sim. Porém fazer conversas não é um processo simples. Precisa esterelizar vidros, tirar vácuo, etc….
a beringela cozida só no sal , depois de passar a noite com um kilo de sal , cortada em tirinhas com a casca ,bem prensada , ex. 3 kilos ficam reduzidos á 1k, lava-se várias x até ficar bem clarinha. depois tempera-se com azeite de boa qualidade , alho, pimentão picadinho, azeitona,louro , vinagre e todo o tempero q/ você quiser colocar , e´de comer rezando.
estava procurando a receita de beringela ao vinagrete na internet entre muitas encontrei vc vou fazer esta receita obrigado.
olha a dica, se quizer a berinjela clara coloque sal grosso,pois o sal refinado deixa ela escura , vlw
Preciso de ajuda!
Fiz a receita apenas com 1 beringela e coloquei num recipiente com 1 copo de vinagre, 2 colheres de cha de sal e o restante com água. Deixei 24 horas, mas a beringela continua "branca", não escureceu.
O que pode ter saido errado ???
Obrigado pelo apoio.
vc apertou a beringela?
Como fazer para tirar o amarguinho do antepasto de beringela depois de pronto ?
Glauco,
se ficou amargo, é por causa do tempo ou da quantidade (proporção) de vinagre. Precisa ajustar para não ficar o amarguinho.
Ola, gostaria de saber a quantidade de agua (ml) e a quantidade de vinagre (ml) para dez beringelas tamanho medio.
Obrigada!
Isabel,
não recomendo que sejam alteradas as medidas. As receitas nunca ficam iguais. Geralmente quando eu faço menor quantidade, eu uso medidas de olho.
O que está deixando amargo é o vinagre, não precisa disto. Corte as fatias no comprimento salgue deixe descansar numa bacia por 12 horas. Lave em agua corrente e deixe de molho em agua limpa por 1 hora. Escorra a agua, segue bem com um pano e deixe no escorredor de louça para desidratar mais um pouco. Corte em tiras bem finas e refogue no azeite de oliva. Use o tempero que desejar. Eu uso pimenta, sazon, orégano, cebola e alho, mas fica a gosto. vá dourando tudo e quando começar a desgrudar da panela, está pronto. Coloque para gelar e de preferência deguste no próximo dia com torradinhas.
Glê,
a sua receita é muito boa, porém é refogada. A minha é totalmente crua, sendo fermentada pelo vinagre. Por esse motivo ele é necessário.
GLÊ. Sua receita é pratica, tenho uma semelhante… Seguindo todo esse processo de molho, e descanso, e o refolgado,você só mistura no final as beringelas espremidas e secas, não precisa FERVER NEM cozer e sim só acrescentar ao cozimento e desligar a panela. MISTURE E SE DELICIE!
cobra
que medida de vinagre é essa de 1/2 vidro?
porque vidro pode ser de qualquer volume !!
podes definir melhor para mim ??
pedro
Pedro,
as embalagens de Vinagre tem tamanho universal aqui no Brasil. Use metade de um frasco de vinagre para fazer a receta.
Eu sei a receita da beringela cozida no sal.
Lylla, manda pra nós, gostaria muito de saber.
rosaliadecassia@gmail.com
esse com Nozes se chama Caponata vai ai a receita..bjs
CAPONATA
Ingredientes:
2 unidades de berinjela picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
2 unidades de tomate sem pele e sem semente
10 colheres (sopa) de azeite
1 unidades de cebola picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de nozes picadas
10 unidades de azeitona preta picadas
10 unidades de azeitona verde picadas
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes (menos as nozes) e levar ao forno
para cozinhar. Juntar as nozes e servir com torradas.
Muito Bom! Parabéns!
A minha beringela ficou amarga, como fasso p/tirar o amargo?
Luciana,
diminua a relação vinagre e tempo de fermentação. É essa relação que rege o sabor (amargo ou não) da beringela.
Gostei da receita. Onde encontro a dica para a esterelização dos vidros? Cliquei no link, mas, só havia receita da pimenta em conserva.
Obrigada e parabéns pelo site.
Lidia,
você assitiu ao vídeo?
Oi, se eu colocar tirinhas de pimentões ou de cebola para "cozinhar" no vinagre, terei o mesmo efeito de cozimento tradicional, assim como acontece com a beringela??
Ah!! Coloco tbm tomates secos!!! fica um primor!!
Ola, comi essa beringela numa bodas de prata e adorei, mas achei chato pedir a receita, hoje achei a sua, obrigado.
tenho uma receita muito gostosa com beringela,segue
segue mais uma sugestão:
BERINGELA DA TIA MARIA
corte duas beringelas em rodelas (deixe de molho umas duas horas no vinagre)depois coloque em uma panela alternandos -as com ,2 tomates picados,2 cenouras raladas,atum,sal a gosto,e duas cebolas cortadas em rodelas,se quiser pode colocar oregano e azeionas pretas tbem ok….
coloque tudo na panela bem alternadinho ta,se quiser pode colocar um pouco de azeite de oliva,leve ao fogo brando por uns 40 min,,deixe esfriar,leve a geladeira e sirva com torradinhas.hummmmmmmmmmmmm fiquei ate com agua na boca…..beijokas da lu
Beringela em conserva.
2 beringelas medias bem novas
1 cebola pequena
vinagre
azeite de oliva
2 colheres de sopa vinagre
sal
oregano
preparo
Descascar as beligelas cortar em fatias +ou- meo centimetro o mesmo com a cebola,colocar em agua com sal e dar uma pequena aferventada cortar em tiras e colocar em um vedro alternando a beringela e a cebola .
Temperar com oregano sal a gosto completar o vidro com o vinagre eo azeite.
o que deixa a beringela branca é o sal….]
eu faço uma conserva assim….
tire a casca e corte em fatias finas e vai colocando em uma vasilha camada se sal, biringela, camada de sal, beringela até acabar as beringelas e tampe e coloque um peso e deixe por 4 horas….cuidar para que o sal cubra toda a beringela pois é ele que não deixará elas escurecerem…
depois lave bem em agua corrente e aperte bem e coloque no vinagra por mais 4 horas.cubra com vinagre,,,,depois lave bem e aperte bem…
ai, tempere com azeite, alho picadinho, salsinha, uva passa e oregano….
é uma delicia………..
ADOREI O SEU SITE, TIRO AS MINHAS DUVIDAS, CONHEÇO RECEITAS NOVAS, MAS PODERIA TER AS FOTOS DOS PRATOS,É MUITO BOM VER.
Rosa,
infelizmente não tenho condições de preparar todas as receitas novamente para fotografá-las, mas sempre deixo o canal aberto para quem testa minhas receitas enviarem as fotos delas prontas, porém são raras as pessoas que colaboram. Se puder me ajudar, eu agradeço.
grande descoberta, ao encontrar este site que tem forte personalidade e pratos que muito aprecio.
Efetivamente, a presença do homem na cozinha destaca-se pelo seu bom gosto e equilíbrio na preparação de iguarias.
Parabens,
Para prepararmos a receita "Antepasto de Beringela à Vinagrete", podemos usar qualquer tipo de vinagre ou tem que ser um tipo específico (maçâ, branco, etc)?
Favor esclarecer!
Grato
Marcos
Oi! També gostaria de saber qual o tipo de vinagre, e qual a durabilidade. Quando fizer envio a foto.
Olá amigos, eu detesto o sabor do vinagre e além disso me faz um mal danado …como fazer essa receita sem vinagre ?? alguém pode me ajudar??
Prefiro ela cozida do que com o sabor do vinagre, mesmo que de leve…é intolerável pra mim….
Agradecida
Yasmin Mansur
Yasmin,
essa receita não tem como ser feita sem o vinagre. É ele quem fará todo o processo da transformação da beringela. Existem diversas outras receitas de antepasto que você pode encontrar, mas essa não há como ser alterada para retirar o vinagre.
Há algum tempo, meu marido anotou uma receita de antepasto de berinjela na moda da Itália antiga. Pelo que consegui recuperar da receita, ela fica de molho (com peso) por 8 horas no vinagre e sal, é espremida e, de novo, mais 8 horas de molho. Aí vão pimentão verde, vermelho e amarelo, alho picado, pimenta vermelha fresca (coloquei as que tenho no jardim) picada, orégano e azeite.
Aí, deixar descançar por alguns dias.
Você não acha que está faltando alguma coisa na receita??
Perdão pela falha: …descansar por alguns dias
Quero se saber se aberingela depois de cozida eu posso congelar???
Dulcy,
essa beringela não fica boa congelada não. É para consumir como conserva.
Ola caro Cobra!! Estou fazendo este seu antepasto aqui em Dubai, foi otimo encontrar sua receita!!! Mas estou com uma duvida, fiz o antepasto coloquei em uma vazilha de vidro e coloquei azeite ate o topo??? Coloquei demais??? Os ingredientes ficaram meio que nadando no azeite? Sera que estraguei a receita?? O vinagre e so no cozimento da berinjela, ne? desculpe a falta de acentuacao, mas nao possuo a ferramenta de idiomas em portugues.
Obrigada,
Aline
Aline,
vamos por partes:
Azeite – Não precisava de tanto azeite. Normalmente só o necessário para a berinjela ficar ficar brilhante, porém o azeite não estragou a receita não. Só retire um pouco do azeite para servir.
Vinagre – sim, só no cozimento. Depois de descartado não use mais vinagre.
Espero que fique bom, mas da próxima vez, use menos azeite.
Ricardo
este antepasto e uma delicia estou degustando agora com vinho que delicia muito bom mesmo parabens
me mande receitas quando quizer eu aceitode coracao bjss
Oi Cobra, posso usar vinagre balsâmico?
Sandra,
não pode não. O Balsâmico não irá cozinhar a beringela.
ola gostaria de saber se é pra espremer ela no espremedor de batatas
Rosangela,
exatamente. No espremedor de batata.
Posso congelar berinjelas refogadas? Coloquei pimentão, cebolas, azeite, (NÃO COLOQUEI VINAGRE ) TÁ DELICIOSA!!
Mas se eu não guardar no freezer, tenho a impressão que vai embolorar mesmo na geladeira, não quero colocar vinagre.
obrigada, meu email é: rosaliadecassia@gmail.com se puder me responder aqui pois fico com crianças e não é fácil eu entrar na internet sempre.
obrigada mesmo!
Rosalia
Sandra
pode colocar pimentao vermelho na conserva com o vinagre ??????sera que cozinhara como a beringela???
e pronta colocar oregano???
vou fazer pela primeira vez beringela em conserva .
já coloquei no sal +vinagre+e agua .
tem que ficar por 24:00 ? são apenas duas beringelas grandes.
Daniel,
as 24 horas é o tempo de cocção da beringela, não importando a quantidade.
Esta receita é maravilhosa! Adorei! Ficou perfeita, nem precisou esperar muito para comer …uma delícia.
Será que posso fazer esta mesma receita usando abobrinha?
nao entendi nada…………………..
Vcs fizeram a receita? ficou bom ou ruim? Po.. Críticas q não ajudam em NADA! Fala sério..
hum essa receita e maravilhosa! já comi e estava querendo muito a receita obrigada! bjs!
MINHA BERINGELA FICOU COM MUITO GOSTO DE VINAGRE USEI O DE ALCOOL COMO FAÇO PARA SALVAR MINHA BERINGELA