sexta-feira, outubro 18, 2024
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Hamburger suíno com cebolas douradas

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Ingredientes:

abacaxi grelhado


4 fatias grandes de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
4 pães franceses tipo roseta
folhas de alface e tomate em rodelas
cebola dourada
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
100 g de toucinho fresco picado em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
20 folhas de sálvia
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


hambúrguer suíno

1/2 kg de filé de porco moído
1 colher (chá) de cominho em pó
100 g de damasco seco picado em tiras finas
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado finamente
3 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cebola dourada: coloque numa panela as cebolas, o toucinho, o óleo e o vinho branco. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora. Destampe a panela, junte a sálvia, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até as cebolas dourarem. Retire do fogo e reserve. Hamburger suíno: tempere a carne com o cominho e o sal e misture bem com as mãos ou com uma colher. Modele 4 hamburgeres de 8 cm de diâmetro e 2 cm de altura cada um, recheando cada um deles com o damasco e o cheiro-verde misturados. Pincele os hamburgeres com o óleo. Leve ao fogo uma grelha e, assim que aquecer, disponha os hamburgeres. Grelhe até dourar dos dois lados e ficar bem cozido por dentro. Retire do fogo e reserve. Abacaxi grelhado: pincele as fatias de abacaxi com a manteiga e salpique o açúcar. Coloque-as numa frigideira anti-aderente bem quente por 4 minutos, ou até ficarem douradas dos dois lados. Retire do fogo. Corte os pães ao meio, distribua o tomate, as folhas de alface, os hamburgeres e, por cima, disponha as rodelas de cebola. Acompanhe com o abacaxi grelhado e suco de melancia.

 

Tempurá (Koromo)

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Ingredientes

1 ovo
1 1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo da massa:

Numa bacia, colocar o(s) ovo(s) e a água mexendo até dissolver(em) o(s) ovo(s).
Juntar a farinha aos poucos e misturar delicadamente sem bater a massa (caso necessário acrescentar mais água ou farinha, a massa deve ficar líquida mas consistente).
Levar a geladeira até gelar bem. Somente tirar da geladeira no momento de fritar.

 

Massa de crepe

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O homenageado da vez, em nossas video aula Knorr é o Inagaki do Pensar Enlouquece.

Ingredientes

1 ovo
1 xic. (chá) far de trigo
1 1/2 xic (chá) de leite
2 col. (sopa) óleo
1 col. (café) sal

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes no liquidificador e despejar uma concha da mistura na frigideira de teflon muito quente.

link do vídeo

 

Tacos mexicanos

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Ingredientes:

guacamole
polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, em pedaços bem pequenos
2 colheres (chá) de suco de limão
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
1 cebola média fatiada

tortilla
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de banha
180 ml de água morna

600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher (chá) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chili em pó
1 xícara (chá) de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres (sopa) de creme de leite
suco de limão

Modo de Preparo:
Tortilla (12 unidades)
Peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de água morna. Transfira a massa para uma superfície plana e sove-a até ficar lisa e elástica.Cubra-a e deixe descansar por 1 hora.

Em seguida, divida-a em 12 partes e abra círculos de 20 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira de ferro e coloque um círculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedaço de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um pano de prato para mantê-las aquecidas. Experimente também recheá-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferência.
Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido. Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve.

Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve.

Guacamole: coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, a carne, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Dicas:
Para obter pó para chili, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos. Retire os cabos e as sementes e amasse até obter um pó.

 

Tacos

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Ingredientes:

para as tortillas:
1 kg de milho em grãos secos
1 colher (sopa) de cal virgem (culinário)
água quente

para o recheio:

3 fatias de bacon
1 kg de carne moída
4 colheres (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho picados
150 g de purê de tomate
2 xícaras de água
4 colher (sopa) de chili em pó
1 colher (sopa) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:


Tortillas: lave bem o milho e coloque em uma panela com 4 litros de água. Acrescente a cal e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a pele se solte. Isso pode levar bastante tempo. Deixe esfriar e esfregue o milho para eliminar as cascas. Coloque o milho em uma panela para cozimento de vapor e cozinhe no vapor por mais 1 hora. Utilize um pilão para socar os grãos de milho acrescentando água quente suficiente para produzir uma massa grossa. Pode-se utilizar um processador para esta etapa porém a textura ficará diferente da original. Aqueça uma chapa de ferro ou o autêntico “comal” mexicano. Faça com a massa bolas do tamanho de bolas de ping pong. Coloque cada bola entre duas folhas de plástico e abra com um rolo para obter tortillas de cerca de 15 cm de diâmetro. Grelhe as tortillas por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Ainda quentes coloque penduradas sobre um cabo de vassoura para que fiquem no formato de conchas.

Recheio: pique bem as fatias de bacon e coloque em uma panela em fogo baixo. Cozinhe lentamente para que solte a gordura. Aumente o fogo e doure o bacon, acrescente a carne moída e refogue até estar bem dourada. Se a mistura parecer muito seca, acrescente um pouco de óleo. Acrescente a cebola e o alho picado e refogue por 2 minutos. Acrescente o chili, molho inglês e misture bem coloque sal e pimenta-do-reino. Adicione o purê de tomate. Cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo e acrescente a água, cozinhando por cerca de 20 minutos ou até que o líquido seque totalmente. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Montagem: prepare as tortillas colocando um pouco da carne e cobrindo com guacamole (Veja aqui a receita!)

Dicas:
Se não encontrar o chili preparado, prepare-o misturando 1 colher (sopa) de páprica picante, 2 de páprica doce, 1 colher (chá) de cominho e uma de orégano. Bata no liquidificador. Utilize na receita e guarde o restante em um vidro bem fechado.

Molho Pesto

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Um dos exercícios que mais gosto ligado à culinária, é descobrir origem dos alimentos e suas histórias. O Molho Pesto, é original de Genova na Itália e enriquece massas e muitas vezes carnes, esse molho a base de manjericão tem diversas variações de receita, mas não varia muito da combinação de: manjericão, pinhole, alho e azeite. O nome do molho vem  do pestello (pilão em italiano) usado para esmagar (Pestare em italiano) que virou Pesto.

 

 

Ingredientes
2 xícaras de folhas de majericão lavadas
2 dentes de alho
1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de pinoli (nozes)
1/2 xícara de azeite

Modo de preparo
Coloque no liquidificador o manjericão, o alho, o parmesão, o pinoli, o azeite e uma pedrinha de gelo. Bata e acrescente mais 1/2 xícara de azeite um pouco mais de azeite.
Aqueça tudo (junto ao macarrão) na panela.

O gelo no processamento funciona para manter a cor e o sabor do manjericão.

Foto de Brenbot em Creative Commons

Shimeji no molho de Soja

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Ingredientes
200 grs de shimeji
4 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 xíc. de chá de cebolinha picada
1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta
Opcional: nozes ou amendoas picadas a gosto

Modo de preparo
shimeji no alumínio:
Separe os shimejis em pedaços. Coloque no papel de alumínio com molho de soja e algumas gotas de limão. Embrulhe. Coloque no forno a 200 graus. Coloque a cebolinha picada na hora de servir. Pode acrescentar nozes ou amedoas picadas ? gosto.

[BP]Shimeji, shoyo, Soja, restaurante japonês, nozes, amendoas[/BP]

Pão caseiro

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Quem não gosta daquele cheiro de pão caseiro assando que invade a casa toda enquanto ele assa? Existe um grande mito de que fazer pão em casa é algo difícil e trabalhoso.

Essa receita vem quebrar esse mito e o mais importante – é um pão bastante macio e saboroso que não dá trabalho nenhum.

Confira a receita abaixo.

pão caseiro
Pão Caseiro

Sua opinião sobre o Pão Caseiro

Conto com o seu comentário sobre esse Pão aqui no nosso espaço do leitor.

Veja outras Receitas de Pães aqui no Homem na Cozinha

Siga o painel Pães – Receitas e Dicas de Homem na Cozinha no Pinterest.

TeppanYaki

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Meu primeiro contato com a culinária japonesa foi com pratos quentes. Antes de ser moda comer sushi, a culinária japonesa quente era mais conhecida e bastante apreciada. O Teppanyaki é um prato grelhado combina carnes (nesse caso de peixes) e vegetais, permitindo uma refeição bastante balanceada e nutritiva.

Ingredientes
1 filé de anchova (salmão, robalo, camarões ou pescada branca)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de couve-flor picada
1 xícara (chá) de acelga picada
1 xícara (chá) de repolho picado
sal a gosto

Modo de preparo

Com a pele virada para cima, fazer alguns cortes no peixe, sem separar as partes. Colocar sal a gosto. Numa frigideira, derreta 2 colheres de manteiga. Coloque o peixe com a pele para cima. Depois que a carne estiver frita, virar a pele para baixo. Em 5 minutos está pronto.
Em outra frigideira, derreta 2 colheres de manteiga, coloque os legumes e deixe murchar, sem ficar muito moles. Coloque sal a gosto.
Sirva o peixe com os legumes no prato.

foto: Teppanyaki van Gamba’s – Bernt Rostad – licença Creative Commons

Guacamole

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Minha primeira viagem ao México me fez conhecer a verdadeira Guacamole. Levando em consideração que o Brasil é o único lugar do mundo aonde se come abacate como sobremesa, propus um desafio à alguns mexicanos de preparar um creme de abacate com leite condensado em troca da guacamole que me ofereciam. A cara de desagrado deles, me fez mudar de idéia, mas provei uma Guacamole bastante saborosa e com toda a pimenta que a culinária mexicana exige.

Basicamente a guacamole é um purê de abacate e serve de acompanhamento para grande parte dos pratos tradicionais da cultura mexicana, junto do molho de pimenta (pico de gallo) e do Sour Cream.

Guacamole

guacamole

Guacamole

 

Dicas:
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 6 porções

Crédito da foto: SweetOnVeg

 

Especial dia do Bacon