Tarte folhada de carne

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19 de maio de 2023

Não ter tempo nunca foi desculpa para quem gosta de cozinhar ir para a cozinha e costumo dizer que “não sei cozinhar nada” também é desculpa para quem não quer tentar. Pensando nisso e principalmente considerando as facilidades que produtos disponíveis nas prateleiras do supermercado nos trazem, estou criando uma sessão nova aqui no Homem na Cozinha que é a “Tô sem tempo”.

Na sessão Tô sem tempo, postarei algumas receitas práticas, fáceis e que se fazem valer dos excelentes e práticos produtos que temos à nossa disposição.

A receita de hoje eu criei no dia 30 de dezembro do ano passado. Eu tinha na geladeira meio quilo de cubos de carnes variadas, que iriam virar um belo ragu para o macarrão das crianças e mais nada e estava com uma preguiça enorme de encarar filas em supermercados ou sacolões. Lembrei então que tinha uma caixinha de massa folhada para torta da Arosa no freezer e que seria um excelente momento de testar a massa. Tirei uma das folhas (vem duas) e deixei descongelar como indicado na caixinha, bem aí vai a receita que eu preparei (note que você pode usar o recheio que quiser).

Tarte Folhada

Ingredientes

1 massa folhada em disco pronta

Recheio

500grs. Cubos de carne

Vinho tinto

Sal

Molho inglês

Ervas finas

Modo de preparo

Pré aqueça o forno como indica a embalagem da massa folhada, enquanto ela descongela (note que o calor da cozinha ajuda no descongelamento da massa).

Enquanto isso pique os cubos de carne em tirinhas ou como strogonoff, tempere com o sal, o molho inglês e as ervas de sua preferência. Cubra a carne com vinho tinto e deixe na geladeira enquanto a massa descongela (se você tiver planejamento para deixar mais tempo, o sabor do vinho será potencializado e a receita ficará mais saborosa).

Sele a carne com cebola, azeite e um pouquinho de farinha de trigo. Adicione o vinho à panela de deixe cozinhando. Note que a carne estará cozida rapidamente. Engrosse o caldo de vinho com farinha e reserve.

Quando a massa estiver totalmente descongelada, coloque-a em uma forma de fundo falso e coloque o recheio. Leve ao forno, pelo tempo indicado na embalagem.

NOTA: Tempos e medidas “corretas” dos ingredientes foram propositalmente ignorados nessa receita, dessa forma você poderá dar o seu toque pessoal na receita e principalmente desenvolver seu lado prático na cozinha. Ler embalagens dos produtos prontos nos ajuda bastante a desenvolver receitas interessantes. Tente e depois diga para nós o que e como fez.

Nutella feita em casa

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Ricardo Cobra

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19 de maio de 2023

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Ingredientes
1 xícara de avelãs
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
1 xícara de açúcar
¼ de colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de óleo de nozes
4 colheres de sopa de leite integral (ou mais, se necessário).

Modo de preparo
Coloque as avelãs, já descascadas, em uma assadeira forrada de papel alumínio, e leve ao forno baixo (180º) por aproximadamente 10 minutos.
Deixe-as esfriar por 5 minutos e esfregue as avelãs entre as mãos, retirando toda a pele possível (não deixe esfriar demais, ou as peles não sairão e não tente fazer com elas quentes, pois a casca não ressecou ainda).
Triture as avelãs por (use um mixer ou um processador) por uns 10 minutos. Eu usei o mixer, mas teria valido a pena ter pego o processador pois é muito mais rápido. Vá limpando as pás e as paredes do recipiente para que o creme fique bem homogêneo.
O creme puro de avelã fica bem consistente e em determinado momento você perceberá que ele não vai mais mudar, então AOS POUCOS (sim, em negrito e caixa alta), adicione os ingredientes restantes (o chocolate, o açúcar, o óleo e a baunilha) e misture novamente.
Quando tudo estiver bastante misturado adicione o leite, uma colher por vez e misture bem (ainda usando o mixer / processador). Caso a consistência ainda não esteja cremosa, adicione mais leite, sempre usando a colher como medida.
Adaptado daqui.
PS: Vocês devem agradecer ao Carlos pelo envio do link com a receita em inglês e à Flavia, minha esposa, pela tradução em plenas férias dela, enquanto eu trabalhava.

Escondidinho de gorgonzola com calabresa

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Ricardo Cobra

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18 de maio de 2023

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Molho de manga para saladas

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Ricardo Cobra

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16 de maio de 2023

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Guacamole

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Ricardo Cobra

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16 de maio de 2023

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Minha primeira viagem ao México me fez conhecer a verdadeira Guacamole. Levando em consideração que o Brasil é o único lugar do mundo aonde se come abacate como sobremesa, propus um desafio à alguns mexicanos de preparar um creme de abacate com leite condensado em troca da guacamole que me ofereciam. A cara de desagrado deles, me fez mudar de idéia, mas provei uma Guacamole bastante saborosa e com toda a pimenta que a culinária mexicana exige.

Basicamente a guacamole é um purê de abacate e serve de acompanhamento para grande parte dos pratos tradicionais da cultura mexicana, junto do molho de pimenta (pico de gallo) e do Sour Cream.

Guacamole

Torta Paulista

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Ricardo Cobra

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15 de maio de 2023

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Já sentiu o gosto da infância na boca? Um dos sabores da minha infância com certeza é esse doce, a torta paulista que trago hoje para vocês.

Uma espécie de pavê, misturado com torta holandesa com um sabor ímpar. Esse doce é feito na minha família há bastante tempo, sendo feito desde o tempo da avó de minha mãe lá em Ribeirão Preto, ele é conhecido pelo fato de ser muito doce.

Ele era originalmente tão doce que raramente as pessoas repetiam, mas esse excesso de doçura não tira o mérito de ser delicioso dessa sobremesa.

Veja outras receitas de sobremesas

originalmente postada dia 28 de setembro de 2010

Como Dessalgar o Bacalhau

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Ricardo Cobra

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28 de março de 2023

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O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.

Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.

*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo

Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora

Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.

Credito da foto: ozziebackpacker

Originalmente postado em 23/01/2011

Dia dos Pais – Tarte de bacalhau

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Ricardo Cobra

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28 de março de 2023

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Esse post surgiu com uma pergunta da Marina do blog da Wickbold – “Cobra, o que você vai fazer de pauta para o dia dos pais no Homem na Cozinha?”

Eu realmente não tinha pensando em nada. Envolvido em outras pautas, rotinas burocráticas e técnicas, além de uma manutenção de emergência aqui no site estavam me tirando o sono. Eis que a Marina me lança o desafio:

“que tal uma pauta de um prato para o dia dos pais usando algum produto da Wickbold como produto principal?”

Gostei da brincadeira. Já havia mostrado aqui para vocês a tortinha de banana usando o pão de Canela e passas como massa e agora seria a hora de testar uma receita salgada. Poderia ter usado o Pão Australiano ou o Bagel da linha Pães do Mundo, podia ter usado o macadâmia e chia mas estava decidido que faria algo salgado com o pão Torta Fria, mas que não fosse uma torta fria. Minhas diretrizes foram: algo não muito gorduroso e que não fugisse do tema saudabilidade do Sabor em Movimento da Wickbold.

Pensei bastante, afinal tenho defendido e incentivado o uso do bacon constantemente e antes das diretrizes já tinha escolhido a receita que faria. O desafio se tornou: O que fazer para agradar pais, mães e filhos no almoço de dia dos pais… eis o resultado.

Rendimento – 6 tartes

Tempo de preparo 45 minutos

Tempo de cozimento – 20 minutos

Dificuldade – média

Originalmente postada em 09/08/2013

Especial de Páscoa – Bacalhau, Coelhinho e ovos de chocolate

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Ricardo Cobra

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28 de março de 2023

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crédito da foto: Terren in Virginia

Às vésperas da comemoração da Páscoa, sempre surgem as perguntas relativas ao Bacalhau e aos ovos de páscoa. Qual seriam os significados desses símbolos da páscoa? Porque Chocolate? Por Coelhinho? Mas coelho bota ovo? Tentando trazer respostas para essas dúvidas, preparei esse breve post e como o Homem na Cozinha é um site de gastronomia e culinária, no final do post várias dicas de como comer bacalhau na páscoa. Divirtam-se

Porque se come Bacalhau no Domingo de Páscoa?

Essa tradição puramente católica cristã vem desde a Idade Média. A Igreja católica orientava seus fiéis a realizarem jejum durante a quaresma e a eliminação de carnes quentes dos hábitos alimentares. O período de jejum, entre a quarta-feira de cinzas e o domingo de páscoa conhecido como Quaresma. Com a chegada da Família Real ao Brasil em 1808, o Bacalhau foi introduzido aos hábitos alimentares dos brasileiros.

Com o passar dos anos, os hábitos de jejum católicos começaram a ser adaptados e o jejum passou a ser transformado. Da quaresma, para a sexta-feira da paixão (sexta-feira anterior ao domingo de páscoa), para posteriormente apenas à eliminação das carnes quentes na sexta-feira santa.

Para quem não é católico, a Páscoa é o feriado católico que comemora a Ressurreição de Cristo.

Tipos de Bacalhau

Existem na natureza cinco tipos de bacalhau. O mais consumido e conhecido no Brasil é o Legitimo Bacalhau do Porto. O Porto é o bacalhau mais nobre, com carne mais tenra e clara (cor palha), com postas mais largas. A sua principal vantagem é uniformidade e o fato de se desfazer em lascas quando cozido.

O Saithe e o Ling são outras duas variedades vindas do Atlântico Norte. O Ling possui carne clara e se desfia com extrema facilidade – é o mais estreito dos bacalhaus. É indicado para bolinhos, já o Saithe tem um sabor mais marcante e carne escura. Desfia-se com facilidade, como o Ling.

O Bacalhau do Pacífico é muito parecido com o Porto e sua carne é mais fibrosa, não se desfazendo após cozida. Muito parecido com o Porto.

Por fim, temos o Zarbo, que é o menor de todos. Tem carne fibrosa e escura quando cozida.

Como Dessalgar o Bacalhau?

Dessalgar o bacalhau é uma tarefa trabalhosa, porém bastante simples. Quando se compra um pedaço inteiro do peixe, ele deve ser cortado em postas e colocado em vasilhames com água gelada, dentro da geladeira. Para que a tarefa seja bem sucedida, troque a água a cada 4-6 horas, sempre mantendo o peixe dentro da geladeira – a água não permitirá que o peixe exale odores. O tempo ideal é de 24 horas (cinco trocas de água) para postas normais e 40 horas para postas grossas (seis trocas de água). No caso de bacalhau já desfiado, deixo-o por 6 horas (duas trocas de água).

Caso você esteja chegando aqui no sábado ou no próprio domingo de páscoa, não há motivos para desespero. É possível dessalgar o bacalhau rapidamente. Lave-o em água corrente e coloque-o para ferver em panelas grandes, com bastante água fervente. Troque a água a cada 15/20 minutos, até que esteja dessalgado. Se mesmo assim, o peixe ainda estiver salgado, deixo-o submerso em leite fervente por 30 minutos, repetindo a operação até que esteja com o sabor ideal.

E porque ovos na Páscoa?

Presentear os seus com ovos de páscoa, é uma tradição pagã, que foi incorporada à páscoa. Inicialmente os ovos eram ovos de verdade e a tradição era justamente enfeitar o ovo e eles simbolizariam o início da vida. Durante o Concílio de Nicéia, os cristãos “se apropriaram” da idéia e passaram a pintar os ovos com figuras religiosas. Apesar da história incerta, o surgimento dos ovos de chocolate nos leva ao início do século XIX, quando confeiteiros franceses inovaram na tradição de presentear com ovos de verdade e passaram a utilizar o chocolate, como matéria prima.

Ah..o coelho!!! O Coelho da páscoa simboliza a fertilidade, uma vez que sua reprodução é sempre numerosa e rápida.

Receitas

Originalmente postado em 30/03/2010

Bruschetta de bacalhau

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Ricardo Cobra

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28 de março de 2023

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Chegar em casa e precisar preparar comida pode ser uma tormenta para muitas pessoas. Para mim é uma grande diversão e um tempo atrás eu cheguei a fazer uma série chamada “cozinhando com o que tem na geladeira” e isso sempre foi um grande exercício. Cozinhar transformando “sobras” de outras refeições em novos pratos pode ser um grande atrativo para quem quer melhorar na cozinha.

Ontem chegando em casa, vi um restinho de bacalhau desfiado, eis o resultado de 15 minutos de preparação:

Bruschetta de Bacalhau

Originalmente postado em 24 de out de 2014